中国人的时令养生观 - 图文(7)

红豆加工：红豆沙

红豆沙算是应用最为广泛的馅料之一，色泽浓郁亮艳如玫瑰花瓣，入口亦是细腻柔滑。正宗的红豆沙需去皮、过筛，做法极为繁杂，若是自制，则步骤可简化许多，将煮至酥烂的红豆碾碎并拌入白糖荤油即可。其中又可加入辅料如桂花、薄荷、果仁等，变幻出各色花样。

比起自制红豆沙，蜜红豆的难度要略高些。其关键之处在于红豆必须软烂入味，同时又不得破裂。要达到这般境界，原料与手法同样重要。红豆以颜色鲜红、颗粒饱满的大红豆为佳，烹煮时定得用小火，且初次煮开的水弃之不用，以撇除豆腥味。焖熟的红豆再加入麦芽糖拌匀，成品颗粒分明，不应有汤水渗出。加一勺拌在酸奶、蛋糕中，甜蜜的滋味会让人充满幸福感。

时令水果：樱桃

早在两千余年前的《尔雅》一书中即有樱桃的记载，其时称之为“楔”。后又有荆桃、含桃、莺桃等诸多别名，但还是樱桃最为人知。李时珍道“其颗如璎珠，故谓之樱”，生生刻画出玲珑鲜活模样。

李渔《闲情偶寄》中说：“樱桃王于果。”也就是百果之王的意思。这一说法不免偏颇，但樱桃本身确实讨喜。不仅味美形娇，且还有美容和抗贫血的功用，嗜者甚多。白居易就曾描述时人采樱桃的盛景：“鸟偷飞处衔将火，人争摘时踏破珠。”热衷程度可见一斑。

樱桃品种：车厘子

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