食品质量安全管理制度

******有限公司

质量安全管理制度

文件编号： **/GL-2011

编 制/日期： *** 2011-11-22 审 批/日期： *** 2011-11-22 受控状态： 受控

目 录

一、质量方针和目标????????????????????????????2 二、食品采购管理制度???????????????????????????3 三、食品仓库卫生岗位责任制???????????????????????4-5 四、食品质量自检制度???????????????????????????6 五、食品质量承偌制度??????????????????????????7-8 六、从业人员健康档案制度?????????????????????????9 七、食品生产管理制度?????????????????????????10-11 八、销售服务管理制度?????????????????????????12-13 九、产品检验管理制度?????????????????????????14-15 十、原料购进、验收管理制度???????????????????????16 十一、产品标识管理制度????????????????????????17-18 十二、产品防护管理制度?????????????????????????19 十三、检验设备管理制度????????????????????????20-21 十四、废弃物管理制度?????????????????????????22-24 十五、检验室管理制度??????????????????????????25 十六、投诉处理管理制度?????????????????????????26 十七、企业诚信管理制度?????????????????????????27 十八、不合格品管理制度????????????????????????28-32 十九、食品安全应急预案及召回制度???????????????????33-37 二十、索证索票制度??????????????????????????38-39

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一、 质量方针和目标

****食品有限公司各部门、全体员工：

应按以下方针要求开展食品安全质量管理制度方面的工作：

卫生安全、质量求生存； 主动服务、创新求进步。 a) 本方针与公司总体经营宗旨相适应和协调，它是公司经营方针的重要组成部分；

b) 体现了公司对质量安全的核心追求，体现了公司符合法律法规的要求、满足顾客对食品安全的要求和对持续改进的承诺，

c)能带给你健康的私家美食厨房，体现了本组织腌腊肉加工行业的特点，提供美食特点。

d)传播美味弘扬文化，代表企业追求质量安全的精神，不断地追求质量完美、不断满足顾客要求并争取超越顾客期望，引导消费。 质量目标：

1.1成品检验合格率：98%以上

1.2出厂产品质量和卫生指标合格率：100％ 1.3食品安全事故：0 1.4顾客满意度：85%以上

总经理（签名）：

日期： 2011.11.22

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二、食品采购管理制度

一、采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。

实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查

验供货者的许可证和食品合格的证明文件，进行食品进货查验记录。

二、采购各类食品应注意生产日期或保存期等食品标识，不应采

购快到期或超期食品。

三、采购时应向销售方索取该批产品有效许可证和食品合格的证明文件。

四、禁止采购腐败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他感

官性状异常、可能对人体健康造成危害的食品。

五、禁止采购病死、毒死、死因不明或有明显致病寄生虫的禽、畜、水产品及其制品、酸败油脂、变质乳及乳制品、包装严重污秽不

洁、严重破损或者运输工具不洁而造成污染的食品。

六、禁止采购掺假、掺杂、伪造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品。

七、采购人员应记录采购食品的来源及保管好相关的资料，注意个人卫生并随时接受管理人员检查。

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三、食品仓库卫生岗位责任制

一、食品贮存方法：

1、低温贮存 1）冷藏贮存：0℃至－10℃条件下贮存 2）冷冻贮存：0℃至－29℃条件下贮存 2、常温贮存

贮存基本要求（1）清洁卫生（2）通风干燥（3）无鼠害 二、食品贮存库的卫生要求：

1、门窗、四壁完整，不漏雨，地面用不渗水无毒材料铺石。 2、库内保持通风、干燥，避免阳光直射。

3、要安装纱门、纱窗，挡鼠板，保证无蝇、无鼠、无昆虫。 三、食品贮存的卫生管理

1、建立入库、出库食品登记制度。按入库时间先后分类存放，先进先出。

2、各类食品要分开存放、按品种种类，进库整齐存放日期分类。 3、存放的食品应与墙壁，地面保持一定的距离。离地20CM－30CM，离墙30CM，货架之间有间距，中间留有通道。

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