《中国高新技术企业》 2011年7月下-2 - 图文(7)

M

管理视角

anagement Perspective食品微生物检测的质量控制管理

王彩红（广东省轻工业高级技工学校，广东 广州 510310）摘要：文章从食品微生物检测实验室设计、清洁；食品微生物检测人员；食品微生物检测的标准品、对照

品、微生物检测仪器以及微生物检测实验操作中的质量控制方法等方面探讨了食品微生物实验室质量控制管理的注意重点、控制方法，以期提高食品微生物检验结果的准确性，加强食品微生物检测数据对生产的指导作用，充分利用食品微生物检测数据，使其为产品改进和新产品开发提供有力的科学依据。

食品检测；微生物；实验室；质量控制管理关键词：

R155 　　　文献标识码：A 　　　文章编号：1009-2374（2011）21-0104-03中图分类号：

食品微生物检测是按照国家标准规定的食品必检项目之一，食品微生物检测的质量控制和管理水平直接影响了实验结果的准确性。为了保障检验结果的准确性，应该从食品微生物检测室的设计、清洁，微生物检测人员、食品微生物检测的标准品、对照品、微生物检测仪器以及日常检测操作实施科学、合理、规范、有效的质量控制和管理，具体方法如下：

准备间、准备间向室外维持5～10Pa的正压差；中央空调维持室内恒温、恒湿。各室设置温湿度表、压差表，以实现对食品微生物检测室的温度、湿度、压差的监控。各洁净度的要求见表1：

表 1 洁净室（区）的空气洁净度标准洁净度级别

10010000100000300000

尘埃最大允许数/立方米

≥0.5um

≥5um

微生物最大允许数

浮游菌个/立方米

沉降菌个/皿.30min

3500350，0003，500，00010，500，000

02，00020，00061，800

5100500NA

131015

一、食品微生物检测室设计的质量控制

1．完备的功能分区

（1）食品微生物检测室应该由普通检测室、更衣室、灭菌室、准备室、无菌室等组成，且人流、物流分开。

（2）普通检测室与其他检测室相互独立，普通检测室为一室，其他检测室由一大室分割而成，平面示意图如下：

3．普通检测室、准备间设置水池及水封性地漏，并供给自来水和纯化水；进准备间的二更设置洗手池，并供给自来水和纯化水。

4．各室墙体及天花板采用树脂板材料，地面采用环氧自流坪，弧形接缝。

5．各室主要仪器、设备

（1）普通检测室：配置实验台、试剂架、试剂柜、普通光学显微镜、器皿架、电子天平、电子称、高温电炉、磁力搅拌器、计时器、过滤器、器皿架、壁挂电话等。

（2）灭菌是：高压蒸汽灭菌锅、恒温干燥箱。（3）进准备间一更：鞋柜（2个）、清洁用具。（4）进准备间二更：衣柜、清洁用具。

（5）准备间：操作台、试剂架、清洁用具及用

2．有效的空气过滤系统：为了保证食品微生物检测环境的无菌要求，准备室一般需要达到十万级的洁净度要求；无菌室达到万级，所以宜采用中央空调及高效过滤系统，对输入及输出空气经过三级过滤，达到微生物检测室各级别下的洁净度要求，由无菌室向

品、离心机、壁挂式电话等。

（6）进无菌室一更：鞋柜。

（7）进无菌室二更：衣柜、清洁用具。（8）进无菌室缓冲间：臭氧发生器。

（9）无菌室：生物安全柜、实验台、冰箱、培养

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2011.07箱、无油真空泵、壁挂式电话等。

（10）传递窗：悬挂式紫外灯。

6．各操作室采用天花板嵌入式照明，灯具便于清洁，光照充足，不刺眼。

7．提供稳压、恒频的电源；根据仪器设备要求，必要时配备不间断电源。

二、食品微生物实验室清洁的质量控制

1．清洁周期：一般每次实验完毕进行实验室内清洁；一周进行一次彻底清洁；停止使用一段时间再重新使用，应连续彻底清洁三天，且检测合格后才能使用。具体周期以清洁效果验证为依据；洁净服及无菌服更换周期以验证为依据。

