原天和思瑞餐饮部运营手册(2)

工工作、生活 亲自负责对直接主要业务骨干的招聘，想办法引进有一定客户支持的、有实际管理经验的管理人才和生产技术人才，重视培训、考核、督导和工作评估，切实调动他们的积极性，提高服务水准。 有针对性地组织服务骨干和厨师外出学习，重视新知识新技术的运作和推。 负责部门奖金的分配工作，决定本部门的人事变动，关心员工的工作和生活，及时提供必要的工作指导和帮助，调动他们的工作积极性。 4 组织大型宴会 安全工作 加强现场管理，经常巡视餐厅，亲自组织和安排大型团体就餐和重要宴会，负责VIP客人的迎送。 抓好设备设施的维修保养，确保各种设施处于完好状态，防止事故的发生。 定期组织检查消防器具，做好通缉协查、防火、防盗工作，对本部门的安全负责。 完成餐饮总监、副总经理布置的其他工作。 不定期 执行 5 定期 执行 6 其他工作 每日 执行 三、监督与岗位关系 公司内部关系 （经常同谁共同解决哪些问题） 1.每日向直接上级请示汇报工作情况。 2在工作中做好与酒店其他部门的横向沟通工作。 公司外部关系 （经常同那1．在交流学习中与同行业的酒店、酒店发生外部联系。 些外部机构2.在员工培训管理中与相关培训机构发生外部联系。 的什么岗位，3.与旅游局、劳动局、卫生局等政府职能部门发生工作关系。 共同解决哪些问题） 四、任职条件 年 龄 30—40 所需最低学历 工作经验要求 大专 有4年以上四星级酒店同等职务管理经验。 性 别 所需专业 体能要求 男女不限 酒店管理、餐饮管理、市场营销、 健康 五、编制（本说明书编写信息） 拟稿人 批准人 审 核 人 编制日期 6

餐饮部文员岗位说明书（TM-HR-JD-001）

一、基本资料 职位名称 所属部门 餐饮部文员 餐饮部 直接上级 直接下级 餐饮部总监 无 二、工作职责 重要 程度 应负职责 具 体 工 作 内 容 负责部门召开会议的会议记录，并传达餐饮部经理的各1 会议记录 处理文件 种指示。 收发、保管餐饮部的各种文件、合同及外部门的各种文件、公函、信件、合同等相关文件。 负责接待来访的客人，处理各种电话、电传、传真、复印。 负责预定和确认外方员工的机票，及其休假单、支票申请单。 负责各餐厅菜单的更换及其宴会菜单的制作。 负责所有餐厅提货单、采购单、支票申请单的上递下发。 负责餐饮部员工考勤，并做出记录，向财务部及人事部汇报。 完成餐饮部总监、经理交给的其他任务。 每日 每日 执行 频度 权限 2 接待 预订 签发 更换 考勤 其他工作 执行 3 4 5 每日 每日 每日 执行 执行 执行 三、监督与岗位关系 公司内部关系（经常同谁共同解决哪些问题） 1. 每日汇报工作地完成情况，做好临时的传达工作。 2. 在工作中做好与酒店其他部门的横向沟通工作。 公司外部关系（经常同那些 外部机构共同解决哪些问题） 四、任职条件 年 龄 所需最低学历 工作经验要求 22-28岁 大中专以上 具有四星级以上，同等职务3年以上工作经验 性 别 所需专业 体能要求 男、女不限 酒店管理、文秘等相关专业 健康 五、编制（本说明书编写信息） 拟稿人 批准人

