单选题题库生成的给学生文本(答案)(2)

173 与1997年版的《中国居民膳食指南》相比,《中国居民膳食指南》(2007)在条目的数量上多了(B )条。

(A)1 (B)2 (C)3 (D)4 (E)5

(B)挥发性碱基总氮 (C)酸类含量

(D)

174 加工/烹调蔬菜的不正确方法是 (A) (A)去茎留心(B)先洗后切(C)急火快炒(D)开汤下菜 (E)炒好即食 175 评价高蛋白食品鲜度的理化指标主要是(B) (A)醛类含量 必需氨基酸含量

(A)沙门氏菌食物中毒 (B)葡萄球菌食物中

176 “水俣病”是典型的( )中毒案例。(A) (A)汞 (B)镉 (C)砷 (D)铅 177 下列细菌性食物中毒中，主要由食用海产品引起的是(D) 毒

(C)致病性大肠杆菌食物中毒

(D)副溶血性弧菌食物中毒

(B)米饭

(C)鲜奶

(D)动物血

178 发芽马铃薯中往往产生((A) )，故食用不当易造成食物中毒。(A)龙葵素 (B)氰苷(C)皂素(D)秋水仙碱 179 下列食物中铁含量最高的食物是(D) (A)鸡蛋 181 富含胆固醇的食物是(D)

180 谷类食物主要缺少(C) (A)组氨酸 (B)蛋氨酸 (C)赖氨酸 (D)苏氨酸

(A)豆制品 (B)粮谷类 (C)瘦肉

(D)动物内脏 (C)水果

182 评价食物蛋白质营养价值一般采用的参考蛋白是(B) (A)谷蛋白 (B)鸡蛋蛋白(C)小麦蛋白(D)乳清蛋白 183 维生素A的最佳食物来源是(A) ( A)动物肝脏 (B)蔬菜 185 ((A) )适用于一般门诊病人的膳食调查方法。 186 合理分配一日三餐食量，早餐食量一般应占 188 下列疾病不是由于营养过剩引起的是(E) 佝偻病

189 为预防高血压，建议成人每天食盐摄入量不超过(B) (A)3g (B)6g (C)10g 190 低能量膳食适合下列哪种疾病的营养治疗? (D) A)肺结核 (B)骨质疏松 191 以下属于富裕病的是(C)

(A)骨质疏松

(D)15g (C)肿瘤

(D)肥胖

(D)大豆制品

184 下列不是蔬菜、水果中富含的成分的是(B) (A)蛋白质 (B)脂肪

(C) (A)10％

(C)碳水化合物 (D)矿物质 (E)维生素 (B)20％ (C)肥胖

(C)30％ (B)18.

(D)40％ 5～23.

9 (E)

(A)询问法 (B)记帐法 (C)称重法 (D)查帐法

187 根据体质指数(BMI)判断我国成人理想体重的正常范围是(B) (A)＜18. 5

(A)糖尿病 (B)痛风

(D)高胆固醇血症

(B)甲状腺肿大 (C)糖尿病 (D)佝偻病

(D)氧气

192 蒸制过程杀菌是由于菌体( )而失去了生理活性。 (A) (A)蛋白质受热变性(B)缺氧(C)高渗透压 (D)脱水 193 下列物质中，能有效防止油脂酸败的是(C) (A)铁离子 (B)铜离子 (C)维生素E 194 引起肉毒梭菌食物中毒最常见的食品是(A) (A)家庭自制的发酵食品 肉制品

(D)奶类及奶类制品 (E)淀粉类食物

(B)

