C. 纯牛奶
D. 酱油 正确
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1分
8
包装物料间干燥通风，内、外包装物料（ ），不得有污染。
A.
一起存放，标识清楚
B. 随便存放
C. 分别存放
D.
以上都可以 正确
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? ? 1分 9
下面表述不正确的有？
A.
制定国家标准的主要依据是相关国际参考标准和安全毒理学评价数据。
B.
氧化会导致食用油品质劣变，因此油脂及含油脂食品中普遍添加抗氧化剂。
C.
面包中使用的添加剂主要有：膨松剂、酶制剂、增味剂、稳定剂、防腐剂
D.
没有食品添加剂就没有现代食品工业
正确
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? ? 1分 10
食品添加剂安全性评价指标包括？
A.
半致死剂量LD50
B.
最大使用限量mg/kg
C.
每日允许摄入估计值ADI
D. 许可使用范围 正确
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1分
11
腌渍主要通过降低食品的水分活度，提高它们的渗透压，借以有选择地控制微生物的活动和发酵，抑制腐败菌的生长，从而防止食品腐败变质。
A.对 B.错
正确
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? ? 1分 12
高质量高档次的食品很少含有食品添加剂。（×）
A.对 B.错 正确
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1分
13
据不完全统计，我国食品生产加工小作坊有（ C ）万家，占整个食品行业的80%左右。
A. 50
B. 60
C. 600
D. 500
正确
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1分
14
下列物质中属于可能违法添加于食品的非食用物质有？
A. 吊白块
B. 苯甲酸钠
C. 柠檬黄
D. 黄原胶
E. 苏丹红 正确
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第五章单元测试
1
食品流通是指连接生产和消费的所有中间环节。
A.对 B.错
正确
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? ? 1分 2
凡是超出保质期食品都对消费者健康有危害。
A.对 B.错 正确
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1分
3
无适当保存条件，存放时间超过4小时的食品，需再次利用的应充分加热。
A.对 B.错 正确
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1分
4
餐饮加工操作的任何场所、食品接触面，接触直接入口食品的工具、餐具都必须进行清洗。
A.对 B.错 正确
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? ? 1分 5
海产鱼类中的青皮红肉鱼会形成组胺，引起组胺食物中毒。由于组胺的产生是因鱼体腐败引起，因此预防的方法是贮存加工中保证鱼的新鲜，防止组胺产生。
A.对 B.错 正确
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1分
6
不属于食品流通环节的是：
A. 运输
B. 贮存
C.
农产品的分级与包装
D.
餐饮场所和家庭消费 正确
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? ? 1分 7
下列流通环节的食品处理方法中，那一个是合法的？
A.
饭店烧菜用食用香精
B.
去皮马铃薯浸在加有少量白醋的清水中以隔绝氧气，防止褐变
C.
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