南昌大学学士学位论文(2)

目录

3.2 供电系统 ........................................................................... 错误！未定义书签。 3.3 供汽系统 ........................................................................... 错误！未定义书签。 3.4 采暖与通风 ....................................................................... 错误！未定义书签。 3.4.1采暖 .............................................................................. 错误！未定义书签。 3.4.2 通风 ............................................................................. 错误！未定义书签。 3.5 污水处理 ........................................................................... 错误！未定义书签。 第四章 建筑部分 ........................................................................ 错误！未定义书签。 4.1 土建部分 ........................................................................... 错误！未定义书签。 4.2 全厂总平面布置 ............................................................... 错误！未定义书签。 第五章 安全、防火及卫生 ........................................................................................ 28 5.1 安全 ................................................................................................................... 28 5.2 防火 ................................................................................................................... 28

5.3 卫生 ................................................................................................................... 28 5.3.1生产车间卫生 .............................................................................................. 28 5.3.2个人卫生 ...................................................................................................... 29 5.3.3仓库卫生 ...................................................................................................... 29 5.3.4运输卫生 ...................................................................................................... 30 第六章 综合经济 ........................................................................ 错误！未定义书签。 6.1企业原则 ............................................................................ 错误！未定义书签。 6.2 工作制度 ........................................................................... 错误！未定义书签。 第七章 环保 ................................................................................ 错误！未定义书签。 7.1 设计依据及环境评估 ....................................................... 错误！未定义书签。 7.1.1设计依据 ...................................................................... 错误！未定义书签。 7.1.2食品工厂的污水处理 .................................................. 错误！未定义书签。 7.1.3食品工业污水处理 ...................................................... 错误！未定义书签。 参考文献 ...................................................................................... 错误！未定义书签。 致谢 .............................................................................................. 错误！未定义书签。

第一章

第一章 总论

1.1绪论

1.1.1 酸奶简介

牛乳的组成最为接近人体的母乳，含有人体所需的全部营养成分，营养最为均衡，在人们的膳食结构中具有其他食品无法替代的低位和作用。由鲜牛乳发酵成的酸乳由于其丰富的营养、特殊的风味、爽滑的质构和良好的生理功能，备受人们青睐。联合国粮农组织和世界卫生组织将酸奶定义为乳与乳制品在保加利亚杆菌和嗜热链球菌的作用下乳酸发酵而得到的凝固型乳制品其中可任意添加全脂乳粉、脱脂乳粉、乳清粉等。但在最终发酵产品中必须大量存在这些微生物。也可简单将其定义为以新鲜牛乳或乳粉为原料，经乳酸菌保温发酵而制成的产品。

酸乳又名酸牛乳或酸奶，作为众多的发酵乳产品中当今最为流行的乳制品，

最初出现时其名是与发酵乳混用的，表示变酸的乳。尽管目前没有关于人类何时第一次制作酸奶的明确记载，但酸奶的食用可以追溯到许多世纪以前。发酵乳起源于巴尔干半岛和中东地区，在那里，牧民们早在几千年前就发现了可以通过发酵可以延长鲜乳保存期的方法。虽然起源没有明确的记载，但酸奶有益于人类身体健康并有丰富的营养价值这一观念，在许多文明国度里已存在了很长时间。依据波斯人的传统，亚伯拉罕把自己的富饶和长寿归功于酸奶而法国皇帝法兰西一世据说也因饮用由山羊奶制成的酸奶而治愈其体虚气弱。 1.1.2 国外、国内酸奶市场状况

在欧美及其他发达国家，乳品是人们摄取动物蛋白的最主要食品之一，这些国家的人均消费量约为300kg每年。根据FAO的统计数据：2000年世界的人均乳品消费量约为100kg每年，亚洲人均乳品消费量（不包括中国）约为40kg每年，日本、韩国、中国台北区和印度人均消费量均已超过60kg每年。世界乳品的需求每年按2%的速度在增长，发达国家的增长率大约是1%，而酸乳的增长速度超过5%，从全世界范围来看，酸奶也是发展最快的乳制品，每年乳制品的新品种中有约7%是酸奶，每年约有近千种酸奶新品问世。

