食品安全员考证复习资料-中级(2)

47.降低杂醇油的方法是（D） A．使用蛋白质含量低的原料 B．延长贮存期

C.控制蒸酒温度，去酒尾 D.以上均是

48.关于猪链球菌病，下列说法错误的是(B) A．是人兽共患传染病 B．猪是唯一的传染源

C．从事猪的屠宰及加工的人员为高危人群

D．综合流行病学史、临床表现和实验室检查结果进行诊断

49.国家食品安全风险监测计划应当将境内尚未制定食品安全标准的下列哪类食品及相关有害因素作为重点监测对象。(D)

A.风险程度高、流通范围广、消费量大的 B.易对婴幼儿和其他特定人群造成健康影响的 C.消费者反映问题较多的 D.以上都是

50.食品安全管理员应当参加继续教育培训，时间要求为___A__。 A.每年至少一次 B.每年至少二次 C.每年至少三次 D.每年至少四次

二、多项选择(每题2.0分):

51.下列哪些区域不得设置下水明沟__ABC___。 A.冷荤间 B.裱花间

C.送餐企业的分餐间 D.主食库房

52.食品安全信用档案内容包括___ABCD__。 A.许可颁发情况 B.日常监督检查结果 C.违法行为查处情况 D.以上都是

53.在餐饮服务食品安全量化分级管理中，关于评定结果的公示，以下说法正确的是___ABD__。

A.餐饮服务监管部门通过报纸、网络等媒体公示餐饮服务食品安全量化分级管理情况 B.在餐饮服务单位经营场所醒目位置设置“餐饮服务食品安全等级公示牌” C.公示牌印制规格为A4纸大小

D.食品安全等级图形可使用不干胶材质，便于更换

54.根据《食品安全法》的规定，下列关于食品广告的哪种说法是错误的__BC___ A.食品广告的内容不得含有虚假、夸大的内容

B.食品广告的内容可以宣传产品有疾病预防、治疗功能

C.食品行业协会、消费者协会可以以广告或者其他形式向消费者推荐食品

D.食品安全监督管理部门或者承担食品检验职责的机构不可以广告或者其他形式向消费者推荐食品

55.供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂应当__ABCD___。 A.制定关键环节食品加工操作规程

B.制定食品安全检查计划

C.食品安全突发事件应急处置预案 D.设专职食品安全管理人员

56.餐饮具化学消毒注意事项__ABCD___。

A.配好的消毒液定时更换，一般每4小时更换一次。

B.使用时定时测量消毒液浓度，浓度低于要求时应立即更换。 C.消毒后以洁净水将消毒液冲洗干净，沥干或烘干。 D.应使消毒物品完全浸没于消毒液中。

57.有关广东省中央厨房许可申请和审批说法正确的是__AC___。

A.中央厨房餐饮服务许可申请的受理机关为所在地级以上市餐饮服务监管部门 B.中央厨房餐饮服务许可受理机关和审批机关为各级食品药品监管部门 C.由餐饮连锁企业向食品药品监督管理部门提出中央厨房餐饮服务许可申请 D.以上都不是

58.以下（ABC）是食品安全治理重要举措。 A.重罚处罚 B.严格监管 C.惩戒失信

D.加强食品经营诚信信息公开 59.清洁操作区包括__BC___。 A.烹调场所 B.备餐场所 C.专间

D.切配场所

60.《食品安全法》第149条规定，违反本法规定，构成犯罪的，涉及食品安全，应受刑罚处罚的犯罪行为主要有：（ABCD）。 A.生产、销售伪劣产品罪（《刑法》第140条） B.生产、销售不符合安全标准的食品罪（《刑法》第143条） C.生产、销售有毒、有害食品罪（《刑法》第144条) D.非法经营罪（《刑法》第225条） 三、判断题(每题1.0分):

61.采用国家规定的快速检测方法对食用农产品进行抽查捡测，被抽查人对检测结果有异议的，可以自收到检测结果时起四小时内申请复检。复检可以采用快速检测方法。(错） 62.滑粉精片是效果最好的消毒方式（错）。

63.引起李斯特菌食物中毒的食物主要是在冰箱中保存时间过长的乳制品、肉制品（对） 64.被沙门氏菌污染的动物性食物没有感官性状的改变，故意被忽视（对） 65.贝类食入有毒的微藻类，有毒成分在贝类体内呈结合状态，不会引起贝类本身中毒（对） 66.县级以上地方人民政府组织本机食品药品监督管理等部门制定本行政区域的食品安全年度监督管理计划（对）

67.炭疽的传染源主要为患病的食草动物（对） 68.河豚鱼含河豚毒素最多的是肌肉（错）

69.食品安全不包括食用农产品种植、养殖的安全（错）

70.原发证部门受理《餐饮服务许可证》延续申请后，只要原许可的经营场所不变，即可做出准予延续的决定。（错）

71.国家卫生行政部门负责组织食品安全风险评估工作，食品安全风险评估不得向生产经营者收取费用，采集样品应当按照市场价格支付费用。（对）

72.对场所环境卫生和餐厨垃圾处理管理不落实的食品安全管理员扣3分。（错）

73.糖浆和蜂蜜一引起婴儿肉毒梭菌食物中毒（对）

74.为防止亚硝酸盐中毒，蔬菜最好在腌制1周时食用（错）

75.食物中毒、食源性肠道传染病、食源性寄生虫病都属于食源性疾病（对） 76.食品安全标准应当供公众免费查阅。（对） 77.一部分食品安全标准是强制执行的标准。（错）

78.食用农产品的市场销售不在食品安全监督管理的范围（错）

79.贮存食品的场所不得存放有毒、有害物品，但不包括洗涤剂、消毒剂。（错）

80.县级以上人民政府食品药品监督管理、质量监督部门履行各自食品安全监督管理职责，有权查封、扣押有证据证明不符合食品安全标准或者有证据证明存在安全隐患以及用于违法生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品。（对）

