河南开封小吃文化调查研究 - 图文(3)

大，但发现小吃根本不赚钱，又不能把价格提得太高”。

显然，离开开封，小吃就会显得水土不服。表面上看，具有浓重历史气息的开封小吃似乎走不出汴京。事实上，小吃不同于大餐，其加工工艺简单，利于流水线生产、工厂化作业。 要想将小吃推广到外地或者超市，只需在生产、包装环节，根据各类小吃的特征解决其主料、汤料、调味料的防腐、保鲜问题。使其不仅便于储存、携带，并与现代家庭厨具相结合，方便即食，迎合现代都市人的生活节奏和饮食需求。然而，现在的开封小吃基本上都依靠家庭式小作坊生产，符合现代食品工业特征的企业凤毛麟角。

话虽如此，人们对开封小吃包装外送和工业化生产持有不同的看法。有一些人认为，小吃毕竟是现做现吃有味，再包装也没有现做好吃。外地游客专门到开封品小吃，就是想感受这种现做现吃的氛围，尝到新鲜的特产食品。而且一旦开封小吃进入流水线生产、工厂化作业的环节，势必造成“小吃品质和心理预期的打折”。 有些人则不认为如此。路程近的如郑州等地的游客可随时自驾车或坐公交车来开封现做现吃；但路程远的，比方说广州、海南的游客，想吃开封小吃就跑趟开封，太不现实了。在不具备现做现吃的条件时，能到当地超市买到相关小吃，也不失为一种不错的选择。尽管超市的小吃，肯定没有现做现吃味道纯正新鲜，但德州扒鸡、南京咸水鸭、道口烧鸡以及酱牛肉、麻辣烫、过桥米线等在超市销售得都很好。就是消费者“聊胜于无”的心理在起作用。 这些特色食品经过高温灭菌、真空包装等不算复杂的工艺处理，常温下的保质期一般在３个月到半年时间。

消费者买回去后，只需要直接加热或者放进微波炉，较短的时间内就能享用，既方便快捷又干净卫生，符合现代人的食物消费特征。 目前，国内的食品加工、包装工艺已较为成熟，开封小吃包装处理为保鲜速冻食品已不是难题。即使不能尝到原汁原味的开封小吃，但在外地能吃到具有地方特色的美味，也是一种难得的享受。 5.品牌营销宣传问题

现代商业社会竞争中，最重要的是品牌意识。品牌意识其实是精品意识。只有品牌，没有品牌意识，一种特色的商品或者服务可能就此消失。有了品牌意识，才有可能创造出广为接受的商品占领市场。

要创造一个好的品牌，从产品设计开发、生产流程控制、质量技术管理、广告营销策划一直到品牌文化定位、危机应急公关等各个环节，既需要严格执行一套标准化的程序，也需要在一定的场合随机应变，相时而动。可以说，品牌的树立，贯穿于企业生产经营的全过程。纵观世界知名品牌，表面的风光无限中，都积累了数十年的不懈努力。

传统意义上讲，酒香不怕巷子深。可是到了现代商业社会，酒香也怕巷子深。巷子太深，一方面是不利于顾客了解，另一方面更重要的是，跟不上现代经营管理的思路，接受不了市场变幻的各种资讯。这样，在残酷的市场竞争中，只能被无情地淘汰。我们看到，久负盛名的王麻子剪刀倒了，曾经享誉大江南北的民权葡萄酒倒了。为什么？因为拥有了一个好的品牌，不等于就拥有了品牌意识，不等于

就能把这好的品牌发扬光大下去。

酒好也怕巷子深”早就代替了“酒好不怕巷子深”的旧论，这已经共识。可是从认识到行动，毕竟还有很长一段路， 酒香不怕巷子深”的经营理念仍根深蒂固地存在于很多企业的心目中， 忽视了品牌建设的现代营销理念，从而使得品牌管理机制不成熟不健全，品牌经理人制度缺位成为我国家族企业经营中的普遍现状，从而严重制约了企业的发展，成为家族企业做大做强的桎梏。

在信息爆炸和产品丰富的信息社会中，酒香也怕巷子深，如何抓住消费者的注意力，便成为企业市场营销成败的关键。在目标市场确定之后，企业管理者首当其冲的应当是考虑以何种方式和手段尽快抓住目标顾客的注意力。