2．清洁方法：

（1）实验完毕清洁：实验物品归位、垃圾清理、操作台面清洁消毒。

（2）彻底清洁：用消毒剂擦拭所有器材、天花板、墙面、地板；再用纯化水擦拭去除消毒剂残留，擦拭原则是从里到外，从上到下；更换地漏中的消毒水；臭氧消毒2～3小时。

（3）消毒剂选择：一般选用两种不同性质的消毒剂，且两种消毒剂按月轮换使用。

（4）食品微生物实验室清洁、清洁效果验证有详细记录。

三、检验人员的质量控制

1．参加食品微生物检验的人员应具备一定的理论知识、实际操作技能和对实验结果进行分析判断的能力，经培训合格后上岗工作。

2．参加微生物检测的人员应注意个人卫生清洁，勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤换衣、勤洗手。

3．微生物检测人员患传染性疾病时应调离微生物检测岗位，直至康复。

4．食品微生物检测人员需定期接受相关的行业标准、技能、专业知识等方面的培训。

5．检测人员应职责明确。

6．对食品微生物检测人员的培训、考核等情况进行记录。

四、微生物检测中使用的标准品、对照品质量控制

1．微生物检测中使用的标准品、对照品应来源于有资质的供应机构。

2．微生物检测用标准品、对照品的储存要符合要求。

3．微生物检测用标准品、对照品应实行专人、台帐式管理，对其购进、复苏、检测、扩增、领用、废弃等情况进行详细登记。

五、微生物检测仪器的质量控制

1．微生物检测用实验仪器应按照检测实验要求进行选购，原则是能够满足检测需要，操作简单、易于清洁，不会对检测环境造成污染。

2．微生物检测室中的仪器采用定置管理，专人负责。

3．仪器要有明确的标志牌，以表明仪器的完好状态、清洁状态和工作状态。

4．对仪器使用情况进行登记。

5．微生物仪器定购、安装、调试、验证、维护保养、维修、流转、报废等操作要有详细的规定，且执行该操作要有记录。

六、微生物检测实验的质量控制

1．微生物检测实验应按照企业产品微生物质量要求，根据国家有关微生物检测标准，结合企业产品，形成企业产品微生物检测的操作规程；并按照微生物检测操作规程要求，对实验中涉及的试剂、培养基等的配制方法形成操作规程，以便于微生物检测实验操作规范化。

2．食品微生物检测从取样到检测结果报告完整流程应明确，对每个程序的操作要求、操作方法、操作人员有详细的规定，且对样品的流转有详细记录。

3．微生物检测实验用试剂检测应合格，且在有效期内；培养基经验正合格、且在有效期内。

4．微生物检测实验过程中，应严格按照操作规程要求进行检测，不得随意更改检测步骤或检测方法。并且，按照操作规程要求，设置相应的空白对照、阳性对照和环境监控试验，以保证检测结果准确可靠。

