2012白山市食品安全知识复习题125(4)

100.为什么食品生产者要对食品原料、食品添加剂、食品相关产品建立进货查验记录制度？

食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，是实施食品可溯源的重要依据，是实现企业食品安全第一责任人的重要保证。进货查验记录保存期限不得少于二年。

101.食品生产经营者能否在食品中添加药品？

生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。比如：大枣、木瓜、蜂蜜等。（按照传统既是食品又是中药材的物质的目录由国务院卫生行政部门制定、公布。）

102.食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合什么要求？ 用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准。

103.食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应该符合什么标准？ 应保证对人体安全、无害。

104.食品卫生标准的主要技术指标是什么？ 安全指标、营养指标及危害指标。

105.食品进货查验记录、批发记录或者票据保存期限不得少于几年？

食品进货查验记录、批发记录或者票据应当真实，保存期限不得少于二年。

106.我国现允许使用最常用的四种合成色素是什么？ 柠檬黄、苋菜红、胭脂红和日落黄。

107.食品加工过程应严格防止的食品污染包括哪些？

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生物性污染、化学性污染和物理性污染。

108.果汁饮料是在果汁或浓缩果汁中加入水、糖液、酸味剂等调制而成的清汁或浑汁制品。按国家标准的规定，成品中果汁含量不低于多少？ 10%（m/V）

109. 食品经营者必须查验供货者哪些文件？

食品经营者采购食品时，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。

110.对因标签、标识或者说明书不符合食品安全标准而被停止经营的食品，在食品生产者采取补救措施且能保证食品安全的情况下是否可以继续销售？

可以继续销售。销售时经营者应当向消费者明示补救措施。 111.食品经营者销售生鲜食品和熟食制品，应当符合哪些规定？ 食品经营者销售生鲜食品和熟食制品，应当符合食品安全所需要的温度、空间隔离等特殊要求，防止交叉污染。 112.食品流通许可的有效期为几年？ 食品流通许可的有效期为3年。 113.食品经营者贮存食品应注意什么？

食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，并要定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。 114.食品经营者建立食品进货查验记录的内容？

食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。

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115. 在海鲜酒楼就餐时，服务员使用木杆秤称取对虾重量，是否符合国家有关规定？

不符合。国家质量技术监督局与国家工商局于1994年9月23日就联合发布《关于在公众贸易中限制使用杆秤的通知》，各地限制使用杆秤的同时，应有计划地推广使用质量稳定的电子和双面显示弹簧度盘秤。

116.《食品安全法》规定，谁是餐饮服务提供者的食品安全的第一责任人，对本单位的食品安全负全面责任？ 法定代表人、负责人或业主。

117.《食品安全法》规定，被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起几年内不得从事食品生产经营管理工作？ 五年。

118.临时从事餐饮服务活动的，《餐饮服务许可证》有效期不超过几个月？ 六个月。

119.《餐饮服务许可管理办法》规定，申请人隐瞒有关情况或者提供虚假材料的，食品药品监督管理部门发现后不予受理或者不予许可，并给予警告的，该申请人在几年内不得再次申请餐饮服务许可证？ 一年内。

120.《餐饮服务许可管理办法》规定，餐饮服务提供者需要延续《餐饮服务许可证》的，应当在《餐饮服务许可证》有效期届满多少日前向原发证部门书面提出延续申请？

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30日前。

121.《餐饮服务许可审查规范》中明确，建筑工地食堂的备餐专间入口处应设臵哪些设施？ 洗手、消毒、更衣等设施。

122.餐饮业卫生量化分级管理A、B、C、D级的含义是什么？ A、B、C、D级代表餐馆卫生等级。A级代表卫生优秀，B级代表卫生规范，C级代表卫生基本合格，D级代表存在一定卫生问题，需要限期改进。

123．食物中毒的种类有哪些？

细菌性食物中毒、霉菌性食物中毒、有毒动植物食物中毒、化学性食物中毒。

124.食物中毒的常见原因有哪些？

原料选择不当；食品在生产、加工、运输、储存、烹饪等过程中不注意卫生；进食前食物加热不充分，未能杀灭细菌或破坏其毒素。

125、对进口食品的标签有何规定？

应有中文标签。其上应注明食品名称、净含量、配料表、生产日期（或分装日期）、保质期和保存期、原产国、地区（香港、澳门、台湾）名，国内总经销商（或进口商、在华代理商）名称和地址。 案例：

1、某中学是一所寄宿制高中，学校为了解决学生就餐问题，开办了学生食堂。食堂采用了先进的生产设备，并规范了饭菜制作流程。由于食堂只针对本校师生，而且学校也觉得食堂的饭菜肯

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定没有卫生问题，就没有办理《餐饮服务许可证》等证照，请问该学校的做法是否正确？

该学校的做法是违法的。根据《食品安全法》的规定，国家对食品生产经营实行许可制度，从事餐饮服务，应当依法取得餐饮服务许可。因此，无论是只针对本单位职工或本校学生的内部食堂还是完全对外的餐厅，都是提供餐饮服务的食品经营者，都必须办理相应的餐饮服务许可。本案例中的学校食堂，尽管采用了先进的生产设备，并规范了饭菜制作流程，但是如理不办理相关证照，仍属未经许可从事食品生产经营活动的违法行为。 2、小李在十几家小饭店当过小工，他透露说这些小店洗碗都用洗衣粉，因为市场上一瓶洗洁精的价格一般都2到3元钱，而一袋劣质的洗衣粉才几毛钱，这些饭店的老板为了省钱都选择使用洗衣粉。其实小李自己也不知道洗衣粉洗碗洗菜有多大危害，有一次菜上的洗衣粉没有洗净，被顾客尝出洗衣粉味后投诉到食药监部门，被罚了款并就洗衣粉的危害进行了说明，小李才知道洗衣粉危害有多大。那究竟用于食品生产经营的洗涤剂、消毒剂应符合什么标准呢？

根据《食品安全法》第27条第（10）项的规定：“使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害。”对人体安全无害，是指对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。洗衣粉中含有阴离子表面活性剂、非离子表面活性剂、聚磷酸盐软水剂、漂白剂、增艳剂等成分，食用后会出现不同程度的中毒症状，严重者甚至会危及生命。另外，洗衣粉中含有氯及其他化学成分，对胃黏膜有刺激作用，长期接触会对消化系统造成损害。因此，洗衣粉不

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