5饮食服务中心ISO9000

中国科学技术大学后勤集团餐饮服务/作业指导书 饮食服务中心 版次/修改状A/0

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相关文件

1. KDYS-QC-27-2006 《饮食服务中心质量目标》 2. KDYS-QC-28-2006 《饮食服务中心各岗位职责》 3. KDYS-QC-29-2006 《饮食服务中心餐饮服务规范》 4. KDYS-QC-30-2006 5. KDYS-QC-31-2006 6. KDYS-QC-32-2006 7. KDYS-QC-33-2006 8. KDYS-QC-34-2006 9. KDYS-QC-35-2006 10. KDYS-QC-36-2006 11. KDYS-QC-37-2006 12.KDYS-QC-38-2006 13.KDYS-QC-39-2006 14.KDYS-QC-40-2006 15.KDYS-QC-41-2006 16.KDYS-QC-42-2006 17.KDYS-QC-43-2006 18.KDYS-QC-44-2006 记录：

1. ZJ-6.3-01 2. ZJ-6.3-02

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《饮食服务中心工作环境要求》《饮食服务中心饭菜价格核算办法》《饮食服务中心餐厅饭菜质量和价格管理规定》《饮食服务中心食品储存保管制度》《饮食服务中心突发事件或异常情况应急处理程序》 《餐厅安全卫生管理制度》《餐厅卫生检查责任制》《餐厅五项指标考核评估标准》《餐厅日常检查及评分标准》《食品精加工操作规程》《食品粗加工操作规程》《餐具清洁和消毒规程》《餐厅操作间管理制度》《设备管理制度》《设备操作规程》《设备购置申请单》《设备领用单》中国科学技术大学后勤集团餐饮服务/作业指导书 饮食服务中心 版次/修改状A/0

3. ZJ-6.3-03 《设备检修计划》 4. ZJ-6.3-04 《设备维修验收单》 5. ZJ-6.3-05 《设备检测一览表》 6. ZJ-6.3-06 《设备校准记录》 7. ZJ-6.3-07 《设备报废申请单》 8. ZJ-7.1-01 9. ZJ-7.1-02 10.ZJ-7.2-01 11.ZJ-7.2-02 12.ZJ-7.2-03 13.ZJ-7.5-01 14.ZJ-7.5-02 15.ZJ-7.5-03 16.ZJ-7.5-04 17.ZJ-7.5-06 18. ZJ-7.5-07 19.ZJ-8.2.3-01 20. ZJ-8.2.3-02 21. ZJ-8.2.3-03 22. ZJ-8.2.3-04 23.ZJ-8.2.4-01 24.ZJ-8.2.4-02 25.ZJ-8.2.4-03

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《质量计划》《质量计划检查记录表》《单菜核算表》《主、副食成本测算表》《饭菜价格审核表》《餐厅副食菜谱》《餐厅主食食谱》《餐厅配菜单》《餐厅留样日登记表》《洗消作业参数确认表》《饮食服务中心检查记录表》《餐厅日常检查情况记录表》《五大指标考核记录表》《产品抽检记录表》《消防器材检查记录》《饮食服务中心伙食质量检查计录》《伙食检查项目及单位记录》《检查违章处罚通知单》中国科学技术大学后勤集团餐饮服务/作业指导书 饮食服务中心 版次/修改状A/0

饮食服务中心质量目标

以“服务热情、质量优良、管理规范、卫生达标、优质高效、文明诚信”为方针，以“满足师生员工餐饮需求”为关注焦点，全面完成饮食服务中心（以下简称中心）的各项工作，确保后勤服务集团餐饮服务质量管理体系的贯彻落实。特制定本质量目标。

1. 积极完成集团交给的为师生员工服务的就餐任务,使中心的餐饮服务工作得到上级部门的认可。

2. 使顾客满意率达到70%，并在此基础上力争做到更好。 3. 使员工对中心的工作满意率达到80%。

4. 卫生安全目标：达到《食品卫生法》要求，不发生食物中毒事件。 5. 饭菜质量目标：保质保量、质价相符、营养丰富、合理搭配，具有一定风味特色，满足不同层次的就餐需求。

