6万吨11°淡色啤酒发酵罐的设计(5)

又知11°P麦汁在20℃时的密度为1.0442kg/L，而100℃热麦汁比20℃时的麦汁体积增加1.04倍。

故热麦汁（100℃）体积为：

（673.73÷1.0442）×1.04=671.02(L)

(2)冷麦汁量

671.02×(1-0.05)=637.47(L)

(3)发酵液量

637.47×(1-0.015)=627.91(L)

(4)过滤酒量

629.91×(1-0.01)=621.63(L)

(5)成品啤酒量

621.63×(1-0.01)=615.41 (L)

3.4生产100L 11°P啤酒的物料衡算

根据上述衡算结果知，100kg混合原料可生产11°P淡色啤酒约609.99L，故可得下述结果：

(1)生产100L11°P经典啤酒需耗混合原料量

（100/615.41）×100=16.25(kg)

(2)麦芽耗用量

16.25×70%=11.38(kg)

(3)大米耗用量

16.25×30%=4.87(kg)

(4)酒花耗用

100L热麦汁中加入的酒花量为0.2千克，故酒花耗用量为：

（671.02/615.41）×100×0.2%=0.22(kg)

同理，100kg原料耗酒花：

615.41/100×0.22=1.35kg

(5)热麦汁量

（671.02 /615.41）×100=109.04(L)

(6)冷麦汁量

（637.47/615.41）×100=103.58(L)

(7)发酵液量：

（627.91/615.41）×100=102.03(L)

(8)滤过酒量：

（621.63/615.41）×100=101.01(L)

(9)成品酒量：

（615.41/615.41）×100=100(L)

(10)湿糖化糟量：

设排出的湿麦糟含水分80%，

21

湿麦芽糟量为：

[(1-0.05)(100-75)/(100-80)] ×11.38=13.51

湿大米糟量为：

[(1-0.11)(100-95)/(100-80)] ×4.87=1.08

故湿糖化糟量为：

13.51+1.08=14.59

同理，100kg原料产生湿糖化糟：

615.41/100×14.59=89.79kg

(11)湿酒花糟量：

设酒花在麦汁中的浸出率为40%，酒花糟含水分以80%计，则酒花糟量为：

0.22?(100?40)?100?0.66kg

(100?80)?100同理，100kg原料产生湿酒花糟：

615.41/100×0.66=4.06kg

(12)酵母量（以商品干酵母计）

生产100L啤酒可得2kg湿酵母泥，其中一半作生产接种用，一半作商品酵母用，即为1kg。湿酵母泥含水分85%

酵母含固形物量:

1?100?85?0.15kg100

则含水分7%的商品干酵母量为：

(13)二氧化碳量

因11°P冷麦汁密度为1.0442kg/L，则103.58L冷麦汁质量为：

103.58×1.0442=108.16kg

所以，11°P冷麦汁108.16kg中浸出物量为：

11%×108.16=11.9kg

设麦汁的真正发酵度为80%，则可发酵的浸出物量为：

11.9×80%=9.52kg

麦芽糖发酵的化学反应式为：

C12H22O11+H2O 2C6H12O6 2C6H2O6 4C2H5OH+4CO2+560kJ

设麦芽汁中的浸出物均为麦芽糖构成，则CO2生成量为： 4?449.52??4.90kg

342式中 44—CO2分子量

342—麦芽糖（C12H22O11）分子量

22

0.15?100?0.16kg100?7

设11°P啤酒含二氧化碳为0.35%，酒中含CO2量为：

103.58×0.35﹪=0.36kg

则释放出的CO2量为：

4.9-0.36=4.54kg

而1m3CO2在20℃常压下重1.832kg 故释放出的CO2的体积为：

4.54?2.48m3 1.8323.5年产6万吨11°P淡色啤酒糖化车间物料衡算

生产旺季以170天计，占总产量的70%，则旺季日产量为：

60000×70%÷170=247(吨/天)

设生产旺季每天糖化4次，旺季总糖化次数为680次（淡季根据需要酌情调整糖化次数），可算得每次糖化可产成品啤酒量（灌装后）为：

247÷4=61.75（吨/天） 由此可算出每次投料量和其他项目的物料平衡。 (1) 成品啤酒量（灌装前）：

61.75×1000÷（1-1%）÷1.0115=61664（L）

(2) 麦芽用量：

61664÷615.41×70=7014 （kg）

(3) 大米用量：

61664÷615.41×30=3006 (kg)

(4) 混合原料用量：

7014 +3006 =10020 (kg)

(5) 热麦汁量：

61664÷615.41×671.02=67236（L）

(6) 冷麦汁量：

61664÷615.41×637.41=63874（L）

(7) 湿糖化糟量：

61664÷615.41×89.79=8997（kg）

(8) 湿酒花糟量：

61664÷615.41×4.06=406.81（kg）

(9) 发酵液量：

61664÷615.41×627.91=62916 （L）

(10) 过滤酒量：

61664÷615.41×621.63=62287（L）

(11) 酒花量：

23

61664÷615.41×1.35=135.27（kg）

由于生产旺季占到全年产量的70%，由此可算得全年产量：

（61664×4×170）/70%=59.90×106 （L）

年实际产量为：

59.90×106×1011.5=6.06（万吨）

以单次糖化生产做基准，可算得各个项目全年状况如下： (1)全年混合原料需要量：

10020×4×170÷70%=9.73×106 （kg）

(2)全年麦芽耗量：

7014×4×170÷70%=6.81×106（kg）

(3)全年大米耗量：

3006×4×170÷70%=2.92×106（kg）

(4)全年酒花耗量：

135.27×4×170÷70%=1.31×105（kg）

(5)热麦汁量：

67236×4×170÷70%=65.31×106（L）

(6)冷麦汁量：

63874×4×170÷70%=62.05×106（L）

(4)全年湿糖化糟量：

8997×4×170÷70%=8.74×106（kg）

(8)全年湿酒花糟量：

406.81×4×170÷70%=3.95×105（kg）

(9)全年发酵液量：

62916×4×170÷70%=61.12×106（L）

(10)全年过滤酒量：

62287×4×170÷70%=60.51×106（L）

(11)全年成品啤酒量:

61664×4×170÷70%=59.90×106（L）

把前述的有关啤酒物料衡算计算结果整理见下表3-2：

物料名称 单位

对100㎏ 混合原料

对100L

糖化一次定额

11°P啤酒

6万吨/年 啤酒生产

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混合原料 麦芽 大米 酒花 热麦汁 冷麦汁 湿糖化糟 湿酒花糟 发酵液 过滤酒 成品啤酒 ㎏ ㎏ ㎏ ㎏ L L ㎏ ㎏ L L L 100 70 30 1.35 671.02 637.47 89.79 4.06 627.91 621.63 615.41 16.25 11.38 4.87 0.22 109.04 103.58 14.59 0.66 102.03 101.01 100

310020 7014 3006 135.27 67236 63874 8997 406.81 62916 62287 61664 9.13×106 6.81×106 2.92×106 0.131×106 65.31×106 62.05×106 8.74×106 0.395×106 61.12×106 60.51×106 59.90×106

备注：11°P啤酒的密度为1011.5kg/m ，实际年生产啤酒:：6.06万吨。

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