岗位职责说明书(1)(3)

1、严格执行车队考勤值班制度，当班期间无出车时必须在车队办公室等候，有事离开必须请假，随时保持通讯畅通。

2、严格按酒店派车单出车，无单出车必须有酒店副总级以上领导批准方可出车，服从酒店调度。

3、遵守行车安全制度，严禁酒后驾车。

4、定期检查车辆，严格按规定会通相关部门进行车辆保养，保证车辆正常运行。

5、作好车辆卫生清洁工作，保持车内外整洁美观。

6、出车前例行检查油料、车况、轮胎是否正常，路单、票证是否齐全。 7、严守保密制度，不得传播乘车者讲话内容。 8、公车私用，一律辞退。

六、仓库管理员岗位职责标准（1人） （一）岗位职责

负责餐饮各类设备、器具、餐具的保管、发放和回收工作。 （二）工作内容

1.负责餐饮设备、器具和餐具的领进以及建帐保管； 2.根据餐饮活动计划，及时发放所需的餐具和器具； 3.汇总登记各厨房和餐厅领用或借用的凭证； 4.做好借出餐具、器具的回收工作； 5.负责库房的定期盘点工作；

6.向物品核算员提供餐具用品等申领单； 7.做好库房的卫生和防火工作。

餐饮部（25人）

一、餐饮部经理岗位职责（1人）

1、全面负责餐饮部的食品饮料生产和服务的计划、组织和管理工作，保证日常业务正常地开展；

2、与主厨师长一起进行菜单的筹划和确定菜肴的价格，不断推出新的菜肴品种；

3、研究餐饮市场的动态和顾客的需求，有针对性地开发和改善餐饮产品服

务；

4、指挥主厨师长对厨房生产作好周密的计划，组织厨房生产，提高菜肴质量、减少生产中的浪费；

5、督导餐厅、酒吧和厅面经理组织好餐饮的服务工作，提高餐饮服务质量； 6、加强对膳务管理的领导，做好保障餐饮生产、服务的后勤工作。每周与厨师长、采购员一起巡视市场，检查库存物资，了解存货和市场行情，对餐饮物资和设备的采购、验收和贮存进行严格的控制；

7、全面负责餐饮成本和费用的控制。每周召开餐饮成本分析会，审查菜肴和酒水的成本情况；

8、计划和组织餐饮的推销活动，扩大餐饮销售渠道，增加餐饮收入； 9、都督餐饮区的环境卫生管理，餐具和食品卫生管理和安全防火管理工作。 10、负责餐饮部人员的劳动组织和安排，对本部门职工的工作表现进行评估，监督部门培训计划的执行，实施有效的激励手段。

二、厅面主管岗位职责（1人）

1、巡视各餐厅、宴会厅、酒吧的营业及服务情况，指导、监督日常经营活动，提出有关建议；

2、检查各餐厅的卫生、摆台标准、所需物品，确保工作效率； 3、参加餐饮部例会，提出合理化建议，听取工作指示；

4、每周作好各餐厅经理（主管）的排班表，监督各餐厅制定排班表，招聘新员工，实施员工在职培训计划，评估员工表现，执行酒店各项规章制度，解决有关问题；

5、发展良好的客人关系，满足客人的特殊服务，处理客人投诉； 6、与有关部门密切联系和合作，向厨师长提出有关食品销售的建议，共同向客人提供优质餐饮服务；

7、完成餐饮部经理交给的其它任务。 三、餐厅主管岗位职责（1人）

1、编定每日早、中、晚班人员，做好领班、迎宾员的考勤记录； 2、每日班前检查服务员的仪表、仪容；

3、了解当时用餐人数及要求，合理安排餐厅服务人员的工作，督促服务员做好清洁卫生和餐、酒具的准备工作；

4、随时注意餐厅就人员动态和服务情况，要在现场进行指挥，遇有V.I.P客人或举行重要会议，要认真检查餐前工作和餐桌摆放是否符合标准，并要亲自上台服务，以确保服务的高水准；

5、加强与客人的沟通，了解客人对饭菜的意见，与公关销售员加强合作，了解客人档案情况，妥善处理客人的投诉，并及时向中餐经理反映； 6、定期检查设施和清点餐具，制定使用保洁制度，有问题及时向餐厅经理汇报；

7、注意服务员的表现，随时纠正他们在服务中的失误、偏差，做好工作记录，作为评选每月最佳员工的依据；

8、负责组织领班、服务员参加各种培训、竞赛不断提高自身和属下的服务水平；

9、如有VIP客人要亲临现场服务； 10、积极完成经理交派的其它任务。 四、餐厅迎宾员岗位职责（1人）

1、使用服务敬语，笑脸迎客，主动询问客人位数，客人离开餐厅时应微笑道谢；

2、将客人带到餐桌旁，征求客人对餐位的意见，当餐厅满座时，应耐心向客人解释，并为客人办好登记候位手续；

3、当有电话订座或来人订座时，应准确地填写订座本，并复述给客人听； 4、尽可能记住常住客姓名、习惯、喜爱，使客人有宾至如归之感； 5、熟悉酒店的服务设施和项目，以便解答客人询问； 6、妥善保管、检查、更新、派送菜牌、酒水牌、报纸；