6. 生产安全目标：严格按照操作规程运行，确保人身安全，不发生大的人身安全事故和机械设备等故障。

7. 员工持健康证上岗率：达到100%。 8. 卫生许可证持证率：达到100％。

饮食服务中心各岗位职责

中心主任岗位职责

在后勤服务集团的领导下，负责中心的全面工作。具体职责如下： 1. 领导和组织中心员工根据后勤服务集团餐饮服务的要求，进行伙食社会化改革，不断提高餐饮服务管理水平。

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2. 认真贯彻执行后勤集团餐饮服务的质量方针和质量目标，负责中心员工的政治学习、思想教育、法律教育和安全教育；认真贯彻执行党和国家的方针、政策，在职工中牢固树立“全心全意为就餐者服务”意识。

3. 热爱本职工作，有奉献精神，自觉遵守国家的政策、法规和学校的各项规章制度，认真钻研业务，不断提高自身的管理水平。

4. 负责全中心的各项业务管理，主持中心会议，根据国家制定的高校后勤社会改革文件精神，结合本校和本单位实际，研究制定本中心伙食社会化改革目标、方案和规划，重点制定各学期的计划实施方案。

5. 制定各类人员的服务规范和各项规章制度，全面组织实施改革方案，定期进行检查考核，不断修改完善各项规章制度。

6. 负责中心人事管理，合理调整和安排好劳力和业务骨干，协调好各餐厅之间的工作，按办伙的“五大指标”要求，保证学校饮食工作的正常开展。

7. 负责中心和各餐厅的成本核算工作。

8. 经常深入餐厅，到就餐者中听取意见和建议，定期进行总结及时改进工作，不断提高服务质量。

9. 定期召开学生伙委会，听取伙委会收集的意见和建议，定期组织进行就餐者满意度调查，促进伙食质量、服务质量稳步提高。

10. 认真完成后勤集团领导交给的各项工作目标任务，主任外出时，副主任主持全面工作。

11. 对本职岗位工作所发生的问题和事故负有相应责任。

中心副主任岗位职责

积极协助中心主任分管中心的各项工作，具体职责如下：

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1. 负责抓好各餐厅主、副食品的生产，保证主、副食品的正常供应。严格把好食品采购、验收、加工、制作、出售五个环节的工作，使各类食品的规格、质量、品种、花样达到相应的指标要求，努力引导降低成本，提高经济效益和社会效益。

2. 严格执行中心的规定，负责管理掌握各餐厅采购工作的计划、进货、价格等信息及意见反馈工作。

3. 协助中心主任抓好对全体员工的思想政治工作，教育员工自觉遵守职业道德、端正服务态度、热爱本职工作，牢固树立为就餐者服务的思想，使炊事人员忠于职守、廉洁奉公、文明礼貌、优质服务。

4. 加强炊事人员的卫生知识教育，使炊事人员牢固树立食品卫生法制观念，从而自觉、严格执行《食品卫生法》等相关法规和各项规章制度，保障饮食安全，杜绝发生食物中毒和食源性疾患。

5. 认真抓好伙食的成本核算工作，严格执行成本核算制度，教育员工做到节约原材料、精细加工、降低成本、标准投料、定价合理，高、中、低档品项齐全、品种丰富，注意色香味形。

6. 负责抓好各餐厅安全工作，教育员工严格遵守安全生产制度，增强安全意识，切实做好防火、防盗、防毒工作，杜绝重大事故的发生，给就餐者创造良好的就餐环境。

7. 负责各类炊事机械用具及各种设备购置更新工作，做到少花钱多办事，不断改进办伙硬件，提高机械化、电气化水平，同时保证不积压、不浪费，发挥投资的最大经济效益。

8. 负责各类基础设施、炊具设备及房屋的日常维修和保养工作，保证各

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