5饮食服务中心ISO9000(6)

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7. 烫(烧)伤

1) 在员工被蒸汽、开水、热菜、热油、火等烫(烧)伤后：

A. 用冷水冲洗后及时到餐厅办公室用酒精棉花消毒后再用烫伤药膏进行初步治疗；

B. 若情况较严重(烫伤面积较大)，则应立即赶赴医院进行治疗；若需人员陪同，则由现场管理人员安排一位同志一同前去。

2) 在处理烫(烧)伤事故时，应注意避免使伤口接触任何东西尤其是使用脏东西(如抹布等)接触伤口；不得私自揭开紧贴伤口上衣服等，以免使伤口面积进一步扩大。

3) 对于较为严重的烫(烧)伤事故，应由餐厅经理及时以电话、书面等方式向饮食服务中心汇报，并在事后经填写《突发事件处理报告》将处理经过和结果上报饮食服务中心。 8. 割(砍)伤

1) 若员工在出现割(砍)伤时，自己首先应采取止血措施。通常来说，首先应将受伤的部位向上举，并捂住伤口；如果割伤的是手指，则应捏住受伤的手指的两侧(不得使用脏东西如抹布等捂住伤口)。

2) 在采取止血措施后，受伤的员工应立即到餐厅办公室，在涂上红药水后，用创口贴等进行包扎。

3) 若刀口较深、宽或情况较严重，则应在初步使用创口贴包扎后，在向现场管理人员通报后，到医院进行急诊。

4) 若感觉到有头晕目眩等现象时，可在办公室等处先进行休息后，再经现场管理人员同意后，到医院进行急诊；现场人员应根据情况所需，决定是否

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委派一位同志一同前往医院。

5) 现场的其他员工应认真协助该员工进行处理，如对所滴下的血进行清洗、协助该员工处理伤口等。

6) 在伤口未愈合前，若需继续工作，应到餐厅办公室领取塑料手套并应戴上手套工作。

7) 对于导致员工住院或可能残废等事件，餐厅经理应及时以电话等方式向饮食服务中心汇报，并在事后经填写《突发事件处理报告》向饮食服务中心汇报事由及处理情况。

9. 顾客打架/吵架时的处理程序。

主要是指顾客在餐厅就餐时所出现的打架/吵架。在发现顾客吵架时，就餐厅的服务人员应立即上前予以制止，如果发现因个人力量单薄时，应及时上报餐厅经理或其他管理人员(厨师长、班组长等)前来处理。 1) 制止的原则

A. 劝阻双方住手、住口；

B. 争吵或斗殴的双方或一方离开就餐厅；

C. 若持有器械斗殴应先对持有器械的一方予以制止；若为双方或一方因醉酒而斗殴则应先劝阻较清醒的一方；

D. 有伤员则应先送或劝其到医院就诊。

2) 在努力制止无望下应立即通过电话等方式身本校保卫部门请示支援（TEL：3600110）或公安机关(TEL：110)报告。

3) 在制止争吵或斗殴时，切记不可动粗、不得以恶语相向，应以“大事化小、小事化了”原则来平息事态。

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4) 餐厅经理应在事后，须填写《突发事件处理报告》向饮食服务中心汇报处理经过。

10. 顾客摔倒时的处理程序

1) 顾客摔倒主要是指顾客在本餐厅就餐时因地面积水、就餐椅断裂、急病以及其它餐厅原因或其个人原因导致的摔倒。

2) 在出现顾客因故摔倒的现象时，任何现场人员在发现后，应立即上前帮助其扶起来；若自己因故不能离开则应通知其他人员上前协助，任何坐视不管的行为都应受到谴责和惩罚。

3) 现场人员在将摔倒的顾客扶起来时，应询问其有无受伤，并扶助该顾客就近休息；若有出血或皮肉红肿等时，则应到办公室领取相关药物(用红药水、创口贴或红花油等)进行初步治疗；若受伤较重或出现昏迷不醒等不能处理的情况下，则应立即向餐厅经理或其他管理人员(厨师长、班组长等)汇报，由餐厅经理或其他现场管理人员委派一名同志陪同其到就近的医院就诊或拨打“120”急救电话，同时在有可能的情况下，通知其同学或亲属。