尽管目前我国的乳业市场不断扩大，乳品消费观念在不断提高，但我国年人均乳制品不足20kg的消费量与世界人均100kg、发达国家人均140kg的消费量相比还有较大差距。中国的乳品消费在整体上并没有完全理性的轨道。由于营养知识的欠缺，许多人不了解乳品对改善营养、平衡膳食、补钙和增强体质的重要

- 1 -

第一章

作用，包括对酸奶的认识也不够，因此市场占有率也不太高，不过随着人们对酸乳营养价值的认识，人们不酸奶的态度发生了改变，市场占有份额也逐年增加。酸奶在所有乳制品中的增长速度最快，据不完全统计，随着我国居民生活水平和消费观念的转变，酸奶的消费在以后的较长时间内仍旧会保持迅速的增长势头，这种超常的增长速度在全球酸奶发展史上市非常罕见的，市场前景极为广阔。

1.2 设计范围

按照设计任务书规定的八个方面：

（1）绪论:酸奶简介，国外、国内酸奶发展状况，设计范围，设计依据，厂址选择。

（2）设计部分：产品方案和规格，原辅材料及包装材料要求，生产工艺流程的确定，物料衡算，对车间进行主要设备的选型设计及热量横算，水电汽及劳动力平衡，主要经济定额指标。

（3）公用系统部分：给水系统，供电系统，供汽系统，采暖通风要求。 （4）建筑部分：车间所需面积要求，车间房屋结构形式及布置。

（5）安全卫生和防火部分：企业防火措施，车间劳动卫生条件及防护措施，保证正常的自然采光和人工照明措施，对高温、低温、管道设备等的安全防护措施。 （6）综合经济部分：企业组织原则，生产制度。 （7）环保部分：噪音和污水处理。

（8）图纸部分：全厂总平面布置图，工艺流程图，生产车间平面布置图，平面管路图，立面管路图。

1.3 设计依据

根据南昌大学食品系教研室下达的毕业设计任务书，建设一个班产6 吨的果味酸奶工厂，主要设计任务是果味酸奶生产车间的设计。同时参考的有关书籍和资料以及参观有关厂家生产设备、工艺等情况。

1.4 厂址选择

厂址选择工作，应当在当地建委或城建部门的统筹安排下，由筹建单位负责，会同主管部门、建筑部门、城市规划部门和区、乡（镇）等有关单位，经过充分讨论和比较，选择优点最多的地址为建厂的地址。在选择厂址时，设计单位

- 2 -

第一章

亦应参加，特别对规模较大的工厂，设计单位更应参加。在厂址选择时，应按国家方针政策、生产条件和经济效果等方面考虑： 1． 首先应符合国家的方针政策：

食品工厂的厂址应设在当地的规划区内，以适应当地远近期的统一布局，并尽量不占或少占良田，作到节约用地。所需土地可按基建要求分批分期征用。 2． 应以生产条件方面考虑：

（1）根据我国具体情况，食品工厂一般倾向设在原料产地附近的大中城市之郊区，个别产品为有利于销售亦可设在市区。这不仅可获得足够数量和质量新鲜的原料，并利于加强工厂对农村生产的指导和联系，而且还便于辅助材料和包装材料的获得，利于产品的销售，同时还可以减少运输费用。

（2）厂区标高应高于当地历史最高洪水位，特别是主厂房及仓库。厂区自然排水坡度最好在0.004～0.008之间。

（3）所选厂址要有可靠的地址条件，应避免将工厂设在流沙、淤泥、土崩断裂层上。对特殊地质如溶洞、湿陷性黄土、大孔性土等应尽量避免。在山坡上建厂要避免滑坡、塌方等。在矿藏地表处不应设厂。厂址应有一定的地耐力。建筑冷库的地方，地下水位不能过高。