7、妥善保管客人遗留物品，拾到贵重物品应马上交客房服务中心； 8、负责做好指定范围公共卫生。 五、餐厅服务员岗位职责（5人） 1、服从领班领导，做好餐前准备工作；

2、严格执行工作程序、服务程序和卫生要求，努力提高服务质量； 3、按主动、热情、耐心、礼貌、周到的要求，不断完善服务态度； 4、要做到手勤、脚勤、眼勤、口勤，及时为顾客提供服务；

5、熟悉菜牌和酒水，积极向客人推销，按规格填好客人的菜单和酒水单；

6、做好餐厅餐具、布草、杂项的补充替换；

7、积极参加培训和训练，不断提高服务技能技巧，提高服务质量

8、牢记使客人满意并不难，但需要多一些微笑、多一些问候、多一些服务。 六、餐厅传菜员岗位职责（5人）

1、负责开餐前的传菜准备工作，并协助值台服务员布置餐厅和餐桌、摆台及补充各种物品，做好全面准备；

2、负责将厨房蒸制好的菜肴食品准确及时地传送给餐厅值台服务员； 3、负责将执台服务员开出的饭菜订单传送到厨房；

4、严格把好饭菜食品质量关，不符合质量标准的菜有权拒绝传送； 5、严格执行传送菜点服务规范，确保准确迅速；

6、与值台服务员和厨房内堂保持良好的联系，搞好餐厅与厨房的关系； 7、负责协助值台服务员做好客人就餐后的清洁整理工作 8、负责传菜用具物品的清洁卫生工作；

9、积极参加各种业务培训，提高服务水平，完成上级交派的其它任务； 七、管事领班岗位职责（1人）

1、负责安排碗具、酒具、用具等的洗刷和消毒工作，并按洗刷和消毒的程序，督促属下员工严格执行；

2、做好检查工作，保证无异味，垃圾及时清理； 3、做好属下员工的排班、考勤、考绩工作；

4、做好洗刷用具、用剂的登记保管、领用工作，并监督洗刷剂、消毒剂的调配使用；

5、严格做好破损餐具的登记，降低损耗和流失； 6、做好餐饮部所有餐具定期和不定期的盘点。 八、洗碗工岗位职责（5人）

1、在管事领班带领指挥下，负责洗刷消毒餐具、酒具、杂具等洗刷消毒过程、严格按程序和标准，保证餐具、酒具、杂具等的清洁卫生；

2、做好卫生五四制中的四过关：一洗、二涮、三冲、四消毒（用蒸汽或消毒液）；

3、洗刷、消毒过程中注意保护好餐具，尽量减少损耗； 4、做好清洁、消毒后碗具、餐具的存放，注意分类摆放；

5、服从从安排，遵守各项管理制度； 6、做好个人和清洗场所的卫生工作。 九、厨师长岗位职责（3人）

1、负责厨房生产的管理、计划和组织工作，根据生产要求安排工作班次，搞好厨房员工的培训、成绩评估、激励和奖励工作；

2、负责制定菜单、开发新菜品、确定菜肴价格； 3、制定标准菜谱，进行食品生产质量控制；

4、根据对客人人数的统计和预测，作好厨房生产计划工作；

5、现场指挥开餐时的厨房生产工作，保证菜品的质量、份额、出菜速度符合标准，协调各班组厨房的生产，协调餐厅和厨房的工作；

6、负责提出厨房所需原料和用具的请购和请领要求；

7、负责厨房中的烹调和成本控制工作，杜绝厨房中餐饮成本的泄漏点； 8、负责厨房的清洁卫生和安全的管理工作；

9、负责厨房中烹调和加工设备的管理，检查设备的保养和维修状况； 10、抓好食品卫生和员工个人卫生的管理工作，保障食品卫生符合标准。 十、采购员岗位职责（2人）

1、规范酒店物资供应管理工作，明确经济责任，科学、合理、严谨地做好各类物资采购计划工作，汇总编制公司“年度采购计划”，纳入公司年度财务预算。

2、物资采购实行招议标，加强市场调研，做好招议标前的准备工作，做好供应商选择工作，加强供应商资信的审查，按《合同法》要求签定采购合同，避免经营风险。

3、对物资采购质量进行监督，保证采购的事前、事中、事后监督。加强市场调研和价格监督工作，合理降低酒店总体采购成本。

4、做好物资验收工作，确保物资的采购质量。

5、加强物资保管工作，各类物资由专人保管，责任明确，帐目清楚，合理控制存货物资，加速资金周转。

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