(D)微生物 (E)菌相

(D)有机砷 (E)有机汞

(D)大米、

(B)肉产品及盐渍食品 (C)肉类及

195 在蛋白质食品中，食品腐败变质的鉴定指标目前仍以下列哪项最为敏感：(A) (A)感官 物理指标 (C)化学指标

196 对胆碱脂酶有可逆性抑制的农药是(B) (A)有机氯 (B)有机磷 (C)氨基甲酸酯类 小麦 (E)以上都不是

198 引起苦杏仁中毒的毒性物质是(E) 食状态的有毒食物 现

(A)毒蛋白 (B)毒氨基酸

(C) (A)有毒食物

(C)生物碱 (D)氰甙 (B)腐败变质食物

(E)毒酞类

199 食物中毒是由于进食了哪种食物而引起

197 黄曲霉毒素污染的主要食品是 (A) (A)花生、玉米 (B)蔬菜、水果 (C)肉类及其制品

(C)正常数量可

(D)动物性食物 (E)植物性食物

(D)有相似的临床表现 (E)以上都不是

(A)结构不同

(B)性质不同

(C)卵巢

(C)作用不同 (D)皮肤

(A)食盐

(D)来源不同

(B)肾脏

200 食物中毒与流行性传染病的根本区别在于：(A) (A)人与人之间不传染 (B)较短时间内有大量的病人出

(C)有一定潜伏期

201 食物与药物的主要区别是(D)

202 含河豚鱼毒素最毒的部位是(C) (A)肝脏

(B)味精

(C)醋 (D)酱油

203流行病学调查表明，世界上所有国家和地区的高血压发病率均与( )的摄入量呈正相关(A) 204 在经济不发达地区最常见的营养性疾病是(A)(A)缺铁性贫血 (B)肥胖 205 肥胖者不用限制的食物成分是 (E) 206 痛风病人的膳食应控制(D) (A)食盐

(A)葡萄糖 (B)果糖

(C)糖尿病 (D)高脂血症(E)痛风

(E)膳食纤维

(E)维生素

(C)饱和脂肪酸 (D)乙醇

(B)蛋白质 (C)碳水化合物 (D)嘌呤

6

207 孕妇在整个妊娠期平均增重一般控制在(B) (A)10kg 208 糖尿病治疗中最基本的措施是(D)

(A)药物治疗

209 动脉粥样硬化病人应注意减少摄入(D) (A)维生素A

(B)12kg (C)15kg (D)25kg

(D)饮食治疗 (D)维生素C (E)水中浸泡 (B)维生素B1

(B)运动治疗 (C)血糖监测 (C)维生素B2

(B)钙 (C)镁 (D)油脂

(C)锌 (D)碘

210 引起男性阴囊皮炎的常见原因是缺乏(C)(A)维生素A (B)维生素B1 211 青春期性发育迟缓的原因是缺乏(C) (A)钙 (B)维生素A 212 去除黄曲霉毒素的理想方法是(B)

(C)脂肪酸 (D)果糖

(A)加热处理

(B)碱处理 (C)酸处理 (D)水洗

(A)铁

213 用有机物破坏法进行样品预处理时，适合于下列哪种营养素的测定。(A)

214 以下哪条不是中国居民膳食指南的内容。(E) (A)食物多样，谷类为主，粗细搭配 (B)食不过量，天天运动，保持健康体重 (C)减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食 (D)每天足量饮水，合理选择饮料 多吃植物性食物，少吃动物性食物

215 膳食调查的目的是(B) (A)了解有无营养缺乏症 长发育情况 B2

(D)了解机体营养状况

(C)亚硝酸盐增加

(E)调味品分解

(D)强化食品营养价值高

(B)了解膳食组成及营养素摄取情况 (C)了解机体生

(E)

216 蔬菜应现烧现吃，放置过久的熟蔬菜会引起(C) (A)蛋白质分解 (B)咸度增加

(D)水分减少

217 食品强化的要求是( )，符合营养学原理、食用安全性和感官、工艺、口感、价格方面的可行性(A)。

(A)有明确的针对性 (B)接受强化食品的人数多 (C)保证食品卫生 (B)维生素D

(C)维生素C

(D)维生素K

(A)黄瓜

(B)苦瓜

(C)海带

(D)咖啡

218 主食强化需要在精白米面中强化，所用强化剂有( )、铁、钙、赖氨酸、叶酸等(A)。 219 从营养学角度来看，下列((D) )不属于减肥食品。

(A)维生素B1、

220 海带、紫菜等富含碘，常食可预防(A) (A)侏儒症 (B)克山病 (C)佝偻病 (D)夜盲症

221 《中华人民共和国食品安全法》自((C) )起施行。 (A)1997年1月1日 (B)2002年10月1日 (C)2009年6月1日

(D)2010年5月1日

(A)维生素B1

(B)烟酸

(C)