审 核 人 编制日期 7

餐饮部楼面经理岗位说明书（TM-HR-JD-001）

一、基本资料 职位名称 所属部门 餐饮部楼面经理 餐饮部 直接上级 直接下级 中餐厅经理 楼面领班 二、工作职责 重要 程度 1 应负职责 具 体 工 作 内 容 检查工作 监督领班布置员工日常工作，抓好班前班后的培训，在当班前检查部门人手的出勤情况，抽查员工仪容、仪表是否合格。业务知识掌握准确。 频度 每日 权限 执行 2 加强本部门的设备设施的保养制度，不定时的检查抽风检查设施、花洒、蒸汽等设备是否正常，不定时的检查厅间及大厅设备情况 客用物品是否按规定标准进行摆放，跟进不足之处整改。 不定期的检查服务员是否做到鞠躬热情的迎送和招呼客人，并给予及时指正，对服务员工作进行考核，对员工工作表现进行评估，分别送人事部和经理审批，对试用期满，业务水平合格，工作表现好的员工推荐加薪或评选最佳员工。 负责加强员工的业务培训，在平时工作中要加强员工对酒水及各项消费培训，加强员工推销意识。 严格执行规章制度岗位职责，当班时不断督促员工按工作程序执行，根据部门不同时期的工作任务完善部门工作程序及工作标准。 加强员工的行政、关心员工，经常和员工进行交流思想沟通，负责组织进行服务竞赛，增强员工集体荣誉感及提高员工素质。 定期安排好部门的大清洁计划，落实部门各项卫生大清做好清洁以及卫生检查工作 召开部门例会，传达上级指示 处理投诉 每日 执行 3 检查员工日常工作以及业务培训、督促工作程序的执行 每日 执行 洁计划及其他各项工作。 组织部门卫生检查小组每周定期对部门营业范围的卫生进行检查，对不足之处进行跟进，保证部门为生的一尘不染。 积极协助经理召开部门每周例会，定期对本部门工作进行总结与检讨，提出下周计划，在月底做出每个部门工作总结呈经理处。 负责大堂客人接待，直接与客人沟通，虚心听取客人意见，每日多询问客人意见，协助经理及时解决客人的各方面投诉。 每日 执行 4 5 每日 执行 6 每日 执行 8

7 加强部门沟通，确保设施完好以及物品的到位 加强与工程部和采购部的沟通联系，确保各项设施及时维修和各项申购物品的及时到位。 每日 执行 三、监督与岗位关系 公司内部关系 （经常同谁共同解决哪些问题） 公司外部关系 （经常同那些外部机构的什么岗位，共同解决哪些问题） 负责餐饮内部的协调，保持与市场营销部、前厅部、工程部、保安部的沟通，保持协调与良好的合作，确保酒店服务的一致性。 四、任职条件 年 龄 所需最低学历 工作经验要求 25-30岁 大中专以上学历 具有四星级以上，同等职务4年以上工作经验 性 别 所需专业 体能要求 男、女不限 酒店经营管理、市场营销 健康 五、编制（本说明书编写信息） 拟稿人 批准人 审 核 人 编制日期

9

餐饮部楼面领班岗位说明书（TM-HR-JD-001）

一、基本资料 职位名称 所属部门 楼面领班 餐饮部 直接上级 直接下级 楼面经理 服务员 二、工作职责 重要 程度 应负 职责 具 体 工 作 内 容 负责订餐情况，按要求按质量完成接待工作。 熟悉菜单、酒水、合理的为客人介绍。 负责做好订餐以及接待工作 掌握适当的时间到厨房或传菜部进行催菜和托菜负责检查区域的清洁卫生，设施摆设是否合格，餐具是否干净妥当。 认识管理阶层制度的概念和服务标准，懂得餐厅的售卖方式。 如遇到自己职权范围内不能解决之事，应立即联系上司，及时处理。 如实汇报月部门盘点工作。 亲自督导招待客人，协助领位指导服务员招待宾客。 2 做好部门员工工作 下班前工作 其他 检察员工是否按时上班，做好本班组员的考勤、考核，有否迟到，早退，仪容是否合格。 下班前巡视一下四周，收拾好器具，关好电气，切勿留下火种。完成收拾工作，向主管汇报，经允许后，带领员工下班。 准确掌握业务知识，规范操作。 每日 执行 每日 执行 频度 权限 1 3 4 每日 每日 执行 执行 三、监督与岗位关系 公司内部关系 （经常同谁共同解决哪些问题） 公司外部关系 （经常同那些外部机构的什么岗位，共同解决哪些问题） 负责餐饮内部的协调，保持与市场营销部、前厅部、工程部、保安部的沟通，保持协调与良好的合作，确保酒店服务的一致性。 四、任职条件 年 龄

23-28岁 性 别 男、女不限 10

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