洒店六常管理餐饮部份（上墙文字材料）(5)

2. 托盘清洗的标准为：正后面无油垢、无水渍； 3. 未清洗的托盘不得插入托盘架格层内；

4. 餐中使用后的托盘注意集中存放，餐后结束统一清洗； 5. 托盘架的卫生要每天清洁； 木夹子区使用管理规定 1. 木夹子

2. 存放架子注意保持清洁，不能在架子上乱涂乱画；

3. 格内木夹子每餐餐前与餐后就注意按编号摆放整齐，不能随意乱放； 4. 日常工作和中木夹不能随意乱扔，不能随意用木夹子乱夹衣物； 5. 木夹子进入厨房后，厨房人员不能随意丢弃，进出数量要相符； 6. 由于长时间使用问题导致木夹上字迹不清的情况，应及时补充； 7. 木夹存放架的顶部不能随意摆放任意物品； 传菜区域信息通告栏

（样式可插入两张Ａ4纸的） 工作时间

08：45打卡签到

08：45－09：00班前会 09：00－09：15收送餐餐具

09：00—09：30搞好指定区域卫生 09：00—10：00协助宴会工作 09：30—10：00整改卫生 10：10—10：30用餐

10：30—11：00参加餐前大例会 11：00—13：00传菜注意事项 13：00打卡签退下班

13：00后值班.划菜员跟进至营业结束 16：00打卡签到.参加班前小会 16：10—16：30用餐

16：30—20：00传菜注意事项

20：00后值班.划菜员跟进至营业结束

编号13宴会区域工作宣传栏（1板）1.2Ｍ*1.5

宴会区域每日班工作要求

1. 负责万象厅仓库的卫生清洁与物品摆放归位；

2. 负责万象厅北过道的窗台卫生－架子卫生－水池卫生； 3. 负责万象厅北过道－桌－椅－设备的摆放整理；

4. 负责营业结束前万象厅北道的热水器－门窗－两道安全门－空调－毛巾柜的关闭情况； 5. 负责营业结束前汇贤厅－文汇厅－康嘉厅－康乾厅的灯光关闭－门窗关闭－空调关闭

－热水器关闭；负责检查－抽梯打开检查－卫生清洁检查－桌椅的摆放－垃圾处理等 6. 负责填写宴会区域当天的－卫生检查记录－营业结束检查记录－并对以上记录上内容

符合要求的拍相片发送里，以备检查；

7. 以上六大项工作内容没有完成的，经值班领班查处后每条罚款10元/次；

8. 负责当天值班的人员，当天不可以休息，如需休息必须找成员代值，且需要经过区域负

责管理人员同意才休息，违者严罚；

宴会抽调到固定区域工作要求 1. 负责所在区域的清洁卫生；

2. 负责所在区域的工作柜物品整理与补充； 3. 负责所在区域的设备维护与报修；

4. 负责所在区域的服务接待准备工作检查；

5. 负责跟进调到所在区域人员工作安排的引导与检查； 6. 负责所在区域服务接待的账单准备－核对－结账； 7. 负责所在区域当天营业结束各项工作完成与检查；

8. 负责所在区域当天的－卫生检查记录－营业结束检查记录内容的执行与填写； 9. 以上8项工作内容没有完成的，经当天值班人查处后，经值班领查后每条罚款10元/次；

宴会区域营业结束前5分钟必做六项 1. 宴会厅面桌椅是按标准摆放；

2. 宴会厅面工作台餐具物品是否送洗或归仓；

3. 宴会厅面的地毯是否以除渍/大理石是否以清洁； 4. 宴会厅面的垃圾是否以分类处理；

5. 宴会厅面当天的检查记录是否以经填写； 6. 宴会厅面的设备电源是否以经关闭； 外加（做成可插入Ａ4纸的格子9~12个）

外加（做成可插入相片的格子监督人1个负责人1个）

宴会区域工作操作规范

（做成可插入Ａ4纸的格子12格~15格）

编号14（1板）宴会区域工作宣传栏50ＣＭ*1.5~50ＣＭ*1.7

康乾厅工作要求

1. 负责所在区域的清洁卫生；

2. 负责所在区域的工作柜物品整理与补充； 3. 负责所在区域的设备维护与报修；

4. 负责所在区域的服务接待准备工作检查；

5. 负责跟进调到所在区域人员工作安排的引导与检查； 6. 负责所在区域服务接待的账单准备－核对－结账； 7. 负责所在区域当天营业结束各项工作完成与检查；

8. 负责所在区域当天的－卫生检查记录－营业结束检查记录内容的执行与填写； 9. 以上8项工作内容没有完成的，经当天值班人查处后，经值班领查后每条罚款10元/次；