222 大豆与绿豆发芽制成豆芽，可增加的营养素是(D)(A)视黄醇 (B)硫胺素 (C)核黄素 (D)抗坏血酸(E)烟酸 223 与传统的热灭菌方法相比，射线辐照可以减少降解的维生素是(D) 维生素B6 (D)维生素A

(A)18 (B)20 (C)22 (D)25

(C)大肠癌 (D)肺癌

(E)胃癌

(A)肝癌

(B)肾癌

224 一成年男子身高1.80米，体重81千克，其BMI为(D) 225 与黄曲霉毒素直接相关的癌症是(A)

226 强化食品的种类有((C) )和副食强化。 (A)膳食补充剂的添补 (B)载体的选择 (C)主食强化(D)水强化 227 中国营养学会提出的成年男子从事轻体力劳动者，蛋白质推荐摄入量为(D) (A)60g/d (B)65g/d

(C)70g/d (D)75g/d (E)80g/d

(A)易出血 (B)“3D”症状 (C)口角炎、舌炎

(B)正常

(D)溶血性贫血 (C)超重

(D)肥胖

(B)豆腐豆浆大豆

D2

228 癞皮病的临床表现为(B)

229 某成人体质指数(BMI)为26，则他的体重程度为 (C) (A)消瘦

(C)豆浆大豆豆腐 (D)7-脱氢胆固醇

(D)豆腐大豆豆浆

(E)豆浆豆腐大豆

(A)麦角固醇

230 大豆类食品按蛋白质消化率由高到低排序，正确的是 (B (A)大豆豆腐豆浆 231 在皮肤中经光照可以转变成维生素D3的是(D 232 成人缺乏维生素D可引起(C)

(B)5-脱氢胆固醇 (C)维生素

(E)癞皮病

(A)佝偻病 (B)坏血病 (C)骨质软化症 (D)眼干燥症

233 膳食或食物中总视黄醇当量(μgRE)的计算，正确的算法是(A) (μg)×1/6＋其他维生素A原(μg)×1/6

(A)视黄醇(μg)＋β-胡萝卜素(μg)×

(C)视黄醇(μg)＋β-胡萝卜素

(E)视黄醇(μg)(D)35～40℃

(E)带菌者

1/6＋其他维生素A原(μg)×1/12 (B)视黄醇(μg)＋β-胡萝卜素(μg)×1/6 ＋β-胡萝卜素(μg)×1/12＋其他维生素A原(μg)×1/6 234 霉菌的产毒和繁殖的最适温度为(B) (A)20～24℃ 235 沙门氏菌属食物中毒的主要传染源是(A)

(B)25～30℃

(D)视黄醇(μg)＋其他维生素A原(μg)×1/12

(C)30～35℃

(A)家畜、家禽 (B)野生动物(C)海产品 (D)苍蝇

7

236 河豚鱼中河豚毒素含量最高的器官是(C) (A)血液 (B)皮肤 C卵巢 (D)眼睛 (E)肾脏

237 易引起亚销酸盐中毒的是 (D) (A)罐装饮料 (B)家药喷洒蔬菜 (C)进食粗制棉籽油 (D)腌菜 (B)有致癌危险性

(C)对血细(A)35%

238 对粮食损害不大的微生物是(A) (A)酵母(B黄曲霉菌 (C)产毒杂色曲霉菌 (D)青霉菌 (E)寄生曲霉 239 变质蔬菜亚硝酸盐含量高的主要危害是(B) (A)对胃肠道粘膜的刺激 胞的损害 (D)抑制食欲

(B)40%

(C)45%

(E)营养价值降低 (D)50%

(E)55%以上

(B) (A)维生素A、铁

(B)维生素D、铁

(A)生长的能量消耗为婴幼儿所特有 (B)