5．微生物检测实验过程中，尤其是无菌实验、微生物计数实验，实验室内人员数量应控制在一定范围内，人员不宜过多。

6．微生物检测实验过程中，检测人员不可以大声喧哗、跑动、打闹等。

7．微生物检测实验过程中，要及时填写实验操作记录，禁止填写“回忆录式”实验操作记录。

8．微生物检测实验结束后，应及时对实验室进行清场清洁，实验垃圾及时进行灭菌消毒处理。

9．食品微生物检测实验的原始数据应真实记录，不得更改。

10．及时发放食品微生物检测报告。

11．做好留样管理。对留样进行台账式管理，留样的流转有详细记录，留样贮存条件、贮存方法、领用流程、留样观察、到期处理方法等有详细管理规程或操作规程。

综上所述，食品微生物实验的质量控制，是由一系列的质量控制点组成，各质量控制点间相互影响，各

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某水利工程施工阶段的投资控制

赵 强 （广州建海工程监理咨询有限公司，广东 广州 510600）水利工程具有投资大、建设周期长的特点，如何对工程项目在施工阶段实行有效的投资控制，是取得摘要：

项目成功的关键因素之一。文章结合项目的特点，对其施工阶段运用的投资控制的措施进行浅述。

水利工程；投资控制；施工进度控制；施工成本控制关键词：

TU723 　　　文献标识码：A 　　文章编号：1009-2374（2011）21-0106-02中图分类号：

一、工程项目特点

某供水枢纽为Ⅰ等大型工程，工程由拦河闸、发电厂房、船闸、土坝等建筑物组成。该工程工程量大，设计概算总投资为15.37亿元，劳动力投入多，施工总工期计划为48个月，前后跨越5个年头。工程工期紧迫，一些分项工程开工和施工集中，施工强度大。另外由于本工程的闸坝地基属软弱地层，地基处理将比较复杂，不可见因素较多，既较难控制工程质量，也难免会突破工程计划投资。且船闸和16孔闸坝基坑开挖、深层水泥搅拌桩等基础处理施工强度大，水泥搅拌桩的施工进度能否跟上计划进度，质量是否能够保证，将是本工程投资控制的关键之一。

拖延幅度越大，需要增加的费用就越多。施工中针对工程特点，采取以下措施保证工程工期：

（一）编制施工进度计划，确定合理详细的工作流程施工进度计划既是项目施工过程的描述和工作安排，又是编制其他计划的基础。而施工进度管理主要应抓住“施工关键线路”，施工关键线路是指延时最长的施工线路，关键线路上的项目开工时间既无法提前，也不能推后，否则会影响总工期。

本工程施工导流方式为分溪导流：一期拦断西溪，东溪导流，进行西溪大基坑施工；二期拦断东溪，利用西溪闸孔导流，进行东溪大基坑施工。东西溪上下游围堰均为枯水期围堰。由于基坑内工作量大，因此安排好东西溪基坑开挖和闸室的砼浇筑工作是作好本工程施工总进度计划的重要内容。

根据施工截流的要求，东溪（二期）截流前，西溪船闸必须具备通航条件，西溪拦河闸闸门必须具备下闸条件，因此西溪船闸、拦河闸（14孔）是关键线路上两个平行的关键项目，而西溪厂房有纵向围堰保护，可进行全年施工，其进度不至于影响总工期，因而不属于关键项目；东溪基坑施工时，东溪厂房的施工期最长，其施工进度快慢直接影响到总工期，故东

二、施工进度控制

施工阶段是工程项目得以实施并形成建设产品的重要阶段，此阶段，需要消耗大量的人力、物力和财力，加上水利工程建设本身的特点，周期长、投资大、技术综合性强、受地形、气象、交通运输等因素影响大，加强计划管理显得十分重要。在施工阶段，施工进度一旦拖延，要保证计划工期，后续工作就得赶工作业，这就意味着建设直接费用可能增加。进度

质量控制点的质量控制情况直接或间接地影响食品微生物检测结果的准确性，所以，每一个食品企业的领导、检测部门、检测人员都应该认真对待，采取以上相应措施，完善食品微生物检测的硬件和软件设施。只有这样才能确保高质量的检测结果；有效控制检测成本；微生物检测结果发挥有效的生产指导作用。

参考文献

[1] 　 张朝武，周宜开．现代卫生检验[M]．北京：人民卫生出

版社，2005．

[2] 　 娄峥，葛平．临床微生物检验质量控制要求[J]．临床检

验及实验室设备，2005，7（2）．[3] 　 齐春华，王文平．微生物实验室的质量控制管理[J]．中国

卫生检验杂志，2007，17（4）．　　作者简介：王彩红（1976-），女，陕西宝鸡人，供职于广东省轻工业高级技工学校，研究方向：食品。

（责任编辑：赵秀娟）106

2011.07溪厂房施工属关键项目，而东溪拦河闸只需在枯水期内完成下部结构砼及吊装交通桥预制梁即可，其上部结构砼、闸门安装等施工时间充裕，不影响总工期，所以东溪拦河闸不属于关键项目。经上述分析，本工程施工进度关键线路可表示成下图形式：

施工准备→西溪河床底护底→围堰防渗基坑排水→

→东溪截流→围堰防渗及基坑排水→东溪厂房施工→东溪厂房机组安装→东溪厂房机组发电→竣工收尾。（二）按施工阶段分解，突出控制环节 根据工程项目建设的特点，可把整个施工过程分成若干个施工阶段，逐段加以控制，从而保证总工期按期或提前实现。突出关键工作，控制该部分的施工进度。上述关键线路中有几个关键点的施工进度应严格控制，否则将影响整个工期。

