原天和思瑞餐饮部运营手册(4)

餐饮部传菜员岗位说明书（TM-HR-JD-001）

一、基本资料 职位名称 所属部门 传菜员 餐饮部 直接上级 直接下级 传菜领班 二、工作职责 重要 程度 应负 职责 做好餐前准备工作 具 体 工 作 内 容 听从领班布置的开餐任务，以及重要客人和宴会的传菜注意事项。 按照本岗工作程序与标准做好开餐前的准备工作。 熟知餐厅领班当日厨师长推荐菜和不能供应的菜。 2 做好沟通 根据订单和传菜领班的布置，将菜准确无误传递到餐厅内，向服务员报出菜名及台号。 做好厨房和餐厅内的沟通工作。 3 4 检查 餐后工作 传菜过程中检查菜的质量、温度及份量，做到“五不上”。 用餐结束后，关闭热水器、毛巾箱电源，将剩余的饭送回厨房，收回托盘，做好收尾工作，与下一班做好交接工作。 熟悉准确掌握业务技能。 5 其他工作 每日 执行 每日 每日 执行 执行 每日 执行 每日 执行 频度 权限 1 三、监督与岗位关系 公司内部关系 （经常同谁共同解决哪些问题） 公司外部关系 （经常同那些外部机构的什么岗位，共同解决哪些问题） 与其他岗位有良好的沟通，保持协调与良好的合作，确保酒店服务的一致性。 四、任职条件 年 龄 所需 学历 工作经验要求 20-26岁 中专以上学历 同等星级酒店功能工作经验1年以上 性 别 所需 专业 体能要求 男、女不限 酒店管理 健康 16

五、编制（本说明书编写信息） 拟稿人 批准人 审 核 人 编制日期

17

宴会经理岗位说明书（TM-HR-JD-001）

一、基本资料 职位名称 所属部门 宴会经理 餐饮部 直接上级 直接下级 餐饮部经理 宴会领班、会务领班、DJ 二、工作职责 重要 程度 应负职责 具 体 工 作 内 容 频度 权限 1 制定宴会经营管理制度以及检查、监督 协助制定宴会厅经营管理制度、服务标准、岗位职责、操作规范、运作程序，策划促销推广等大型活动和重要宴会，检查监督各项制度、标准、职责、规范、程序的执行落实情况。 负责酒店宴会厅经营管理工作，确保为客人提供高质量的宴会、会议服务。 每日 执行 2 负责各项大型会议的安排以及接待 加强督导，以及做好员工日常生活 根据宴会、酒会、茶话会、庆功会、联谊会、招待会、不定期 新闻发布会、洽谈会、董事会、培训、展销等各种活动的布置要求做好安排，组织优质服务。 巡视各厅房，加强对领班的督导，注意培养员工良好的工作习惯和自觉的服务意识，确保责任到人，服务到位，确保日常工作的顺利进行。 对新客户要热情地介绍酒店的设备设施和服务，耐心地解答客人的所有询问，要客观地传达其他客人对酒店的评价，像对待自己好朋友一样，处处为客人着想，推广客人乐意接受的菜式，给客人留下美好的第一印象，争取成为回头客。 注意收集客人对餐饮质量的意见，建立建全客户食谱档案，切实掌握光顾两次以上的老客户的口味特点，不断更新菜式、花色，增添新品种，确保客人百吃不厌，与客户保持经常的联系和良好的关系，争取客人的长期支持。 关注运作情况，检查工作进度，抽查服务质量，处理客人的投诉，研究市场变化，及时发现消费动态并向经理报告。 了解货源情况和价格变化，掌握酒店各种名贵品种的库存和池养情况，注意消费者的心理承受能力，适时推广销售鲍、翅、参、燕窝和海鲜野味，提高销售额度。 每日 执行 3 执行 督导 4 做好客户工作，争取更大的市场 每日 执行 5 关注运作，掌握市场变化 每日 执行 18

了解市面其他酒店的新品种新花色，与餐饮部经理、总厨等研制、创制新菜式、新花色品种。 掌握各厅房的预订情况，分派并指导领班制定宴会菜单，防止错单、漏单，亲自跟办重要的筵席菜单，确保搭配合理、风味协调、质量保障，负责宴会实施过程的检查跟踪，防止脱节，确保服务质量。 负责酒店内部人员的接待，要与接待客人一样，更好地争取各部门对宴会厅的理解、支持和配合，通过他们争取更多的客人光顾。 负责协调内部联系，保持与市场营销部、工程部的沟通，确保酒店服务的一致性。 负责餐厅美化和清洁卫生，保持环境幽雅，抓好餐具、用具的清洁消毒。 6 掌握预定 不定期 执行 7 做好与各部门的沟通 每日 执行 8 卫生清洁以及设备的破损等 控制宴会厅设备用品的破损和遗失，及时提出购物申请，保证用品的充足。 消防检查工作 其他工作 每日 执行 9 10 定期组织检查消防器具，做好通缉协查、防火、防盗工作，负责宴会厅的安全。 完成经理、总监布置的其他工作。 每日 每日 执行 执行 三、监督与岗位关系 公司内部关系 （经常同谁共同解决哪些问题） 负责餐饮内部的协调，保持与市场营销部、前厅部、工程部、保安部的沟通，保持协调与良好的合作，确保酒店服务的一致性。 公司外在交流学习中与同行业的酒店、酒店发生外部联系。 部关系 在员工培训管理中与相关培训机构发生外部联系。 （经常与旅游局、劳动局、卫生局等政府职能部门发生工作关系。 同那些外部机构的什么岗位，共同解决哪些问题） 四、任职条件 年 龄 所需最低学历

26—35 中专以上 性 别 所需专业 男女不限 酒店旅游管理等相关专业 19

工作经验要求 星级酒店同等职务工作经验4年以上 体能要求 健康 五、编制（本说明书编写信息） 拟稿人 批准人

20

审 核 人 编制日期

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