(D)能量供给不足，可导致生长发育迟缓

(B)牛乳的钙含量低

(C) (A)货架时间

(D)废渣

240 老年人膳食中应多供给生理价值高的蛋白质，一般认为优质蛋白质应占蛋白质总量的(D) 241 乳母摄入的营养素中不能通过乳腺进入乳汗的是

(C)维生素A、锌 (D)维生素D、锌

242 关于婴幼儿生长所需能量，以下哪种说法是不正确的(C) 与生长速度成正比

(C)生长所需能量占总能量的60％

243 关于母乳中钙的含量，哪种说法是错误的(C) 244 下列牛乳和母乳比较中正确的陈述是(A) 于母乳

(A)母乳中钙易吸收 (B)钙磷比适宜 (C)母乳钙含量(A)牛乳的乳糖含量低于母乳

(C)废气

比牛奶高 (D)母亲膳食钙摄入量对乳汁中钙含量的影响不大

(C)牛乳的酪蛋白含量低于母乳 (D)牛乳的脂肪含量低于母乳

245 通常所说的“工业三废”不包括(B) (A)废水 (B)废油

(B)加工方式

(C)微生物 (D)食品性质

246 食品腐败变质的鉴定,一般是从感官、物理、化学和( )等四个方面进行评价。 247 鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值(

(B)≥40% (C)≥50% (D)≥60%

(A)适当选择农药品种 (B)减少农药产量

(C)合理使用农药

(B) )表示鱼体开始有腐败迹象。 (A)≥30%

248 控制食品中农药残留的措施是加强对农药生产和经营管理，( )和制定和执行食品中农药残留限量标准。(B) 年

(D)限制农药销量

249 最新版的《中国居民膳食指南》是中国营养学会于((C) )年发布的。

(D)2009年 (E)2010年

(C)球蛋白 (D)清蛋白

(B)混合喂养

(C)牛奶喂

(A)人工喂养

250 谷类蛋白质中主要是((D) )和谷蛋白。 (A)白蛋白 (B)醇溶蛋白 251 特定人群膳食指南中针对0月～6月婴幼儿提出（D） 养

(D)人工喂养

(E)纯母乳喂养

(A)植酸盐 (B)碳酸盐 (C)硝酸盐 (D)磷酸盐 (E)硫酸盐

(A)碳水化合物 (B)

252 谷物中的矿物质多以( )形式存在。（A） 蛋白质

(C)脂肪

(D)B族维生素 (E)矿物质

(A)水果中的有机酸以苹果酸、柠檬酸和酒石酸为主 (B)

(B)B

(A)1997年 (B)2002年 (C)2007

253 对于谷物不同的烹调方式对营养素损失的程度不同,主要是对((D ) )影响最大。 254 以下对水果中的有机酸描述错误的是(D)

有机酸能刺激人体消化腺的分泌，增进食欲，有利于食物消化 (C)使食物保持一定的酸度，对维生素C的稳定性具有保护作用 (D)使食物具有特殊的香味和颜色 族维生素 (C)维生素C

(D)烟酸

(E)泛酸

255 根据蔬菜水果的营养特点，在加工中特别要注意尽量减少( )的损失和破坏。(C ) (A)维生素A 256 孕妇在孕期体重平均增长(( A) )kg。 (A)10 (B)11 (C)12 (D)13 (E)14

257 早产儿是指妊娠期少于((A ) )周即出生的婴儿。 (A)37 (B)38 (C)39 (D)40 (E)41

258 已知早餐摄入能量720kcal，蛋白质、脂肪和碳水化合物三类产能营养素分别提供((A ) )能量比较适宜。 A

(A)80kcal、200kcal、440kcal (D)240kcal、240kcal、240kcal D．矿物质

B．钙

C铜 D．维生素

(B)72kcal、144kcal、504kcal (E)200kcal、320kcal、200kcal

维生素

(C)150kcal、150kcal、420kcal

259 浮肿型蛋白质—热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素（（A））A．蛋白质B．热能 C260 与老年人容易发生的腰背酸痛有较密切关系的营养素是（（B）） A．钠

8

261 下列哪项不是脂类的营养学意义（（D）） A．促进脂溶性维生素吸收 B．提供能量 织和重要物质 D．提供必需氨基酸

262 下列哪项不是维生素的特点（（C）） A．天然食物组成成分 多

D．维持人体生长

C．构成机体组

B．维持健康所必需 C．每日需要较

263 维生素A的主要来源是（（D）） A．马铃薯 B．梨子 C．小麦 D．动物肝脏

C．在婴幼儿发生佝偻病 D．在老年人可发生骨质疏松症

）

A．高脂血症

264 下列哪项不是维生素D在人体的缺乏症（（B）） A．在成人发生骨软化症 B．在儿童发生癞皮病265 治疗时应适当增加膳食纤维摄入的疾病是（（A） 贫血 D．生长发育迟缓 D 阻

