（二） 餐厅收银主管职责
1、 检查各收款岗的收款员是否准时到岗，有否做好每日收款
准备工作，认真处理收款业务工作中出现的问题，并及时向上汇报。
2、 建立收款员的个人档案，将每位收款员平时各方面表现记
录下来，定期评估，并将评估意见向上汇报。
3、 随时注意各收款点的仪容仪表，勤巡岗（不定期检查，以
便及时发现问题），勤抓纪律、考勤，注意检查员工有无违反“在上班时间不得看书报、串岗”的规定。
4、 合理安排人员上下班时间和班次，以便在缺人手情况下灵
活调动，不致于影响工作。
5、 每星期进行一至二次培训，内容是针对平时工作上出现的
问题，以及如何操作的处理方法进行详细讲解，并对餐厅的工作程序，收款操作进行必要的复习、讲解、加深印象，定期检查和考核。
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二、 餐厅结帐程序
餐厅结帐程序是规范客人、服务员、收银员在结帐环节有所遵循的业务工作程序 （一）标准：
1、确保帐单金额与客人所用食品、饮料价格相符。
2、客人付现金应当面点清，信用卡支付应接受本酒店受理的信用
卡，签单记帐应征得总经理的同意，支票付款的亦同。 （二）程序： 1、现金结帐程序
（1）当客人要求结帐时，服务员迅速到收款台取来客人的帐单，取
帐单时服务员应在帐单上签字。并快速核对一下，将其放在帐夹或小托盘上送交客人。
（2）本酒家规定，凡客人付现金，金额超过2000元的帐单，由主
任经理埋单，超过3000元的帐单由总经理或行政经理或副总经理埋单。
（3）客人付帐单有疑问时，要负责耐心解释。
（4）客人付现金后，楼面部长或各级经理将钱送至收款台，由收
银员收款找零，收银员在帐单上加盖“现金收讫”章，开出发票的加盖“已开发票”章。
（5）楼面部长将找零及客人的发票、收据送给客人并致谢。
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2、信用卡结帐程序
（1）服务员应了解本酒家餐厅所接受的信用卡种类。
（2）客人示意结帐时，服务员应迅速到收款台取来客人的帐单，
取帐单时应在帐单上签名，快速核对并将其放在帐夹或小托盘送交客人。
（3）请客人在帐单上签字。
（4）将帐单和信用卡及客人身份证交收款台。
（5）收款台收到信用卡按下列方式办理：a.查卡。看有效日期，
查黑名单，若黑名单有名，应拒收；b,辘卡；c.压印签购单。填好后由服务员交给客人，请客人签字（签名及身份证号码）。
（6）将签过字的签购单送回收款台。
（7）收银员核对签字。并在服务员监看下在帐单上加盖“信用卡
收讫”章，开出发票的加盖“已开发票”章。
（8）服务员将信用卡、签购单客人联，帐单首联和发票、身份证
交还给客人，并向客人致谢。
3、支票结帐程序
（1）客人要求用支票结帐时，服务员应征得总经理的同意。 （2）服务员迅速到收款台取来各类帐单，取帐单时服务员应在帐
单上签名，并迅速核对一下，将其放在帐夹或小托盘上送交客人。
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（3）请客人在帐单上签署付款单位名称，联系电话，付款人姓名。
将支票、帐单及付款人身份证交收款台。
（4）收银员收到支票后，按下列方式办理：a.检查票面填写是否
正确，年月日是否用大写，抬头是否用收款单位全称，金额大小是否正确。B.印鉴必须有付款单位财务专用章，其他细章的盖印是否清晰无涂改。C.帐号是否用专用数码章印上，无破损等，无误后，收取支票，并在服务员监看下在帐单加盖“支票收讫”章，开出发票的加盖“已开发票“章。
4、 签单程序
（1） 客人要求签单时，服务员应征得总经理同意。
（2） 服务员迅速到收款台取来客人帐单，取帐单时服务员应在帐
单上签名，并迅速核对一下，将其放在帐夹或小托盘上送交客人。
（3） 客人签单时，应按规定核对客人签字（包括客人姓名、单位
名称、联系电话）客人第一次要求签单时，在总经理同意下，应办理签单信用审批手续。
（4） 签单时一般不给发票，到收款时才给客人发票。
（5） 客人签完单后，服务员应向客人致谢，然后迅速将签过字的
帐单送交收款台。
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三、挂帐签单制度
（1） 除集团公司内部签单外，所有外单位和个人要在酒家签单挂
帐的，均须向酒家提出申请，提供担保人担保，并签订协议，经总经理同意，并加盖酒家公章后才生效。挂帐协议要送财务部存档。
（2） 临时挂帐，必须由部门经理以上管理人员提供担保，由总经
理签名认可。催收临时挂帐由担保人全面负责，并保证在15天内结帐。
（3） 收银员在办理挂帐时，应严格遵守规定。对于不合符规定的
不予以挂帐，如违反操作规程而导致酒家损失，要追究经办人责任。
第三部分 仓库管理制度
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