小学四年级上册综合实践活动5、面点制作(DOC)(2)

5. 醒面（发面） 醒发好的面

第三步 揉馒头

由于时间关系，老师带来了一块发好的面，接下来我们用它继续研究揉馒头的方法。

课件展示制作过程，老师边演示边介绍每一步的方法：

6.

匀、 7.搓条

揉

8.

切

剂 9.成型

第四步 蒸馒头

如何将成型的馒头蒸熟呢？蒸时又该注意什么技巧呢？ 学生根据经验进行交流，老师一边引导一边操作。 馒头蒸上了，让我们再一起回顾一遍（课件展示）： 1. 锅上放一个箅子，箅子上铺一块湿润的纱布。

2. 水烧半开，摆放馒头，切记，馒头熟时会变大将近1倍，一定要留出足够的空隙。

3. 盖锅后加旺火，再烧25～30分钟。 4. 停火几分钟，敞开锅盖，馒头就蒸熟了。 （三） 实践与体验:

探讨学习了这么多，老师的馒头已经上锅了，想不想自己亲手试一试？

课件出示活动要求：

1、小组长分工要明确，和面、醒面、揉馒头、蒸馒头要有序进行，小组内要互帮互助。 2、操作时一定要注意卫生和安全。

3、最后一步，馒头的形状你们可以进行创意制作。 4、做好后把馒头摆放好，把用具收拾干净，摆放整齐。 5、由于时间关系，醒面和蒸馒头的过程我们跳过，回家后再实践。

学生活动，教师巡视指导适时给以帮助。

伴随轻音乐，学生按小组操作活动。 老师走动巡视，指导。

（四）总结交流，评价成果。

通过紧张的忙碌，你们的馒头终于成型了，下面就请你们的小组长带着成果巡游展示一番。通过参观，你们认为哪个小组可以评选为最佳馒头大厨师？说一说你的理由。

学生互相评价，学习。

请最佳馒头大厨师作经验介绍，其他小组说说自己的教训和收获。

（五）课堂小结：同学们通过做馒头有什么收获？（学生可以谈

自己的心得，也可以谈自己的经验。）

（六）拓展与创新。

面点制作在我们国家有着悠久的历史，人们不但把它做的美味可口，更是在节日时做成不同的形状来表达美好的祝愿，如寿桃形表示长寿，鲤鱼形表示年年有余，你见过图中这样的美食吗？（课件展示）

向

前

看

齐 团团圆圆

喜

庆

有

余 欢聚一堂:

想一想，春节到来时，你准备制作怎样的面点来表达你对家人，对新的一年的美好祝愿？

（七）、品尝、享受劳动的成果。

辛苦了一节课，快点开动嘴巴品尝一下老师的成果吧。 （八）、板书设计 做馒头

第一步：和面：融化酵母、加水和面、

用筷搅拌、揉搓成团

第二步：醒发：

第三步：揉馒头：揉匀、搓条、切剂、成型 第四步：蒸馒头

第二课时《喜气洋洋包饺子》

一、教学目标：

知识与技能目标：通过学习包饺子，引导学生了解饺子的形状、种类、做法，能制馅、擀皮和包合。

过程与方法目标：在合作学习过程中，逐步掌握包饺子和煮饺子的要领。

情感态度与价值观目标：通过实践活动，进一步激发学生对面点制作的兴趣，培养学生综合运用劳动技能提高自身家务劳动的能力。 二、教学重难点：

重点：掌握包饺子和煮饺子的要领。

难点：掌握擀饺子皮的技巧和煮饺子的窍门。 三、教学准备：

教具准备：多媒体课件、肉馅、素馅、和好的饺子面、刀、擀面杖、莛盖、筷子、锅、勺子、盘子等。 学具准备：无

四、教学过程

（一）创设情境，导入新课：喜气洋洋话饺子。

孩子们，春节的脚步声越来越近了，你知道我们春节时必吃的面食是什么吗？吃水饺象征着什么呢？对饺子你都有哪些了解呢？

（1）、学生交流。 （2）、课件展示资料。

水饺文化（一）：民间春节吃饺子的习俗在明清时已有相当盛行。饺子一般要在年三十晚上12点以前包好，待到半夜子时吃，这时正是农历正月初一的伊始，吃饺子取“更岁交子”之意，“子”为“子时”，交与“饺”谐音，有“喜庆团圆”和“吉祥如意”的意思。

水饺文化（二）：饺子成为春节不可缺少的节日食品，究其原因：一是饺子形如元宝。人们在春节吃饺子取“招财进宝”之音，二是饺子有馅，便于人们把各种吉祥的东西包到馅里，以寄托人们对新的一年的祈望。在包饺子时，人们常常将金如意、糖、花生、枣和栗子等包进馅里。吃到如意、吃到糖的人，来年的日子更甜美，吃到花生的人将健康长寿，吃到枣和栗子的人将早生贵子。 （3）.听故事。

（老师带有感情色彩的讲故事） 关于饺子，还有一个美丽的传说呢：

从前有一个皇帝，整天不理朝政，只顾寻欢作乐，朝里奸臣得宠，忠良受害，闹得国家贫穷交加，百姓怨声载道。有一天，人称“潘素

水”的奸臣潘奇叩见皇上，言明他有个好主意，能使皇上长生不老。皇上听后，满心喜欢。忙问：“潘爱卿，有何妙法，快讲与朕听！”潘奇奏道：“人若能吃百样饭，就可增寿延年成神仙，皇上可下令在各地招选名厨师，让他一日三餐做新样，吃到百种饭，不就如愿以偿了吗？”皇上听后连连点头，即出告示，举国招选。

不几日，全国各地好多有名厨师陆续被送到京里，经过殿试，手艺高的厨师苏巧生被选上了。从此，苏巧生凭着自己高超的技艺为皇上做了九十九个花样的饭菜，皇上十分满意。这一夜，苏巧生很高兴。心想：“明天早上再做一样饭就可以离开这个可恨的昏君，回家与亲人团聚了。”但到了做饭的时候，竟不知该咋做最后一顿饭了。他想到自杀逃跑，还想到毒死这个吃喝人民血肉的昏君。正在悲伤的时候，他突然看到菜案上有些剩下的羊肉和菜，便拿起刀把羊肉和蔬菜一起剁碎，胡乱搁上调料，用白面皮包了许多小角角，然后放在开水锅里煮熟，当做最后一样饭给皇帝端去。苏巧生正木呆呆地坐着等死，谁知皇上吃了这餐饭后，竟穿着睡衣跑进厨房说：“今日这顿饭最香，这叫什么名字？”苏巧生听罢，长长地叹了口气，随后抬头看见这种扁扁的东西，信口答道：“这是民间上等品----扁食。”皇上又留苏巧生继续给他做饭，巧生对这个贪得无厌的昏君气愤极了，第二天便偷偷地溜走了。后人为了纪念这位厨师，就学着包“扁食”吃。这样，一代又一代，一直流传到了今天。

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