A．铁、碘 B．氯化钾、必需脂肪酸 C．钙、维生素

B．色盲症 C．生长发育受C豆芽

D豆浆

266 与儿童佝偻病关系较密切的营养素有（（C））

D．葡萄糖、必需氨基酸 D．皮肤粗糙

A整粒大豆

B豆腐

B．骨质疏松症 C．缺铁性

267 下列哪项不是维生素A缺乏时眼部的表现（B） A．干眼病、角膜溃疡 268 在下列食品中蛋白质消化率最高的是（（B）） 菜，水果

270 世界卫生组织建议每人每天食盐用量为（（B）） A3克 271 中国居民膳食指南共包括几条饮食原则（（D）） A3 272 中国营养学会建议的平衡膳食宝塔提出了（（C））

D具体的食谱

A豆腐

B豆豉

B4

269 能促进钙吸收的措施是（（A）） A经常在户外晒太阳 B经常做理疗(热敷) C多吃谷类食物 D多吃蔬

B6克 C9克 D12克 C5

D8

BRDA C较理想的膳食模式

A食物分类的概念

273 平衡膳食是指（D） A给机体足够的热能 B供给机体足够的营养素 C机体全部所需的营养素 D供给机体适宜数量的热能和各种营养素，且比例适当 275 下列食品中哪类食品含碳水化合物最多（B） 276 有关牛奶，不正确的是（A） 有丰富的铁

274 以下大豆制品中，哪一种是VC的良好来源（C）

C豆芽

D豆浆

C牛奶含

A鸡蛋 B粮食 C鱼类 D蔬菜

A牛奶蛋白质为优质蛋白质 B牛奶为钙的良好来源

D牛奶中含有人体需要的多种维生素

C．排出足够的尿素氮

C．20％以下

277 婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持（D） A．氮平衡 B．负氮平衡

D．正氮平衡

278 中国营养学会推荐成人脂肪摄入量应控制在总能量的（D） A．45％ B．25％—30

D．20％一30％

279 以下食物搭配能较好起到蛋白质互补作用的是（A） A.大豆+面粉

D.带鱼+猪肝

280 以下说法正确的是（D） A.蒸馏水比自来水营养 品的营养价值高

B.鸡蛋+猪瘦肉 C.大米+大白菜

C.保健食

B.经济发展了，营养问题就解决了

C.菠菜

D.瘦肉

D.严重不足

D.早中餐高质量、高营养，晚餐应清淡

B.大米

281 长期食用精白米等精制食品时，易患的营养缺乏病是（B） A.干眼病 B.脚气病 C.癞皮病 D.佝偻病 282 以下属于优质铁食物来源的是（D） A.牛奶 283 下列食物中含钙最高的是（A） A.虾皮

B.菠菜

C.竹笋 B.正常

D.茭白 C.不足

284 能量摄入达到推荐供给量90%时为（B） A.超量 佝偻病

D．缺钙所致骨质软化症

285 婴幼儿常见的营养问题不包括（D） A．缺铁性贫血 B．缺锌所致生长发育迟缓 C．缺乏维生素所致286 婴幼儿常见的营养问题有（B） A．蛋白质-热能营养不良 B．骨质软化症 C．高胆固醇血症

D．高血脂症

287 下列哪些矿物质在孕妇膳食中强调要增加（C） A．钙、氯、钠、钾 B．铁、锌、铬、锰 C．钙、铁、锌、碘

D．铜、钙、碘、硒

9

288 下列物质中属于多糖的是（A） A.糖元 B.蔗糖 C.麦芽糖 D.葡萄糖

289 味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（A） A.锌 B.铬 C.硒 D.钙

290 脂溶性维生素包括下列哪一组（B）。 A.维生素B1、B2、B6、C B.维生素A、D、E、K C.维生素B1、B2、D、E D.维生素A、D、C、K

B.调节钙、磷浓度，抗氧化

291 维生素D的主要功能是（A）。 A.调节钙、磷浓度，维持正常骨骼

C.维持正常骨骼，保持红细胞完整性 D.维持正常骨骼和上皮组织的健全

292 下列哪些因素有利于钙的吸收（A）。 A.赖氨酸，乳糖 B.乳糖，植酸 C.赖氨酸，草酸 D.植酸，草酸 293 下列哪种元素在体内主要参与甲状腺素的合成（A）。 A.碘 B.氟 C.铁 D.铜 294 哪种成分对胆固醇的吸收有促进作用（D）。 295 下列可直接被人体吸收的单糖（C） A糖元 297 维生素B1又被称作（A） A．抗坏血酸

