食品安全学课后思考题2(4)

（1）转基因植物的环境安全问题：破坏生态系统的生物种群、转基因生物对非目标生物的

影响、影响生物多样性、基因漂移产生不良后果、对天敌产生的影响。

（2）转基因食品的食用安全问题：营养品质和代谢改变、抗生素性、潜在毒性、潜在过敏

原。

3、转基因食品的安全性评价原则是什么？

实质等同性、预先防范、个案评估、逐步评估、风险效益平衡、熟悉性。

4、简述转基因食品安全性评价的常用方法。

相互比较法：是把转基因食品作物与相应的亲本作比较，评价转基因食品的相对安全性。 实质等同法：是为了确定转基因食品与相应的传统食品的相对安全性。

第9章

1、简述食源性疾病与食物中毒的联系和区别。

食源性疾病是由于自然界中可引起感染或中毒的银子（包括病毒、寄生虫、细菌和农业、环境、危险化学品及生物毒素），通过进食而进入身体引起的疾病。

食品中毒是指摄入含有生物性、化学性有毒物质的食品或把有毒物质当做食品摄入后所出现的非传染性（不同于传染病）的急性、亚急性疾病。 （1）联系：

名项 目 来源 食物（各种致病因子） 生物性、化学性有毒有物质或误食 对象 特征 （2）区别：

共同点 名词出现 范围 因果关系 食源性疾病 食物中毒 人体 感染性质和中毒性质 人体 急性、亚急性非传染性疾病 称 食源性疾病 食品中毒 食物、有毒有害物质、急性临床表现（中毒或感染） 晚 大 不明确 早 小 明确

2、常见的食物中毒有哪些？各有什么特点？

（1）细菌性食物中毒：以急性胃肠炎和相应中毒表现为主要症状

（2）真菌性食物中毒：急性真菌性食物中毒潜伏期短；慢性真菌性食物中毒除引起肝，肾

功能及血液细胞损害外，有些种真菌可以引起癌症 （3）有毒动植物食物中毒：发生率低，死亡率高

（4）化学性食物中毒：发病快、中毒程度严重，病程比细菌性毒素中毒长，发病率和死亡

率较高、季节性和地区性均不明显

常见的细菌性食物中毒主要有哪些？主要采取的防控措施有哪些？

金黄色葡萄球菌食物中毒、沙门氏菌食物中毒、致病大肠杆菌食物中毒、肉毒梭菌食物中毒、志贺氏菌食物中毒、空肠弯曲杆菌食物中毒、致病链球菌食物中毒、单核细胞增生李斯特菌食物中毒。

防控措施：（1）、避免污染。即避免熟食品受到各种致病菌的污染。 （2）控制温度。即控制适当的温度以保证杀灭食品中的微生物或者防止微生物的生长繁殖，要烧熟煮透所有食物。 （3）控制时间。即尽量缩短食品存放时间，不给微生物生长繁殖的机会。（4）清洗和消毒，这是防止食品污染的主要措施。对接触食品的所有物品应清洗干净，凡是接触直接入口食品的物品，还应在清洗的基础上进行消毒。 （5）控制加工量，切忌超负荷生产。食品的加工量应与加工能力相吻合，食品加工量超过加工场所和设备的承受能力时，难以做到按卫生要求加工，极易造成食品污染，引起食物中毒。 （6）无专用的熟食凉菜间、裱花间、集体用餐分装专间等不得加工经营熟食凉菜、三文治类糕点以及快餐盒饭等。 （7）不得采购、加工、销售腐败变质的食品，加工经营的所有食品原料必须新鲜；不得进食未经加热处理的生食品。

第10章

1、无公害食品、绿色食品、有机食品的特点是什么？

绿色食品是指遵循可持续发展原则，按照特定生产方式生产，经专门机构认定，许可使用绿色食品标志商标的无污染的安全、优质、营养类食品。无公害

农产品是指产地环境、生产过程、产品质量符合国家有关标准和规范的要求，经认证合格获得认证证书并允许使用无公害农产品标志的未经加工或初加工的食用农产品。有机食品这一词是从英文Organic Food直译过来的，其他语言中也有叫生态或生物食品等。有机食品指来自有机农业生产体系，根据有机农业生产要求和相应标准生产加工，并且通过合法的、独立的有机食品认证机构认证的农副产品及其加工品。

2、HACCP的定义是什么及其7项内容是什么？

HACCP的定义是危险分析和关键控制点。其7项内容是：

危害分析、确定加工中的关键控制点、确定关键限值、建立HACCP监控程序、建立纠偏措施、建立有效的记录保持程序、建立验证程序。

3、GMP的定义及其5大要素是什么？

GMP的定义是良好生产规范。其5大要素是：人、机、料、环、法，即：机构与人员、厂房与设备、设备、物料、验证、文件、生产管理、质量管理、产品销售与回收、投诉与不良反应报告、自检。

4、QS的定义及其主要内容是什么？

QS的定义是食品生产许可。其主要内容： 第一、对食品生产企业实施生产许可证制度

对于具备保证食品质量安全必备的生产条件、能够保证食品质量安全的企业，发放食品生产许可证，准予生产获证范围内的产品；未取得食品生产许可证的企业不准生产相关食品。这就从生产条件上保证了企业能生产出符合质量安全要求的产品。 第二、对企业生产的食品实施强制检验制度

要求企业必须履行法律义务，未经检验或经检验不合格的食品不准出厂销售。对于不具备自检条件的生产企业必须实施委托检验。这项规定适合我国企业现有的生产条件和管理水平，能有效地把住产品出厂质量安全关。

第三、对实施食品生产许可制度的食品实行质量安全市场准入标识制度

对检验合格的食品要加印（贴）市场准入标志——QS标志，没有加贴QS标志的食品不准出厂销售。这样做，便于广大消费者识别和监督，便于有关行政执法部门监督检查，也有利于促进生产企业提高对食品质量安全的责任感。

5、ISO22000:2005《食品安全管理体系——食品中各类组织的要求》的主要内容是什么？

（1）食品安全管理体系；（2）食品安全管理体系管理职责；（3）食品安全管理体系资源管理；（4）安全产品的策划和实现。

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