开封小吃很有名，味道也广受欢迎。开封小吃已经成为开封市的一张名片，这说明开封小吃已经有了一个相当不错的品牌。这是基础。可是为什么开封小吃赚不到钱？因为缺乏品牌意识对开封小吃的整合与提升，开封小吃就一直在这个较低的层次上自生自灭。两千多年的城市文明酝酿提炼出来的饮食精粹，仅仅是“墙里开花墙内香”。在商品流通极为便利，货通天下利润滚滚的今天，开封小吃还自得其乐地守在城墙内，守着自己的家门，与广阔的外地市场擦肩而过。

我们不能消极等待一个偶然的过客的发现。好酒需要酒香，更需要发现酒香的鼻子，而我们要做的是，把好酒推到鼻子的有效嗅程之内。“酒香不怕巷子深”的时代已经过去，在产品过剩年代，消

费者的消费意识、消费习惯和消费目标面临着碎片化的趋势，如何将产品信息和品牌内涵传达到目标顾客那里，将成为企业最大的功课之一。

开封历史悠久，饮食文化源远流长。近年来，开封风味小吃异军突起，先后有35种获得“河南名吃”称号，有29种获“中华名小吃”称号。10多年来，市个私协成功举办了六届风味小吃评比活动，有近千种风味小吃获奖。开封的名菜佳肴、风味小吃和她的名胜古迹一样，在国内外享有盛名，极大地促进了我市旅游业的发展。

然而，名小吃不等于名牌产品，开封小吃真正能做大做强者寥寥无几，与外地已走向全国的名小吃相比，开封小吃大多数尚停留于手工作坊、小规模经营的档次上。名小吃荣誉的获得往往要经过经营者长期甚至几代人的努力。正因如此，一些经营者由于对市场经济认识不足，缺乏进行市场化运作的基本知识，对扩大生产、走出开封有畏惧心理，宁愿抱着奖牌在开封这个小圈子中竞争，小富即安，过着自足自乐的安稳生活。长此下去，自然会裹足不前，难以取得突破性发展。名牌产品是需要一定的市场占有率的，没有广阔的市场，何谈名牌？经营者应该适时转变观念，走出古城情结，增强品牌意识。也只有转变观念，内强素质，外拓市场，主动与大市场接轨，让名小吃变成名牌产品，开封小吃才有做大的可能。

适应市场经济要求，走工业化生产和连锁经营之路，将会给开封小吃插上腾飞的翅膀。兰考吕家酱牛肉在获得“河南名吃”奖牌之后，抓住了新的商机，增加了设备，推出真空包装产品，提高了档

次，产品在外地超市迅速打开了市常获“中华名小吃”称号的“第一楼”小笼包子成功的市场化运作，不但解决了好多下岗工再就业问题，而且为我市经济、旅游发展做出了不少贡献。要走好工业化生产和连锁经营之路，开封小吃首先要解决技术问题，为小吃制定企业标准和操作规范，使其生产数字化、标准化，才能变手工作坊式生产为大规模工业化生产；其次要解决人才问题，经营者不能因为担心机密流失而跳不出家庭式作业的老观念，应大胆引进人才，站到大市场的角度重新认识开封小吃；再次要解决宣传问题，酒香也怕巷子深，一分投入才会有一分产出，变沿街吆喝为广告投入，做好品牌，就不用担心没有外地客户上门了。

至于宣传、推广，开封每年的菊花花会就是一个很好的平台。可以与之同时举办小吃节。沙县已成功地举办了十几届小吃节，开封当然可以借鉴一下。当然，在实具体践的过程中，要根据现实情况变化不断调整经营思路，不断完善小吃公司的食品、经营、文化等各个方面。

在品牌树立方面，政府部门的作用不容忽视。政府部门应加强引导，政策扶持，搞好“小吃工程”建设。一个企业的兴衰与其产品有直接关系。获得名小吃称号本身就显示了其市场价值，开封小吃具有强大的产品优势是毋庸置疑的。政府部门在资金、税费、用地、厂房建设等方面应大力给予扶持，把开封小吃当成一种产业来抓，给开封小吃创造一个良好的发展环境，全力促进小吃的工业化发展，形成开封小吃生产企业万箭齐发的局面，从而把开封小吃做大做强，使

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