食堂管理制度(8)

十八、消防设备安置和灭火报警制度

1.消防设备必须安放在通行道口和工作场所附近，灭火剂按期更换。

2.保持防火门、消防安全疏散指示标志、应急照明、机械排烟送风、火灾事故广播等设施处于正常状态，并定期组织检查、测试、维护和保养。

3.严禁在营业或工作期间将安全出口上锁。

4.严禁在营业或工作期间将安全疏散指示标志关闭、遮挡或覆盖。

5.禁止任何人擅自移动消防设备的位置及无故动用消防设备。 6.注意用火安全，严格执行我国消防法律和法规，发生火情及时报警，并奋力扑救。

7.禁止将火种、点燃的香烟等燃物带入仓库和易燃、易爆的场所。

十九、设备使用及维修制度

（一）设备的维修管理工作统一由各个食堂管理员负责，机器设备必须责成专人使用及保养。

（二）建立设备档案。

（三）使用人员必须按使用说明和操作规程操作，认真掌握设备性能，合理使用设备。

（四）每周五和电器维修工对电器设备进行维护、维修。 （五）按规定的工作参数放料，不得超负荷运转。 （六）工作结束后要及时清理干净，以免设备生锈和污染。 （七）设备未经中心主任批准，一律不准外借。

（八）各使用班组要根据设备的技术特点，做好防尘、防腐蚀、防潮、防冻、防锈等防护工作。

（九）设备发生故障要及时上报并认真填写维修单，做好存档。 （十）设备维修程序

1.报修：由报修部门填写“设备维修申报表”经管理员签字后报中心副主任审批。

2.维修：在保修期内，由供货单位负责维修，不在保修期内由餐饮中心组织维修，费用各食堂、档口自理。

3.验收：设备维修后使用班组要进行调试验收，管理人员签字确认。

（十一）人为因素造成设备损坏，使用部门必须查清原因，并按原价赔偿。

（十二）需要报废的仪器设备，报废手续需按有关程序进行。 （十三）做好设备的日常维护与管理工作，是中心管理人员、使用人员应尽的职责，应充分调动技术人员和有关人员的积极性，做好本部门设备的日常维护、保养和维修工作。

二十、防盗、毒管理规定

1.食堂实行门禁制度，工作时间非工作人员，严禁进入后厨、售餐区域。

2.食堂供应的免费汤及调料要用专人管理：专供应、专看护、专收回，专保洁。

3.下班后各班组将门窗锁好后方可离开。 4.食堂夜间值班人员要巡查，防止物品被盗。

二十一、食物中毒或食源性疾患预防措施

（一）在食品生产、加工、销售、储存的各个环节严防各种生物性、化学性有毒有害物质对食品的污染，以预防食源性疾病的发生。

1.把好食品采购关，选择新鲜、干净、保质期内的食品。 2.安全储存食品。

3.彻底高温烹调食品，对食品要烧熟、烧透。

4.煮熟的食品最好立即食用，需储存时，要冷藏并生熟隔离。 5.经储存过的食品食用前要彻底再加熟。

6.保持厨房、食品容器等的清洁卫生，避免昆虫、鼠类及其他动物接触食物。

7.使用符合卫生要求的生活用水。 8.处理及食用食品时，需反复清洁双手。

（二）严格食品从业人员的健康检查制度和上岗制度，提高食品从业人员的食品卫生知识，防止从业人员带菌者传播食源性疾病。

（三）进行广泛的食品卫生知识宣传教育工作，增强学生的自我保健意识，减少传播食源性疾病的机会。

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