中华人民共和国米酒标准

中华人民共和国饮料酒国家标准

一、蒸留酒的国家标准

㈠、GB2757--81蒸馏酒及配制酒卫生标准

感官指标。透明无色液体（配制酒可有色0，无沉淀杂质，无异臭异味。 理化要求 项 目 甲醇（g/100ml） 以谷类为原料者 以薯干及代用品为原料者 杂醇油（g/100ml，以异丁醇与异戊≤0.20 醇计）） 氰化物（mg/l，以HCN计） 以木薯为原料者 以代用品为原料者 铅（mg/l，以Pb计） 铅（mg/l，以Mn计） 食品添加剂 ≤1 ≤2 按GB2760--81规定 指 标 ≤0.04 ≤0.12 ≤5 ≤2 注：以上系指60度蒸馏酒的标准，高于或低于60度者，按60度折算。 ㈡、GB10781.1--10781.3--89浓香型、清香型、米香型白酒的技术要求

1. GB10781.1--89浓香型白酒的技术要求 ⑴感官要求

项目 色泽 香气 优级 无色，清亮透明，无悬浮物，无沉淀 具有浓郁的已酸乙酯为主体的复合香气 具有较浓郁的已酵乙酯为主体的复合香气 具有已酸乙酯为主体的复合香气 一级 二级 口味 绵甜爽净，香味谐调，余味悠长 较绵甜爽净，香味谐调，余味较入口纯正，后味较净 长 风格 具有本品突出的风格 具有本品明显的风格 具有本品固有的风格 ⑵理化要求

项目 酒精度（V/V）% 总酸（以乙酸计），g/L 总酯（以乙酸乙酯计），g/L 已酸乙酯，g/L 固形物，g/L 0.5?.70 ≥2.50 1.50?.50 ≤0.40 优级 一级 41.0?9.0 0.04?.00 ≥2.50 1.00?.50 0.30?.00 ≥2.50 0.60?.00 二级 注：①酒精度允许公差为±1.0度。

②酒精度40.0-9.0度，固形物可为0.50g/L。

③优级、一级、二级酒均不得加入非自身发酵产生的物质。

2. GB10781.2-89清香型白酒的技术要求 ⑴感官要求

项目 色泽 香气 优级 无色，清亮透明，无悬浮物，无沉淀 清香纯正，具有乙酸乙酯为主体的清雅、谐调的复合香气 口味 口感柔和，绵甜爽净，谐调，余味悠长 风格 具有本品突出的风格 清香较纯正，具有乙酸乙酯为清香较正，具有乙酸主体的香气 乙酯为主体的香气 一级 二级 口感柔和，绵甜爽净，较谐调，较绵甜爽净，有余味 余味较长 具有本品明显的风格 具有本品固有的风格 ⑵理化要求

项目 酒精度（V/V）% 总酸（以乙酸计），g/L 总酯（以乙酸乙酯计），g/L 0.40?.90 1.40?.20 优级 一级 41.0?9.0 0.35?.10 1.20?.20 0.30?.40 1.00?.20 二级 乙酸乙酯，g/L 固形物，g/L 0.80?.60 ≤0.40 0.65?.60 0.50?.60 注：①酒精度允许公差为±1.0度。

②酒精度40.0--9.0度，固形物可为0.50g/L。

③优级、一级、二级酒均不得加入非自身发酵产生的物质。

3. GB10781.3--89米香型白酒的技术要求

⑴感官要求

项目 优级 一级 二级 色泽 无色，清亮透明，无悬浮物，无沉淀 香气 米香纯正，清雅 口味 绵甜，爽冽，回味怡畅 风格 具有本品突出的风格 米香纯正 绵甜，爽冽，回味较畅 具有本品明显的风格 米香较纯正 纯正，尚爽冽 具有本品固有的风格 ⑵理化要求

项目 酒精度（V/V）% 总酸（以乙酸计），g/L 总酯（以乙酸乙酯计），g/L 固形物，g/L ≥0.30 ≥1.00 ≤0.40 优级 一级 41.0?7.0 ≥0.25 ≥0.80 ≥0.20 ≥0.40 二级 注：①酒精度允许公差为±1.0度。

②酒精度40.0-49.0度，固形物可为0.50g/L。

③优级、一级、二级酒均不得加入非自身发酵产生的物质。 二、发酵酒的国家标准

㈠、GB2758-81发酵酒的感官指标、理化指标、卫生标准 1. 感官指标：澄清液体，无沉淀及杂质，无异臭及异味。 2. 理化指标：

项目 二氧化硫残留量（g/kg，以游离SO2计） 黄曲霉素B（μg/kg） 铅（mg/L，以Pb计） N椂?谆?窍醢罚é--g/L，啤酒中） 指标 ≤0.05 ≤5 ≤0.5 ≤3 3. 细菌指标

指标 项 目 生啤酒 细菌总数（个/ml） 大肠菌群（个/100ml） -- ≤50 熟啤酒 ≤50 ≤3 黄酒 ≤50 ≤3 葡萄酒 ≤50 ≤3 ㈡、GB4927--91啤酒的技术要求 1. 感官要求

⑴浓、黑色啤酒的技术要求

级别 优级 项目 外观 泡沫 色度 EBC 形态 泡持性，S 浓色 黑色 无明显悬浮物和沉淀物 泡沫细腻，挂杯 ≥210 15.0--40.0 >40.0 无明显沉淀物 泡沫较细腻，挂杯 ≥180 有麦芽香气，口味纯无明显沉淀物 泡沫较粗 ≥120 一级 二级 有明显的麦芽香气，口 有较明显的麦芽香香气和口味 味纯正，爽口，酒体醇 口，杀口，无异味 厚，柔和，杀口，无异味 气，口味纯正，较爽正，较爽口，无异味 ⑵淡色啤酒的技术要求

级别 优级 一级 二级 项目 外观 透明度 浊度（保质期内），EBC 清亮透明，无明显悬浮物和沉淀物 尚清，较透明 ≤1.0 ≤1.5 ≤2.0 形态 泡沫 泡持性 瓶装，S 听装，S 14° 色度EBC 12° 11 ° 10° 8° 泡沫洁白细腻，持久挂杯 ≥210 泡沫较洁白细腻，较 泡沫尚洁白，较粗 持久挂杯 ≥180 ≥120 ≥180 5.0--11.0 5.0--11.0 5.0--9.5 有明显的酒花香5.0--11.0 5.0--12.0 有较明显的酒花香气，口味纯正，较爽口，谐调，无异香，无异味 5.0--14.0 5.0--14.0 香味和口味 气，口味纯正，爽口，酒体谐调，柔和，无异香 有酒花香气，口味纯正，无异味 2. 理化要求

级别 优级 项目 18° 16° 酒精度 %（m/m） 14° 12° 11° 10° 8° 原麦汁浓度% 18° （m/m） 16° 14° 12° 16±0.3 14±0.3 12±0.3 18±0.3 ≥4.5 ≥4.4 ≥4.3 ≥3.7 ≥3.4 ≥3.1 -- ≥2.4 ≥4.3 ≥4.2 ≥4.1 ≥3.5 ≥3.2 ≥2.9 ≥2.2 一级 二级

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