A.豆固醇 B.膳食脂肪 B蔗糖

C.谷固醇 D.膳食纤维

C葡萄糖 D纤维素

296 下列不被人体吸收，但对人体具有重要的生理意义的是（B）A葡萄糖B膳食纤维C麦芽糖 D乳糖

B．硫胺素 C．核黄素 D．叶酸

A．熬

B．长时间煮

C．爆炒 D．加碱烹调 A．谷类 B．蔬菜、水果

298 下列烹饪方法对维生素C破坏较少的是（C）

299 中国居民“平衡膳食宝塔”按食物种类进行分层，其层数为（B）A．3层 B．4层C．5层D．6层 300 在中国居民“平衡膳食宝塔”中，人们膳食中能量的主要来源是（A） 类

C．鱼、肉、蛋类 A．谷类食物

D．奶、豆类

301 条件所限无法采用同类互换原则满足平衡膳食要求时，能作为乳及肉类的替代食物是（A）

B．蔬菜 C．水果 D．豆类食物

302 下列蛋白质含量最丰富的食物是（B） ﹕1 B．1﹕2﹕1

C．1﹕1﹕2

A．花生 B．大豆 C．芹菜 D．番茄

303 膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例应为（ A） A．1﹕1

D．2﹕1﹕1

304 以下属于脂溶性维生素的是（ A） A．视黄醇 B．硫胺素 C．核黄素 D．叶酸 305 根据“平衡膳食宝塔”同类互换原则，以下可用于替换馒头的食物是（D） A．黄豆

B．瘦猪肉 C．菠菜 D．面包

306 三餐食物量的分配应与作息时间和劳动状况相匹配，一般每日午餐所占的比例应为（C） A．20% B．30% C．40% D．50%

307 我国为预防内陆山区地方性甲状腺肿所采取的食品强化方法是（A） A．食盐加碘 B．食盐加铁 C．面粉加碘 D．面粉加铁

308 以下有关糖尿病人饮食叙述正确的是（B） A．不能吃蛋类 B．应控制总能量的摄入 C．不能吃水果 D．不能吃含淀粉多的食物

309 高血压发病的危险因素之一是摄入过多的（B） A．钙 B．钠 C．钾 D．磷

310 体质指数（BMI）的计算公式为（C） A．体重（kg）/身高（m）2 B．身高（m）2/体重（kg） C．体重（kg）/身高（Cm）2 D．身高（Cm）2/体重（kg）

311 所有谷类食物均不含的维生素是（D） A．硫胺素 B．核黄素 C．烟酸 D．抗坏血酸 312 稻米中含量最高的糖类是（B） A．葡萄糖 B．淀粉 C．果糖 D．麦芽糖

313 牛奶通过发酵变成酸奶，在这个过程中，营养素含量增加的是（D） A．钙 B．铁 C．乳糖 D．B族维生素

314 鱼类食物中含量较低的维生素是（C） A．维生素A B．维生素B2 C．维生素C D．维生素D 315 以鲜奶作为良好食物来源的营养素是（C） A．碘 B．铁 C．钙 D．硒

316 在食物成分表中，与食物“花卷”对应，同时与营养素“蛋白质”对应的数据为6.4克，则50克花卷中所含蛋白质为(花卷食部为100%)（A） A．3.2克 B．6.4克 C．43.4克 D．50克

317 以下对营养学知识的理解正确的是（B） A．不吃脂，只吃油 B．食物多样，谷类为主 C．早餐吃少，晚餐补齐 D．多吃蛋白，健美肌肉

318 近年来我国饮食结构的变化特点不包括（A） A．以粗粮消费为主 B．油、盐有上升趋势 C．铁的食

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