食品安全员考证复习资料-中级(3)

24.没有按要求组织从业人员进行食品安全知识培训的食品安全管理员应被扣分__B___分。 A.1 B.2 C.3 D.4

25.食品药品监督管理部门应当自受理申请之日起20个工作日内做出行政许可决定。因特殊原因需要延长许可期限的，经本机关负责人批准，可以延长__B___个工作日，并应当将延长期限的理由告知申请人。 A.5 B.10 C.20 D.50

26.事故单位在发生食品安全事故后，隐匿、伪造、毁灭有关证据的，责令停产停业，没收违法所得，最高可并处__D___元罚款;造成严重后果的，吊销许可证。 A.十万 B.二十万 C.三十万 D.五十万

27.发生食品安全事故，县级以上食品药品监督管理部门可以采取的措施是__D___。 A.封存造成食品安全事故或者可能导致食品安全事故的食品及其原料，并立即进行检验 B.封存被污染的食品工具及用具，并责令进行清洗消毒 C.经检验，属于被污染的食品，予以监督销毁 D.以上都是

28.有机氯农药对人的危害主要表现在（B） A.致畸性 B.慢性毒性 C.雌激素样活性 D.致癌性

29.食物中毒与传染病最本质的区别是(B) A．潜伏期短

B．人与人之间不传染 C．以急性胃肠道症状为主 D．病人曾进食同种食物

30.重大活动中，餐饮服务食品安全监管部门派出的监督员的职责是__D___。 A.执行重大活动餐饮服务食品安全驻点监督工作 B.对食品加工制作重点环节进行动态监督 C.指导餐饮服务单位做好食品安全保障工作 D.以上都是

31.发酵酒存在的卫生学问题是（C） A．杂醇油 B．氰化物 C．二氧化硫 D．甲醇

32.黄曲霉毒素在乳及乳制品中存在的形式是（C） A.B1 B.G1

C.M1 D.B2

33.属于单端孢霉烯族化合物的霉菌毒素是（A） A.T-2毒素 B.丁烯酸内酯 C.玉米赤霉烯酮 D.伏马菌素

34.在我国，引起肉毒梭菌食物中毒的食品为(C) A.肉类及其制品

B．水产品、盐渍食品

C．家庭自制的植物性发酵食品 D.乳和乳制品、剩米饭

35.关于霍乱与副霍乱，下列说法错误的是(D）

A．副霍乱病情一般较轻，但病原菌在外界环境中的存活及耐力较霍引弧菌强 B．临床上两者均以剧烈吐泻大量米泔水样物等为特征 C．轻型患者易被忽略，成为危险的传染源 D．患病后可产生持久的免疫力

36.国务院()依照《食品安全法》和国务院规定的职责，对食品生产经营活动实施监督管理。(A)

A.食品药品监督管理部门 B.卫生行政部门 C.质量监督行政部门 D.农业行政部门

37.以下哪项不是《食品安全法》规定的禁止采购食品（B）。 A.腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁食品 B.死的禽、畜、兽、水产动物等及其制品 C.未经卫生检验或检验不合格的肉类及其制品 38.下列属于油脂天然存在的有害物质是(B) A．多环芳烃类化合物 B．芥子油苷 C.反式脂肪酸 D．霉菌毒素

39.评价油脂酸败的卫生学指标不包括(B) A.酸价

B.黄曲霉毒素B C．羰基价 D.过氧化值

40.制作冷冻饮品时，熬料的温度应控制在多少，并持续15分钟(D) A．100℃ B 95℃ C．90℃ D 85℃

41.发现健康检查不合格者，餐饮服务提供者应当__B___。 A.立即将其解雇

B.将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位 C.隐瞒不报

D.劝其治疗，岗位不变

42.不法分子在食品中非法使用食品添加剂的行为不包括（C）。 A.使用非法添加物

B.超范围超量使用食品添加剂 C.使用药食两用物质 D.使用工业级添加剂

43.蔬菜水果最适宜的保存温度约为（C） A.-20℃ B.0℃ C.4℃ D.20℃

44.食品安全事故信息直报网络系统应该覆盖下列哪些方面(D)。 A.规模以上食品生产经营者 B.网络食品交易第三方平台 C.医疗机构、疾病预防控制机构 D.以上都是

45.食品安全事故事故的责任调查由哪个部门进行？(D) A.卫生行政部门 B.医疗部门

C.疾病预防控制部门

D.食品药品监督管理部门

46.只需配备兼职食品安全管理人员的单位是__B___。 A.学校食堂 B.快餐店

C.集体用餐配送单位

D.连锁经营餐饮服务企业

47.生产经营不符合食品安全标准的食品，造成人身、财产或其他损害的，依法承担___D__。 A.行政责任 B.道义责任 C.刑事责任 D.赔偿责任

48.对腐败变质食品的处理原则是（D） A.腐败严重的必须废弃或销毁

B.单纯是感官性状发生变化的可经过加工复制后食用 C.轻度腐败的鱼、肉类通过蒸煮消除异常气味仍可食用 D.以上均是

49.造成食物中毒的单位应当采取下列___A__措施。

A.立即停止其生产经营活动，并向当地食品药品监督管理门报告 B.立即清扫现场，搞好加工场所卫生

C.立即丢弃与事故发生可能有关的食品和食品原料 D.以上都不对

50.食品安全管理员应当参加继续教育培训，时间要求为__A___。 A.每年至少一次 B.每年至少二次 C.每年至少三次 D.每年至少四次

二、多项选择(每题2.0分):

