中国人的时令养生观 - 图文(2)

茄子的外皮有紫、绿、白等色，按形状又分长茄子和圆茄子。两者在营养成分上并无区别，但口感略有差异，长茄柔润而圆茄硬实。过了秋天，茄子便会带上苦味，皮肉也变老而降低风味，所以不要错过了最好的赏味期限。

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甜瓜，出自《植物名实图考》

立春有“咬春”，立秋则有“咬秋”，都是北方人的古老习俗。秋天咬的是瓜类，说是可以避免秋日之后的腹泻。甜瓜就是香瓜，自《诗经》中便记录为果品，栽培悠久，种类也甚是繁多。不同的形色味道可分为数十个品系，例如普通香瓜、哈密瓜、白兰瓜等均属不同品系。当然，无一例外都是清香四溢，甜美爽口。我国的甜瓜栽培以太行山为界，以西的黄河流域主产厚皮甜瓜，华东和华南则是以薄皮甜瓜为主。前者皮质坚硬，后者则可连皮带瓤食用。

哈密瓜也属于厚皮甜瓜的一种，原本在突厥语中的名字就是“甜瓜”之意。这一水果乃是我国西北地区的特产，国内仅新疆、甘肃和内蒙的部分地区有所栽培。比起普通甜瓜，哈密瓜的瓜瓤甜蜜尤甚，有的品种还带有奶油或柠檬等奇异香气。除了生食，做果酱和掺入冰淇淋食用也是非常美味的选择，更有将之做为腌菜或炒菜食材的，吃起来又是另一种风味了。

莲子是带有古老思绪的东西，不仅因为清甜洁白中的那一缕苦心，也因为穿越千年依然能够重新成活发芽的坚忍生命力。大暑之后到立秋的这一段时间，采摘的莲子最为优质，鲜食的滋味也最佳。国内的三大名莲分别是浙江武义的宣莲、湖南湘潭的湘莲、福建建宁的建莲，都是颗大粒圆、饱满香甜的好质地。晒干的莲子可入馔亦可入药，无论和绿豆百合炖作糖水，还是磨以和粉作糕，抑或同米煮粥，味道和营养都很适合烦躁炎热的天气。

莲藕，出自《植物名实图考》

据说立秋后的藕是品质最好的，这一时节的燥热气候也最适合食用这甘凉滋润的食物。莲藕中间的孔数有七个和九个之分，两种的味道也自有不同。一般认为七孔藕口感清脆而九孔藕质地偏粉，故而前者多炒食，后者多煲汤。当然，莲藕的吃法远不止这么简单，清代《调鼎集》中对此如数家珍：“同盐水食不损口。同油炸面、米食，无渣。同菱肉食则软而香甜。入草灰汤煮，易烂。”想来都是好的。且不论各种家常菜谱，北方人有油炸藕盒，南方人爱桂花糖藕，湖北一带的莲藕排骨汤更是一绝。苏州雪藕如鸭梨般的脆甜鲜嫩，广西大红莲藕的绵甜厚实，湖北洪湖藕的鲜美粉糯，都是不一样的滋味。

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