河南开封小吃文化调查研究 - 图文(8)

1978年改革开放以后，个体户再度兴起。近年来，随着开封市旅游业的兴旺与发展，开封地方饮食已成为重要的旅游吸引物之一，为开封旅游业的发展带来了新的契机。郑汴大道的开通也给开封小吃的发展注入了一股力量。之前，消费开封小吃的绝大多数是本地人。郑开大道开通后，黄家包子店以前接待的郑州人与本地人的比例由2∶8变成了4∶6。

鼓楼夜市、学院门夜市、丁角街夜市、西司夜市、午朝门夜市、南关夜市、东大寺门夜市、苹果园夜市??目前，开封已经形成了12个风格不同的夜市， 1000多家固定摊位，再加上大街小巷随处可见的特色小吃店，活色生香的小吃成为开封的一张名片，也诱惑着四面八方的游客。

“饮食”最能代表开封，开封饮食就像一坛千年酿造的美酒，处处散发着香醇。开封小吃的内容丰富、样式独特、历史悠久奠定了它独特的地位。河南餐饮行业协会秘书长张海林说：“中国的菜系基本就定格在了北宋，研究中国的餐饮就不能不研究开封，中国的餐饮文化就在河南，在开封。

小吃虽然是开封的一张名片，但在开封经济中所占的比重却微乎其微。通过资料搜寻，我们发现在2007年，开封的餐饮业收入是37亿元，只占开封GDP的5%。近几年，这种情况依然没有改变。 现在的开封小吃离曾经的繁华越来越遥远。50年代时，相国寺附近还很繁华，经常有酒馆通宵达旦的营业。现在的小吃有些散而且质量在下降，越做越走味儿，达不到历史水平。和南京的夫子庙差远

了。

3. 具体实践过程

河南开封市实践队日程安排 时间 8.27 09:36 11:00 15:10 李慧敏从武昌站上车出发 梁广慧到达郑州 李慧敏到达郑州 武汉 郑州 郑州 王若菡已经事先联系好旅馆。 06:40 内容 梁广慧从河南安阳出发 地点 安阳 备注 15:30～在住宿点整修，小组开会，规郑州 18:00 划具体行程，再次明确任务分工，提醒住旅馆的安全问题及遇到突发事件的解决措施。 18:00～在郑州进行大概的考察，并为郑州 当晚 明天去开封做准备 8．08：00～在房中山胡辣汤总店进行切身郑州 28 09:30 体验 9:40～乘坐郑开城际公交前往开封，开封市 12:00 并与在那里负责接待的同学会合。联系开封市旅游局负责接待的工作人员，确认明天访谈时间

14：30～在鼓楼附近商业区进行问卷调开封市对开封市饮食文化有17：00 查 老城区 一个大概的了解和认识。 17:30～在黄家包子楼进行考察 19:00 19:10～22:30 考察西司广场夜市。 开封市 开封 进一步了解开封老字号 深入当地人民群众之间，获得最真实的第一手资料。 8.29 9：00～前往开封市旅游局，与当地旅开封市通过访谈形式取得开11：30 游局负责人取得联系。 旅游局 封饮食文化发展的数据资料。了解当地政府怎样发展以弘扬宋朝饮食文化为主题的旅游经济，了解当地促进旅游饮食文化发展的相关政策。 14:00～在河南大学进行问卷调查 17:30 18:00～在鼓楼及其附近小吃街进行考开封市 22:00 察，并发放调查问卷 开封市

8.30 08:00～参观清明上河园 12:00 开封市 零距离感受开封历史悠久的饮食文化，深入研究开封市如何结合宋朝原来的饮食文化 和现在开封的饮食特色。 12:00以乘坐公交返回郑州，并确定后 后 期工作分工。小组成员各自回家或者学校。

4. 开封小吃问卷调查结果

交流想法，讨论出成果书大致走向及分工 实践小队于8月28日在开封发放问卷100份（问卷见附录），采用街头拦截式问卷调查方法，其中有效问卷81份，统计结果如下： 表格 选项 第1题 第2题 第3题 第4题 第5题 第6题 第7题

A B 16% 91% 21% 2% 31% 12% 2% 57% 9% 2% 45% 11% 23% 37% C 26 % 9% 21% 19% 36% 43% D 1% 28% 32% 22% 29% 3% E 20 % 17% 15% 0% F 11% G 0% H

第8题 第9题 第10题 第11题 第12题 第13题 第14题 第15题 第16题 31% 19% 37% 31% 9% 27% 21% 43% 21% 49% 79% 31% 11% 0% 73% 37% 21% 33% 20% 2% 32% 33% 21% 0% 42% 36% 7% 0% 27% 33% 3% 37% 41% 17% 9% 0% 问卷结果分析：

本着随机取样的原则，小组随机发放问卷，但由于偶然性过大，无法完全保证取样结果的代表性及真实可靠程度。

第1题60P@0 W&%1%第1题0%A B C D

问题一和二主要对开封小吃的受众的基本情况进行调查，在鼓楼地区品尝小吃的主要是较为年轻的人群，这与问题二的答案基本相符，属于旅游人群，由于开封历史悠久属于文化名城，在旅游发展上

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