1．根据设计，本工程的厂房基坑开挖，大部分是淤泥质粘土的开挖，开挖的最低高程至▽-15.4m，围堰的防护高程则在▽12.8m左右。因此，基坑的最大深度将达28m多。在软弱地质基础上进行深基坑开挖，基坑边坡及围堰稳定问题及其防范和处理，将是本工程施工的要点和难点。

2．拦河闸每个闸段地基处理搅拌桩工程量为2.23万m，总量为125.8万m，月平均高峰强度为23.3m。工期紧迫，日强度（每日3班）每班达3420m。根据额定的生产效率（选用DJB-14D型深层搅拌机施工）和参考其它工程经验，日上搅拌机的数量必须达45台。这是本工程本阶段施工的控制要点，必须严格要求。

3．西溪拦河闸、船闸结构均较复杂，工期较长的项目是拦河闸闸室和船闸上、下闸首，在围堰搅拌桩防渗墙完后，应先安排施工。

4．船闸工程结构比较复杂，金属结构安装集中，施工工期最长的部位为上、下闸首，特别是下闸首的工程施工进度影响船闸通航时间更大。因此，必须抓紧船闸的基坑开挖和下闸首基础处理的搅拌桩施工，同时必须注意闸门及启闭机等金属结构设备的制作 安装。

上述四点为工程施工的关键点，施工前必须做好详细的施工方案分析，考虑施工中将出现的风险因素及将出现的工程变更等，选择符合要求且经济的施工方案，确保工程投资不超出合同价款。

（三）提高劳动生产率，做到按计划施工，避免和减轻高峰期的施工压力，同样也能减少不必要的费用支出如出现窝工、停工现象要及时作合理安排，做好索赔资料收集。加强材料使用管理，降低材料损耗量。加强对机械设备的管理。合理安排大型机械进退场时间及机械设备之间的配合使用，对机械设备进行定期的维护、保养以提高其利用率及完好率。

（四）编制反映实际工程进度与计划工程进度差距的进度控制图和进度统计表，以便随时对工程进度进行分析和评价若发现进度的拖延对后续工作或工期影响较大时，应及时采取相应措施，分析没完成计划任务的原因并追究责任，争取在下一周期的施工段中补回损失，避免工程延期造成的损失，如在原计划范围内采取赶工措施。

三、采取降低成本的技术措施

施工过程中降低成本的技术措施，包括进行技术经济分析，确定最佳的施工方案。结合施工方法，进行材料使用的比选，在满足功能要求的前提下，通过代用、改变配合比、使用添加剂等方法降低材料消耗的费用。对于结构复杂、施工难度高的项目，要加倍认真，并且要从方便施工，有利于加快工程进度和保证工程质量，又能降低资源消耗，增加工程收入等方面综合考虑，提出有科学根据的合理化施工方案。对工程变更要进行技术方案分析，对不同的方案进行技术经济分析，在满足工程质量的要求下，采用成本低的方案。

四、施工阶段采取的经济措施

根据合同编制资金流估算表，确定、分解投资控制目标。承包人应按专用合同条款规定的格式，向监理人提交按月资金流估算表。估算表应包括承包人计划可从发包人处得到的全部款项，以供发包人参考。施工过程中进行投资跟踪控制，定期地进行实际支出资金流与资金流估算表比较；发现偏差，分析产生偏差的原因，与工程建设各方一起采取纠偏措施。

五、合同措施

采用合同措施控制施工成本，应贯穿整个合同周期。建立科学的、规范的计量支付程序和表格，严格控制合同外款项的发生和支付，严格控制不必要的设计变更，控制投资的增加。在保证质量和工期的前提下尽量节省各种开支，在不发生特殊情况的条件下，一定把工程投资控制在合同价范围内。

六、结语

综上所述，水利工程投资大、建设周期长，在施工阶段采取有效措施控制投资成本是投资控制成功的关键之一。在项目的施工过程中，应结合项目的特点，做到事先控制、事中控制、事后控制，来达到投资控制的目标。