51.以下是食品安全治理新举措（ABC） A.重罚处罚 B.严格监管 C.惩戒失信

D.加强食品经营诚信信息公开

52.餐饮服务从业人员的健康检查项目应包括__ABCD___。 A.以往病史

B.肝、脾触诊以及肝功能检查 C.皮肤检查 D.胸部透视

53.集体用餐的膳食（盒饭、桶饭）可采用（ABD）方式进行加工。 A.冷藏 B.加热保温 C.保温

D.高温灭菌

54.申请中央厨房提交的保证食品安全的规章制度应当包括__ABCD___。 A.加工制作场所环境及设施设备卫生管理制度 B.关键环节操作规程

C.食品添加剂使用管理制度 D.食品检验制度

55.下列有关食品安全管理员履行职责的要求，说法正确的是___ACD__。 A.任何人不得干涉、阻挠 B.优先考虑本单位的经济利益

C.发现本单位有违反食品安全法律法规的行为，所在单位拒不改正的，有权向监管部门反映或举报

D.发现本单位有存在重大食品安全隐患，所在单位拒不改正的，有权向监管部门反映或举报 56.餐饮服务食品安全监管部门在重大活动期间应当__ABCD___。 A.及时对重大活动采购的重点食品及其原料进行抽样检验 B.对重大活动餐饮服务提供者进行资格审核 C.开展现场检查

D.对不能满足接待任务要求的、不能保证食品安全的餐饮服务提供者，应及时提请或要求主办单位予以更换

57.（ABC）级人民政府食品药品监督管理部门对本区域工作负责，统一领导。 A.省、自治区、直辖市 B.市（地） C.县 D.区

58.__ABD_，应当向国务院卫生行政部门提交相关产品的安全性评估材料。 A.利用新的食品原料生产食品 B.生产食品添加剂新品种 C.利用新的工艺生产食品

D.生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种

59.以下关于餐饮服务食品安全量化分级的等级评定标准，正确的是___BD__。 A.许可审查核查结论为“基本符合”，日常检查结论为“好”的，评为A级 B.许可审查核查结论为“基本符合”，日常检查结论为“中”的，评为B级

C.许可审查核查结论为“符合”，日常检查结论为“差”的，评为B级 D.许可审查核查结论为 “基本符合”，日常检查结论为“差”的，评为C级

60.《食品安全法》规定，消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，可以向__AB___要求赔偿损失。 A.生产者 B.经营者

C.同时向生产者和经营者 D.只能向经营者

三、判断题(每题1.0分):

61.吊白块的学名为甲醛次硫酸氢钠，虽然漂白效果很好，但不是食品添加剂，禁止在食品中使用。（对）

62.食品安全标准不属于食品安全法律法规体系（错）

63.食品安全是指食品不能对消费者带来损害和危害，侧重于过程（错） 64.放射性污染物属于物理性污染物。（对） 65.食物中毒就是食源性疾病（错）

66.食品生产经营者可以采用电子台账方式建立食品安全追溯体系，其上传至省重点监管食品电子追溯系统的相关电子凭证，可以作为其已经履行进货查验记录的凭证。（对） 67.中毒人数在10人以上的食物中毒，属于食品安全事故（错） 68.抗坏血酸作为发色助剂，可减少发色剂的用量。（对）

69.对生产经营者同一违法行为，可以给予2次以上罚款的行政处罚。（错） 70.食品含有有毒有害物质不能简单的等同于食品不安全（对）

71.食品药品监督管理部门应当建立辖区内餐饮服务提供者食品安全信用档案，记录许可颁发及变更情况、日常监督检查结果、违法行为查处等情况。（对）

72.冷冻饮品原料通常带有大量的微生物，所以，在原料配制后对其进行杀菌与冷却是保证产品卫生的关键（对）

73.研究表明，辐照食品不存在感生放射性问题（错）

74.采用国家规定的快速检测方法对食用农产品进行抽查捡测，被抽查人对检测结果有异议的，可以自收到检测结果时起四小时内申请复检。复检可以采用快速检测方法。（错） 75.患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事食品的工作（错） 76.食源性疾病是指食品中致病因素进入人体引起的感染怊、中毒性等疾病，不包括食物中毒。（错）

77.疯牛病仅感染牛（错）

78.有些食品添加剂虽然成分不明确，但行业内很多企业都在使用，且效果很好，也可以使用。（错）

79.危险温度带是20℃-40℃（错）

80.感染型细菌性食物中毒病原菌释放内毒素，引起体温升高（对） 81.为了核实诊断，现场流行病学调查的访谈对象应首选末例病例（错）

82.乡镇人民政府、街道办事处应当建立食品安全协管员或者信息员等队伍，协助食品药品监督管理部门做好食品安全工作（对）

83.饮料又称饮品，是指经过定量包装的，供直接饮用的，乙醇含量不超过质量分数为0.5%的制品（错）

84.地方特色食品安全标准由省（自治区、直辖市）人大制定并公布。（错） 85.制作糕点时，任何蛋类都可以作为原料使用（错）

86.发酵酒及其配制酒中允许沙门菌和金黄色葡萄球菌限量存在。（对） 87.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度。（对）

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