蓝海职业学校2013年学生技能比赛方案

2013年蓝海职业学校学生技能大赛

大 赛 方 案

2013年蓝海职业学校

2013年12月

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2013年蓝海职业学校学生技能大赛大赛指南

一、组织机构

学校大赛成立评判委员会和大赛办公室机构。 （一）评判委员会

1.烹饪、面点类项目： 裁判长：宋乐凯

裁判：牟金献、许永德、杜作喜 2.餐饮类项目 裁判长：缪春敏 裁判：徐巧、苏文静 3.客房类项目

裁判长：赵丽华 裁判：武晓霞 4.电工类项目

裁判长：徐龙建 裁判：胡增斌 5.会计类、打字项目 王云芳、邵颖、张秀霞

（二）大赛办公室 主 任：宋乐凯

成 员：谢平、杨自其、徐龙建、王永强 张秀霞、宋中辉、张萍丽 1.竞赛组：张秀霞、宋中辉、张萍丽

负责各项比赛中工作人员安排、打分表制作（带夹子和笔）、裁判室安排、赛场维护等工作。

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2.宣传组：谢平

负责技能大赛的报道和宣传。

3.后勤保障组：杨自其、徐龙建 杨自其：负责大赛学生秩序的维持。

徐龙建：负责各类设备的正常运转、安全事故的医治。 二、大赛日程

（一）时间地点

时 间：2013年12月30日，燕喜堂 （二）主持人 栗军峰、边向羽 （三）开幕式议程安排 1.学校领导致辞 2.选手代表宣誓 3.评委代表宣誓 4.学校校长宣布大赛开始 时间安排：8:00-8:30。 （四）比赛项目及时间安排

日期 序安排 号 项目 参与 人数 110人 12人 20人 10人 奖项设臵 时间安排 8:00-8:30 8:30—9:50 8:30—11:30 9:30—10:00 用时 30分钟 80分钟 180分钟 30分钟 30分钟 备注 5组，22人 6组，2人 现场制作，评成品 现场制作，评 开幕式 1 烹饪刀工 酒店管理摆台斟酒 全校打字比12月3 赛 30日会计数字录上午 4 入 2 面点基本5 功、水饺 6 面点拉面

一等奖1名、二等奖3名、三等奖4名 一等奖1名 一等奖1名、二等奖1名 一等奖1名 10:20—11:00 一等奖各1名，基本功50人、10人 10:00—11:00 二等奖1名，三等奖2名 12人 一等奖1名 3

60分钟 11:00-11:30 30分钟 日期 序安排 号 项目 参与 人数 奖项设臵 时间安排 用时 备注 成品 7 支票填写 8 烹饪凉菜、热菜 烹饪拼盘、雕刻 30人 14人 一等奖1名、11:00-11:30 二等奖1名 一等奖各110:30—11:00 名 一等奖、二13:40—14:10 等奖各1名 一等奖1名，二等奖1名，13：40—15:10 三等奖2名 一等奖1名、13:30—14:30 二等奖1名 一等奖1名 13:40-16:10 30分钟 30分钟 9 20人 30分钟 场外进行 中午拼盘12人场外进行 场外成熟、评成品 10 菊花顶蒸包 11 中式做床 12 电工配盘 13 蛋糕制作 12月30日14 点钞 下午 自选品种15 （油酥面团） 16 烹饪勺工 酒店管理托盘女子组 酒店管理托18 盘男子组 17 19 烹饪杀鱼 20 焊接技术 50人 20人 10人 20人 30人 90分钟 60分钟 150分钟 30分钟 40分钟 3人一组 场地在舞台 提前准备，现场制作 一等奖1名、15:10—15:40 二等奖1名 一等奖1名、14:40—15:20 二等奖1名 一等奖1名 15:00—15:15 一等奖1名，二等奖3名，15:40—16:10 三等奖5名 一等奖1名 15:00—15:45 中午场外进行，评成品 8人 15分钟 165人 16人 16人 60人 10人 30分钟 45分钟 40分钟 50分钟 15人 20人 一等奖1名 15:30—16:10 一等奖1名，二等奖1名，16:10—17:00 三等奖2名 一等奖1名 场外单独组织 按一等奖80元，二等奖60元，三等奖40元计算，预计费用：4000元。

三、比赛规程： （一）烹饪团体类

1.刀工比赛（土豆丝350克）

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现场提供去好皮的土豆块2个，350克，切丝（0.2cm）。比赛时间为10分钟（每组20人）。

2.勺工（悬翻）

现场提供统一大小的双耳锅、沙袋，主要考核学生的臂力和悬翻娴熟性，学生端起过后一次性所翻勺的个数（每组10人）。 3.杀鱼

比赛内容为初加工鲈鱼2条，现场提供鲈鱼2条。初加工过程中要去净鱼鳞和内脏、鱼鳃、打斜一字花刀、洗净。主要考核学生鱼的宰杀速度和打花刀的掌握。比赛时间为5分钟（每组20人）。 （二）烹饪个人项目 1.青椒土豆丝

要求：现场提供带皮土豆350克，青椒50克，切成0.2厘米粗细均匀的土豆丝制做青椒土豆丝一份时间为18分钟，成品用现场统一提供的一尺的平盘盛装。

2.自选热菜（鸡脯肉400克）

要求：现场提供鸡脯肉400克、油菜、青椒、香菇、胡萝卜适量。制作一款热菜，时间为45分钟，现场制作调味（调味品可自备），成品用现场统一提供的一尺的平盘盛装。 3.凉菜

要求：任选提供的一种主料菠菜、白菜、蘑菇、黄瓜各500克。制作凉菜一款。时间为25分钟。现场制作调味，调配料、盛器自备。 4．拼盘

要求：选手一律使用现场提供的蔬菜性原料，心里美萝卜2只、象牙白萝卜2根、胡萝卜2根、青萝卜2个、黄瓜1根。时间为150分钟，现场制作冷拼一款。

（三）面点团体项目 1.基本功下剂、擀皮

现场提供干面粉120克。现场调面制作水饺剂10个、水饺皮10个。时间12分钟。使用一尺平盘送评。 2.菊花顶蒸包

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