（4）所选厂址附近应有良好的卫生环境，没有有害气体、放射性源、粉尘和其他扩散性的污染源（包括污水、传染病医院等），特别是在上风向地区的工矿企业，更要注意它们对食品厂生产有无危害。厂址不应选在受污染河流的下游。还应尽量避免在古坟、文物、风景区和机场附近建厂，并避免高压线、国防专用线穿越厂区。

（5）所选厂址面积的大小，应能尽量满足生产要求，并有发展余地和留有适当的空余场地。

3． 厂址选择应从投资和经济效果考虑

（1）所选厂址应有较方便的运输条件。若需要新建公路或专用铁路时，应选最短距离为好，这样可减少投资。

（2）有一定的供电条件，以满足生产需要。在供电距离和容量上应得到供电部门的保证。

（3）所选厂址附近不仅要有充足的水源，而且水质应较好。在城市一般采用自来水，均能符合饮用水标准。若采用江、河、湖水则需加以处理。若要采用地下水，则需向当地了解，是否允许开凿深井。同时还要注意水质是否符合饮用水要求。水源水质是选址的重要条件，特别是饮料厂和酿造厂，对水质要求更高。厂

- 3 -

第一章

内排除废渣，应就近处理；废水应经处理后，在一定的排放口排放。若能利用废渣、废水做饲料或肥料就更好。

（4）厂址最好选择在居民区附近，这样可以减少宿舍、商店、学校等职工的生活福利设施。本厂址选择在广东省阳东县。阳东县位于广东省阳江市西南沿海、珠江三角洲西缘，地处东经111゜42ˊ～112゜21ˊ，北纬21゜42ˊ～22゜15ˊ。阳东县区位置优越，交通便捷。毗邻阳江市区，县城东城镇至阳江市区6公里，是联结珠三角与粤西的黄金通道。东连广东省台市，西接阳春市，背山面海，南临南海，海岸线长达130多公里。总面积2043平方千米。总人口44万人。 阳东县百业正兴，前景广阔。工业发展迅速，工业产值以年均25%的速度递增。 阳东地处热带北缘，是亚热带向热带过渡地区，属南亚热带海洋季风气侯。常年温暧湿润、雨水充沛、日光充足、无霜期长。春冬偶有寒潮，夏秋偶遇台风。年平均气温23.3℃，1月均温14.6℃，7月均温28℃，极端高温37.5℃，（1990年7月12日前），极端低温-1.4℃（1953年1月12日），年总积温为7700～8400℃，无霜期350天，年平均日照2011.9小时。年平均降雨量2136mm，年平均最大降雨量2136mm，年最大降雨量3604mm（1973），年最小降雨量1276mm（1977年）。暴雨每年5.1次，是广东省省暴雨区之一。常年主要风向为东北东及东北，次为南南东。每年6～11月是台风季节，8级以上台风平均每年有1.3次，1974年一次达12级水平。 4. 该处厂址的优势有：

（1）建设项目生产果味酸奶，符合当地政府的以食品工业和其他农副产品加工产业为主的产业规划。

（2）该区大气含尘浓度低，周围环境整洁符合生产要求，所在地无地方病和特异疾病流行情况，无探明的矿床和珍贵的野生动植物保护资源，无国家和地方指定的重点文物保护单位和名胜古迹。

（3）项目所在地交通便利，基础设施完备，具有良好的通讯、供水、供电设施，方便原料、燃料供应和产品营销，并在公用工程和生活设施方面具有良好的协作条件，能确保水质良好的水源和充足的水量。

（4）附近只有少数轻污染行业，相互间的不利影响少，有助于关系的协调。 综上，厂址选择较为合理。

- 4 -

百度搜索“77cn”或“免费范文网”即可找到本站免费阅读全部范文。收藏本站方便下次阅读，免费范文网，提供经典小说综合文库南昌大学学士学位论文(2)在线全文阅读。