81.食品生产加工小作坊和食品摊贩必须取得食品药品监管部门的许可（错） 82.食品生产企业和食用农产品销售的记录和凭证保存期限均不得少于六个月。（错） 83.根据《食品安全法》第一百四十七条的规定，生产经营者财产不足以同时承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金时，先缴纳罚款、罚金。（错）

84.市、县级食品药品监督管理部门在日常监督检查中发现食品生产经营者荐在食品安全隐患，未及时采取有效措施消除的，可以要求食品生产经营者立即停止食品生产经营活动。（错） 85.餐饮服务提供者采购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当遵守《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》。（对）

86.食品未烧熟煮透是餐饮业食品中毒发生的最主要因素（错）

87.出口食品生产企业生产出口食品使用的原料应来自备案基地（对）

88.食品添加剂的标签上必须载明“食品添加剂”字样（对）

89.食品包装标识和说明书不得明示或者暗示具有预防、治疗疾病作用；非保健食品不得明示或者暗示具有保健作用。（对）

90.预包装食品没有中文标签、中文说明书或者标签、说明书不符合法律法规规定的，不得进口。（对）

中级餐饮2

1.有利于细菌生长范围（即危险温度带）是：（C） A.-16℃—30℃ B.25℃—70℃ C.5℃—60℃

2.产品固有特性，也称产品内在质量，包括下列内容，但除了(D) A．性能 B．可靠性 C．安全性 D．外包装 3.质量是指(D)

A．终端产品质量 B．服务质量 C．生产质量 D.以上均包括

4.下列情形中，除哪一项外，原A、B级餐饮服务单位立即降至下一个等级，并公示更正？(A)

A.发生轻微食品安全事故 B.发生重大食品安全事故

C.监督检查中发现存在违法行为，责令限期整改，但逾期不予整改或整改不合格 D.连续2次以上食品监督抽检结果不符合食品安全标准 5.对食品加工场所废弃物暂存设施要求是___D__。 A.食品处理区设存放废弃物或垃圾的容器 B.废弃物容器与加工用容器有明显区分的标识 C.专间内的废弃物容器盖子为非手动开启式 D.以上都是

6.发生食品安全事故的单位应当向所在地县级人民政府哪个部门报告。(D)

A.卫生行政部门 B.医疗部门

C.疾病预防控制部门

D.食品药品监督管理部门

7.食源性疾病化学性病原物是指污染食品的(D) A.重金属 B．非金属

C．有机及无机化合物 D．以上都是

8.在食品、食品添加剂、食品相关产品的食品安全标准中，涉及的特殊食品是(D) A．保健食品 B．婴儿配方食品

C．特殊医学用途配方食品 D．以上都是

9.鲜蛋贮存的适宜温度条件为（C） A.-18℃ B.0℃ C.1-5℃ D.10-15℃

10.影响粮豆质量安全的有害化学因素不包括（D） A．农药 B．重金属 C．化肥 D．铁屑

11.食用后已经或者可能导致一般健康损害，食品生产者应当在知悉食品安全风险后24小时内启动召回，并向县级以上地方食品药品监督管理部门报告召回计划。这种召回属于（A） A.一级召回 B.二级召回 C.三级召回 D.四级召回

12.对因停止生产经营、召回等原因退出市场的不安全食品应采取的处置措施是（D） A.补救，如更换存在瑕疵的标签、标识 B.无害化处理 C.销毁

D.以上都是

13.国家对特殊食品实行严格的监督管理。特殊食品是指(D) A．保健食品

B.特殊医学用途配方食品 C．婴幼儿配方食品 D．以上都是

14.与一般产品质量比较，食品质量具有的特点是(D) A．食品的使用性表现为食用性 B．食品的保质期相对较短

C．生产、加工、包装、运输、贮存、销售直至消费的全过程都会对食品质量产生影响 D．以上都是

15.县级以上食品药品监督管理部门对不属于本辖区管辖的食品安全事故，应当___C__。

A.不予办理 B.立即自行处理

C.及时移送有管辖权的食品药品监督管理部门 D.以上都不是

16.对食品质量潜在的要求是指(D) A．无毒、无害 B．有营养价值

C．有良好的色、香、味、型等感官性状 D．以上都是

17.用非食用物质生产加工食品，或者经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类，除由食品药品监管部门依法予以行政处罚外，情节严重的，可以由公安机关对其直接负责的主管人员和其他直接责任人员处五日以上__C___日以下拘留。 A.七 B.十 C.十五 D.二十

18.食品腐败变质的类型取决于（A） A.细菌菌相 B.细菌来源 C.菌落总数 D.大肠菌群

19.抑制土豆发芽宜采用（D） A.腌渍 B.高温杀菌 C.巴氏消毒 D.辐照

20.单位食堂开办者应在就餐区张贴事故应急处置程序 、 。(A) A、应急联系人及联系方式 B、事故处理人员名单 C、食品安全监管人员名单 D、食品安全事故处置方案

21.用工业废水或生活污水灌溉农田可使粮豆类受到下列哪种有机有毒成分的污染（D） A.汞 B.镉 C.铅 D.酚

22.食物中毒的预防措施包括以下方面，但除了(C) A．注意卫生，防止食品受到污染

B．低温保藏食物，控制病原菌繁殖及毒素形成 C.对从业人员进行预防接种

D．食用前彻底加热杀灭病原蔺及破坏毒素 23.耐热性最强的食物中毒病原菌是(B) A．致病性大肠埃希菌 B．肉毒梭状芽胞杆菌 C．沙门菌

D.副溶血性弧菌

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