（责任编辑：赵秀娟）2011.07107

电力建设工程造价的科学控制

骆　明（广东电网河源龙川供电局，广东 河源 517300）合理地对建设项目的造价进行合理的控制，以争取更大的盈利，这无论是投资方还是施工方都所向往摘要：

的。鉴于此，文章结合工程造价管理的实践经验，探讨了项目决策阶段、设计阶段以及施工阶段控制项目造价的方法，并提出项目造价进一步优化的策略，为电力建设工程项目的造价合理控制提供参考借鉴。

电力建设；造价控制；成本控制关键词：

TU723 　 　　文献标识码：A 　 　　文章编号：1009-2374（2011）21-0108-02中图分类号：

工程造价管理的基本内容就是合理地确定和有效地控制工程造价。工程造价的合理确定是有效控制工程造价的前提，同时工程造价的控制贯穿于工程造价确定的全过程，两者之间互依互存、相互制约。工程造价的合理确定和有效地控制直接影响投资效益问题和社会效益问题，因此，最大潜力的挖掘工程造价的控制方法具有重要的现实意义。

工程造价的确定与控制贯穿于整个电力工程的建设阶段，同时工程建设具有周期长、投资大、控制环节多、各项生产要素价格变化频繁、产品单件性、固定性等特点，使得电力建设工程的造价复杂多变，使得工程造价的控制成为一个动态的过程，因此，工程造价的控制是一项系统的工程。

2．建设单位为了所报建设项目能过顺利的通过，要求设计单位或勘察设计单位有意低估投资估算。

3．存在“三超”现象，同时在控制“三超”时也不能一味地降低工程造价，否则会造成严重的损失。

4．设备选用的不合理。由于崇洋媚外的思想，认为国外的设备总是好于国内的设备，因此都选用进口的设备，使得建设成本大增。

（二）设计阶段失控问题及原因分析设计阶段存在的主要问题有：

1．技术与经济脱节，协调与监督机制的不健全。工程造价人员和设计人员之间缺乏必要的协调工作，设计人员认为工程造价的控制是工程造价人员的事情，而工程造价人员认为设计人员的设计方案是最优的，这杨就容易造成设计概算的超标。

2．招投标中的片面性。在设计招投标中只是注重方案设计的选择，而忽略了相关的技术和施工图设计，给工程造价带来了许多不确定性。

3．调查研究深度不够。初步设计阶段，对建设项目所处的场地的地质情况、气象条件、周围环境和设备的选用等不够了解，从而导致设计概算的不准确。

4．施工图设计阶段，未能准确地判断现场的实际情况，是的施工图设计与实际不符，造成施工图预算的不准确。

（三）施工阶段失控问题及原因分析施工阶段存在的主要问题有：

1．违反电力工程建设的基本程序。部分项目对工程造价实行行政指令直接管理，匆忙建立工程项目指挥部急于施工，搞面子工程、政绩工程、“三边”工程，严重违反工程项目建设的基本程序。很多建设单位在没有做好开工前的必要准备就急于项目的开工，造成施工中大幅度变更设计，而且对更改的必要性和合理性没有监督，对更改造成的损失没有相应的责任制约，致使工程造价难以得到有效的控制。

一、决策阶段工程造价的影响因素。

电力建设工程项目的概算超估算，预算超概算，结算超预算的情况在我国固定资产投资领域中非常普遍。工程造价的失控增大了投资压力，增加了工程建设成本，降低了投资效益，影响了投资决策，使国家和人民遭受了极大的损失。下面对工程造价在工程造价管理全过程中几个阶段失控问题及失控原因进行简要的概述和分析。

（一）决策阶段失控问题及原因分析决策阶段是决定工程造价的基础，决策阶段的建设标准水平的确定、建设场地的选择、工艺的选择和设备的选择等技术经济指标的确定，直接影响到工程造价的高低。该阶段存在的问题主要有：

1．建设标准水平确定的不合理。建设标准时建设项目可行性研究的关键环节之一，该阶段主要是经济分析和方案分析，工程量不明确，而该阶段建设单位委托对投资估算和造价控制不在行的设计单位或勘察设计单位进行编制，且其对工艺流程和方案缺乏足够的了解，容易造成投资估算不准确甚至相差太大。

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