区域营业结束前5分钟必做六项 1.厅面桌椅是按标准摆放；

2.厅面工作台餐具物品是否送洗或归仓/备餐柜内物是否以经理； 3.厅面的地毯是否以除渍/大理石是否以清洁； 4.厅面的垃圾是否以分类处理、门窗是否关闭； 5.厅面当天的检查记录是否以经填写； 6.厅面的设备电源是否以经关闭；

第2小部份（做成可插入Ａ4纸的格子3个）（做成可插入相片的格子监督人1个负责人1个）

编号15（1板）宴会区域工作宣传栏50ＣＭ*60

文汇厅.汇贤厅工作要求

1.负责所在区域的清洁卫生；

2.负责所在区域的工作柜物品整理与补充； 3.负责所在区域的设备维护与报修；

4.负责所在区域的服务接待准备工作检查；

5.负责跟进调到所在区域人员工作安排的引导与检查； 6.负责所在区域服务接待的账单准备－核对－结账； 7.负责所在区域当天营业结束各项工作完成与检查；

8.负责所在区域当天的－卫生检查记录－营业结束检查记录内容的执行与填写；

9.以上8项工作内容没有完成的，经当天值班人查处后，经值班领查后每条罚款10元/次；

区域营业结束前5分钟必做六项 1.厅面桌椅是按标准摆放；

2.厅面工作台餐具物品是否送洗或归仓/备餐柜内物是否以经理； 3.厅面的地毯是否以除渍/大理石是否以清洁； 4.厅面的垃圾是否以分类处理、门窗是否关闭； 5.厅面当天的检查记录是否以经填写； 6.厅面的设备电源是否以经关闭；

编号16（1板）50ＣＭ*1.2 15~16墙面问题要分开做

第2小部份（做成可插入Ａ4纸的格子3个）（做成可插入相片的格子监督人1个负责人1个）

编号17（5板）1.2Ｍ*80ＣＭ 吸尘器使用规范

图1放置位 图2运送 图3运送 图4放线 图5启动 图6吸边角 图7吸地毯 图8维护清洁 图9清理内部 图10清理尘袋 图11清理尘袋 图12收线 图13清理表面 图14归位

