绿色食品课程讲义

绿色食品

第一章 绪论

第一节 绿色食品概念、标志及其特征 一.绿色食品概念

绿色食品是遵循可持续发展原则,按照特定生产方式生产,经专门机构认定,许可使用绿色食品标志商标的无污染的安全、优质、营养类食品. 二.绿色食品标志

三.绿色食品特征：三个显著特征:

强调产品出自最佳生态环境、对产品实行全程质量控制、对产品依法实行标志管理 第二节 绿色食品事业发展的背景和必然性 一.绿色食品事业发展的国际背景 二.绿色食品事业发展的国内背景 三.绿色食品在我国产生的客观必然性 1.开发绿色食品是我国基本国情的需要. 2.开发绿色食品是发展市场经济的产物. 3.开发绿色食品是我国扩大对外开放的结果. 4.开发绿色食品是社会文明进步的需要. 第三节 开发绿色食品的重要意义

一.开发绿色食品有利于我国农业和农村的改革与发展 二.开发绿色食品有利于资源与环境的保护 三.开发绿色食品有利于提高食品质量安全

四.开发绿色食品有利于农业和食品产业向深度和广度拓展 第四节 我国绿色食品发展的特点

一.我国绿色食品工程是在政府的倡导与推动下发展起来的 二.我国绿色食品工程在启动的同时就建立起质量标准控制体系 三.我国绿色食品既要保证优质安全,又要注重产量和经济效益 四.我国绿色食品工程实施从“土地到餐桌”的全程质量监控 五.我国绿色食品开发与管理目标明确、特点鲜明 第五节 绿色食品与有机食品、无公害食品的关系

一.无公害农业生产的内涵：绿色食品 有机食品 无公害食品 有机食品:是根据有机农业和有机食品生产、加工 标准或生产加工技术规范而生产加工出来的经有机食品认证组织认证的无污染、纯天然、高品位的健康食品。

无公害食品：是指源于良好的生态环境，按照无公害食品生产技术标准生产、加工，其有毒有害物质含量控制在安全允许的范围内，并经有关无公害食品认证机构检验认证的食品。 二.绿色食品和无公害食品、有机食品的共同点

1.绿色食品和无公害食品、有机食品的产地环境都要求无污染 2.绿色食品和无公害食品、有机食品都有严格的质量控制体系 3.绿色食品和无公害食品、有机食品都实行标志管理 三、绿色食品和无公害食品、有机食品的不同点

第六节 绿色食品发展的现状及其趋势 一.我国绿色食品事业发展的基本历程

起步阶段是我国绿色食品从全国农垦系统启动 的基础建设阶段(1990-1993) 快速发展阶段是我国绿色食品事业向全社会推进的加速发展阶段(1994-1996)