4) 现场人员还应仔细询问或检查摔倒的原因，若为餐厅的原因(如地面积水、就餐椅断裂等)，则应立即采取或告知现场管理人员采取相应的解决措施(如通知就餐厅服务人员将积水拖干净或通知相关人员将破裂的就餐椅予以隔离、标识)。

5) 若摔倒系因餐厅的原因所导致并使顾客受伤较严重等情况时，餐厅负责人应立即以电话等方式向饮食服务中心汇报，并会同饮食服务中心进行积极的解决。

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餐厅安全卫生管理制度

为加强餐厅安全卫生管理，保证广大师生员工的身体健康，预防肠道传染病和食物中毒及食源性疾患事件的发生，使《食品卫生法》等相关法律法规得到全面落实，确保餐饮服务工作稳定运行，特制定本制度。 一、卫生制度

1. 凡餐厅所属各部门和工作人员都必须认真贯彻执行《食品卫生法》等相关法律法规，努力搞好本餐厅的卫生工作。

2. 餐厅经理及副经理负责全餐厅的卫生管理工作，要制定好卫生工作岗位责任制，实行定人、定物、定时间、定质量、划片分工、包干负责。

3. 虚心接受各级卫生防疫站及其他检查人员的指导，密切配合工作，防检并重、以防为主。

4. 饭厅、操作间需有专人每餐进行打扫，保持地面、墙面、门窗、桌、凳、台等洁净。

5. 锅台、抽烟罩、洗菜池必须经常刷、洗，以保持清洁，各种就餐用具、灶具均做到物见本色。

6. 餐厅仓库必须合乎下列要求：

1) 仓库内应经常保持清洁，并做到无蝇、无鼠、无蟑螂等有害物。 2) 餐厅仓库内禁止存放有碍卫生的有毒物品，如农药、化学药品等，禁止存放私人物品等。

3) 合理使用冰箱（柜），防止食品腐败变质，库内无假冒、无过期物品，要明码标价。

7. 凡患有传染性肝炎、肠道传染病、活动性肺结核等五种疾病的从业人

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员应立即停止工作。

8. 炊具、灶具、机械的卫生要求是：

1) 炊事用具（刀墩、案板、容器、笼屉、抹布等）应做到生熟分开并加以鲜明标记、固定存放，不得落地放置。

2) 笼屉布要经常拆洗、晾晒，使之无异味，使用时正反面要分清。 3) 公用餐具、熟食容器及刀、案等要每餐按规定程序严格消毒。 4) 其他炊具及机械设备使用前后都应洗刷清洁无油垢。 9. 食品卫生要求：

1) 餐厅要做到不买、不收、不做、不卖有腐烂、变质迹象的食物，不要质量差、来源不明的食品、原料及包装容器，以防误食中毒。

2) 择菜认真、择干洗净，做到先洗后切，无青草、无烂叶、无虫类及其他杂质。

3) 严格做到半成品、成品存放“四隔离”，并要求架离地面。 4) 食品应烧熟煮透，凉拌菜要严格消毒，对豆角、生芽的土豆、青西红柿等蔬菜必须严格按照操作规程操作。

5) 熟食品保持时间不宜过长，对剩余饭菜注意保管，再食前必须检查、充分加热后方可出售，尤其是对酱货、虾、蟹、鱿鱼等要高度警惕。

6) 生吃瓜果蔬菜类严格洗、消、清。

10. 冷荤凉菜，保存24小时（夏季留验样品必须用无毒菌容器密封，存放冰箱中）。

11. 卖饭时必须坚持用工具售卖，碗、勺夹、挠子、饭铲、筷子等每次用完洗净、煮沸、定位存放，专人负责管理。

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