可插入相片的格子2个—带文字 ：维护清洁时间为：周日 文字部份

一、使用范围

房间、过道、家具、电器地面等等

二、注意事项

1、安全第一、操作要轻

2、使用前：检查过滤袋、过滤网是否破损、尘袋与吸尘机身是否连接好电线和插头是否有破损

3、有客人经过主动停机、面带微笑向客人问好（XX先生/小姐你好） 4、吸尘器使用时间不得超过30分钟，以防电机烧坏 5、工作完后将吸尘器放在干燥通风良好的地方

三、使用要求

1、吸尘器不可吸铁钉、木块、螺丝等硬物、更不能吸液体化学物和呕吐物 2、避免碰撞家具、墙体

3、听到马达有异常声音必须停止使用并操作检查、如吸入硬物造成扇叶破损。 4、使用时电线不得穿过走廊、注意行走安全

5、用完后先关掉吸尘机身开关、拔掉插头、不能拉拽电源线。 6、用完后将电源线饶圈挂在机身把柄的挂钩上、及时清理缠绕在扒头上的线头、毛发。 四、操作流程

1、使用前：检查过滤袋、过滤网是否破损、尘袋与吸尘机身是否连接好 2、电线和插头是否有破损 3、吸管是否有堵塞 4、装好扒头、插上电源 5、打开吸尘器电源开关

6、对房间地毯、过道地毯吸尘

1）双手握住扒头柄吸口朝下、由上到下由里到外一次顺序必要时需把扒头拧下、对房间

2）注意死角处 5、家具

1）装上毛刷头对家具表面、缝隙进行全面吸尘 2）换上扁口吸嘴对家具抽屉进行吸尘。 3）注意操作要轻避免对家具造成损坏。 五、保养

1、每天班后清倒吸尘器，机器的外部用抹布擦拭

2、吸尘器的尘袋要清理干净、内外壁保持无灰尘干净 3、清理时过滤网及内仓要对吸

4、对吸尘器的电线要用湿抹布擦干净饶圈挂在机身把柄的挂钩上。 5、定时给尘袋清洁。 6、放在通风干燥的地方。

编号18（6板）1Ｍ*90ＣＭ

卫生清洁标准 环境卫生：

地脚线、扶手、门、窗、干净、无灰尘;地面、地毯、餐桌底下、干净、无异物；

装饰品与各类提示牌、按要求摆放在指定位置上；绿色植物无枯萎、黄叶，花盆清洁，无杂物；厅内空气清新、保持适宜的室温；窗帘接要求拉好、光亮适度； 桌面卫生：

桌面餐具及相关物品齐全、干净、无破损；桌面台布与转盘干净卫生；转心位于桌面的中心上；桌椅摆放整齐划一、干净无晃动；餐柜内、外餐具物品、按六项标识要求摆放整齐； 设备卫生：

电视、空调表面无污渍、无灰尘使用正常；毛巾柜、卡磁炉表面无污渍、无水渍使用正常 备餐间卫生：

托盘、茶壶、水壶干净、无污渍、摆放整齐；餐柜内、各类餐具干净、无水渍、备用齐全；

餐柜内台布、席巾叠放整齐、分类摆放；餐柜内低耗用品按要求摆放、整备用齐全；

餐柜内无私人物品；餐柜内、外表面、无水渍、无油渍、清洁卫生；垃圾筒内无隔餐垃圾、无污渍；卫生间内无异味、固体清新剂、按要求摆放； 卫生间卫生：

抽纸、卷纸按标准备折好，按要求摆放；洗手液瓶内洗手液不可少于１／２、按要求摆放；玻璃镜面光亮、无水渍无污渍；洗手池内无异物、水龙头光亮无水渍、无污渍；

马桶内外清洁干净、无水渍、无污渍；垃圾筒内无垃圾，干净卫生；灯具能使用正常、无损坏；

周计划卫生：

周一：椅档、桌档、沙发底垫卫生、工作台卫生； 周二：酱醋壶、糖缸、茶壶、托盘、电话机卫生；

周三：餐车、酒水车、灭火器、抽纸盒、洗手液瓶卫生；周四：工作台里外、备用餐具、窗户卫生、换工作台布；周五：地脚线、木质家具、门内外卫生； 周六：墙面格挡、壁画、宝宝椅卫生； 周日：大扫除、各处死角卫生清理 可插入相片的格子1个监督人

外附：检查时间：中午：10：00—10：30 下午：16：00—16：30

编号19（4板）40ＣＭ*50ＣＭ

员工水杯使用要求 存放处要求

1. 本茶水杯存放处位于传菜组，仅供传菜组的茶水杯存放； 2. 茶水存放处内不能存放其它任意物品；

3. 茶水杯要规范对号摆放；不能混放，并要保持清洁； 4. 茶杯每天下班前自行清理；消毒放入格中； 5. 喝水时不能随意乱用他人的杯子；

6. 要保持茶水架的卫生清洁度，不能随意恶作剧往杯中投放盐等；

可插入1/2Ａ4纸的格子1个 可插入相片的格子1个负责人 可插入相片的格子1个监督人

外附：维护时间：中午13:00晚上20：00 检查时间：中午13：30晚上20：30

编号20（4板）

餐厅仓库日常管理规范要求

1. 每天区域值班的人员负责仓库的清洁卫生； 2. 每天区域值班的人员负责仓库物品的整理摆放；

3. 每天区域值班的人员负责对仓库内的低耗品进行补充；

4. 每天宴请结束安排接待人员协助区域值班人员对仓库进行清洁与物品整理； 5. 每天区域值班的人员营业结束下班前把仓库维护过的相片发送群里以备检查； 6. 每周日对区域仓库进行合面清洁维护；

7. 每月25号前对仓库物品进行盘存汇总入账；

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