全面推进阶段是我国绿色食品事业向社会化、市场化、国际化全面推进的阶段（1997年以

后）

二.我国绿色食品产业的发展现状

1.建立了覆盖全国的绿色食品管理系统和监测体系 2.绿色食品标志管理工作逐步法制化、规范化 3.建立了较完善的绿色食品质量标准体系

4.绿色食品产品开发速度加快,产品数量和基地面积迅速扩大 三.我国绿色食品产业的发展前景和趋势

1.把发展绿色食品作为引导和促进农业结构战略性调整的一项有效措施来抓 2.把发展绿色食品当作农产品质量安全工作标志的示范带动作用来抓

3.把发展绿色食品作为扩大我国农产品出口、积极应对入世挑战的一项重要工作来抓 第二章 绿色食品质量标准体系 第一节 标准和标准化概念

一、标准的含义和作用：标准是本行业高度浓缩与概括，通过标准，对重复性事物做出统一规定，以规范人们的工作、生活、生产行为。

市场经济的本质是竞争，竞争的核心是质量，没有标准就没有质量。 二、标准化的含义和目的

在一定范围内获得最佳次序通过制订、发布、实施，达到统一 目的：获得最佳次序和社会效益

作用：与国家接轨、消除贸易壁垒、利用标准保护民族产业、维护自己的利益 三、标准的分级：国家→行业→地方→企业 四、标准的分类：

1、药品、食品卫生、兽药、农药、劳动卫生

2、产品生产、贮运、使用中的安全、劳动安全标准 3、工业建设的质量、安全、卫生等标准 4、环境保护和环境质量方面的标准

5、有关国计民生方面的重要产品标准等 标准还有：强制性与非强制性 第二节 绿色食品标准的概念和构成 一、绿色食品标准的概念

二、绿色食品标准制定的依据和原则 1、制定绿色食品标准的依据

2、制定绿色食品标准的基本原则：保证安全需要、保证环境、节约资源、新技术应用、能验证标准技术

三、制定绿色食品标准的作用 1、认证的基础

2、管理、技术、行为的规范

3、提高生产技术、加工技术的指导文件 4、保护生产与消费者利益 5、提高产品质量，出口依据 6、提高自我保护与发展能力

四、绿色食品质量标准体系的构成

1、产地环境质量标准 生产技术标准 产品标准 包装标签标准 贮藏、运输标准 其他相关标准

第三节 绿色食品产地环境质量标准 一、绿色食品产地环境质量标准的概念

二、绿色食品产地环境质量标准制定的依据和原则 三、绿色食品产地环境质量标准的概况 1.大气环境质量标准 2.农田灌溉水质标准

3.渔业水质标准和畜禽饲养用水标准 4.土壤环境质量标准

四、绿色食品产地环境质量标准的实施及管理 第四节 绿色食品生产技术标准 一、绿色食品生产技术标准的内容 1、绿色食品农药使用准则 2、绿色食品肥料使用准则

3、绿色食品食品添加剂使用准则

4、绿色食品饲料与饲料添加剂使用准则 5、绿色食品兽药使用准则 6、绿色食品包装通用准则 7、动物卫生准则

二、绿色食品肥料使用准则：范围、引用标准、定义、允许使用的肥料种类、使用原则、其他规定

三、生产绿色食品的农药使用准则：范围、引用标准、定义、农药种类、使用准则

第五节 绿色食品产品标准 一、绿色食品产品标准的特点 二、绿色食品产品标准项目

第六节 绿色食品的包装与标签标准

一、绿色食品的包装标准：食品包装的基本要求、绿色食品的包装要求

二、绿色食品的标签标准：绿色食品标签的基本要求、绿色食品标签标准、绿色食品防伪标签标准

第三章 绿色食品的认证与管理 第一节 绿色食品管理机构及职能 一、绿色食品认证管理机构

二、绿色食品产地环境监测与评价机构 三、绿色食品产品质量监测机构 四、委托制的绿色食品管理机构 五、社会团体组织

第一节 绿色食品与有机食品认证体系的发展 一、有机认证体系的发展 1、国际认证组织的发展

有机农业在二战之前就开始在西方一些国家实施 ，但还没有形成完整的体系。

为保证有机食品生产标准、认证和检查程序在全球的一致性，从20世纪80年代末，国际有机运动联盟开始建立了国际有机认可体系。 2、中国绿色食品认证体系的发展

中国绿色食品事业的发展是在立足国情的基础上起步的。 绿色食品分为A级和AA级。

绿色食品发展中心是负责制定发展绿色食品政策、法规、规划及标准，组织和指导全国绿色食品开发和管理工作的机构。

绿色食品是按特定生产方式生产并经权威机构认定使用专门标志的无污染、安全、优质、营养类食品。

绿色食品标志是在经绿色食品认证机构认证的绿色食品上使用，以区分此类产品与普通食品的特定标志。

3、中国有机食品的发展

我国有机食品的发展始于20世纪90年代，有机食品的检查和认证由国外的认证机构来完成。

1994年，南京环境科学研究所农村环保室在充分借鉴国外有机食品标准和管理体系的基础上，成立了有机食品发展中心。

中国农业科学院茶叶研究所也成立了有机茶认证中心。 有机食品的认证、管理和认可要逐步与国际接轨，将我国有机食品的贸易纳入国际市场，推动我国有机农业和有机食品的健康发展。 二、检查认证的目的 有机食品、有机农业的认证是指由第三方对有机食品生产的农产品进行验证，以证明其真实性。认证的必要性在于明确有机生产的定义，保护真正的有机农产品生产者必给予培训，向消费者保证有机产品的生产、加工和包装等过程不同于非有机食品，其生产方法是限量或禁止化学合成物质的投入并保护环境；区别真正和假冒的有机农产品，保证生产者确实按照有机方式生产，避免欺骗行为，保护市场价格，保护消费者利益；实现有机食品和有机农业的公平贸易。

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