毕业论文(4)

杭州健怡可口可乐公司“防腐剂事件”中所涉及的苯甲酸钠，是人们日常食品中经常添加的一种防腐剂。世界卫生组织和国际粮农组织食品添加剂专家联合委员会第57届会议，对苯甲酸作出最新的风险评估，规定每日允许摄人量(ADI)，即终身摄入对人体健康无不良影响的剂量，为0一5毫克/千克，这相当于60千克重的成人终身摄人的无毒副作用剂量是每天300毫克；中国规定苯甲酸钠在饮料中的最大使用量为0.2克/千克，即一个成年人每天喝l升饮料，苯甲酸钠为200毫克，比国际规定的ADI值还低。

其实，国家法律规定允许使用的食品添加剂都是经过严格的安全性评价的。老百姓在正确的使用范围、正确的使用量内合理食用，其安全性是完全可以保障的。至于曾经发生过的那些引起公众关注的大型食品安全问题，都是因为食品生产过程的卫生标准没有得到有效执行，或者没有按规定使用食品添加剂，而不是防腐剂本身的“罪过”。

最后须特别提及一点：儿童、孕妇等处于身体发育特殊时期

的敏感人群，不宜食用那砦过多使用防腐剂的食品。 第七章 防腐剂未来的趋势 食品防腐是一个古老的话题。在人类还没有化学合成食品防腐剂之前，人们已经寻找到了大量使食品保质期延长的办法，如高盐腌制、高糖蜜制、酸、酒、烟熏以及在水中、地下存放等。

16

随着食品工业的发展，传统防腐方法已不能满足其防腐需要，人们对食品防腐方法提出了更高的要求：要求操作更简单、保质期更长、防腐成本更低。基于此，化学产品用于食品防腐的做法开始流行。早期的化学防腐主要有甲醛、硝酸盐类等高毒产品，以后又研究出苯甲酸、苯甲酸钠、脱氢醋酸钠、双乙酸钠等等数十种各类化学合成食品防腐剂。

防腐剂在食品中得到广泛使用，因为它能有效防止食品由微生物所引起的腐败变质现象，从而延长食品的保存期。可以说，没有食品防腐剂就没有现代食品工业，食品防腐剂对现代食品工业的发展作出了很大贡献。但是，随着科学技术的进步，人们逐步发现化学合成食品防腐剂存提高，人们对食品的安全水平提出了更高的要求，食品防腐剂的发展也将呈现出新的趋势：一．由毒性较高向毒性更低、更安全方向发展。人类进步的核心是健康、和谐。随着人们对健康要求的提高，食品的安全标准也越来越严。各国政在对人体健康的巨大威胁。而随着人们生活和消费水平的府在快速修订食品安全标准，提高食品安全水平和国民健康水平的同时，也通过“绿色壁垒”来保护本国食品工业，减少国外食品对本国食品业的冲击。 二．由化学合成食品防腐剂向天然食品防腐剂方向发展。鉴于化学合成食品防腐剂的安全性和其他缺陷，人类正在探索更安全、更方便使用的天然食品防腐剂。如微生

17

物源的乳酸链球菌素、那他霉素、红曲米素等；动物源的溶菌酶、壳聚糖、鱼精蛋白、蜂胶等；植物源的琼脂低聚糖、杜仲素、辛香料、丁香、乌梅提取物等；微生物、动物和植物复合源的R-多糖等。

三．由单项防腐向广谱防腐方向发展。目前广泛使用的食品防腐剂无论是化学合成的，还是天然的，它们的抑菌范围相对都比较狭小。有的对真菌有抑制作用，对细菌无效；有的仅对少数微生物有抑制作用。所以，大多数食品生产企业添加多种防腐剂以达到防腐目的。人们渴望单一使用既能杀菌又能抑菌的广泛意义上的食品防腐剂。广谱防腐剂将成为业界的研究方向。

四．由苛刻的使用环境向方便使用方向发展。目前广泛使用的食品防腐剂，对食品生产环境有较苛刻的要求，如有的对食品的pH值、加热温度等敏感；有的水溶性差；有的异味太重；有的导致食品褪色等等。发展趋势应该是对食品生产环境没有苛刻要求的食品防腐剂。

五．高价格的天然食品防腐剂向低价格方向发展。天然食品防腐剂无毒无害，是发展方向，但目前天然食品防腐剂的价格高昂，每公斤高达上千元，甚至更高，大多数食品生产企业难以承受，如溶菌酶、乳酸链球菌素、那他霉素、鱼精蛋白等等。大幅度降低天然食品防腐剂的成本是大范围推广应用天然食品防腐剂的先决条件。

18

主要参考 马同江，杨冠丰新编食物添加剂手册.北京：农村读物出版社，1989

金时俊.食品防腐剂的现状及发展动向.食品科学，1991，32（6）：136

张虹译.食品科学，1987，（15）:50

陈志珍，沈洁红，食品添加剂.台北：台湾文源书局有限公司，1982

金其荣，食品科学1988，(3):12 金亨正 ，食品工业，1994，（6）69

金世俊，食品添加剂——现状.生产.性能.工艺上海，华东化工学院出版社，1992

凌美庭，天然食品添加剂手册.化学工艺出版社,2000 石素英，食品防腐与食品防腐剂.中国轻工业出版设，2000 刘钟栋，食品添加剂原理及应用技术.中国轻工业出版社，2000

杨慧芳，食品卫生理化检验标准手册[M]中国标准出版社，1998

侯建义，曾洛带，江苏食品与发酵.2006年04期 曹伯兴，徐玉凤食品添加剂.化学世界.1991 周佳春，周怀，徐玉佩，中国食品添加剂.2000 周绍杰，防腐剂的发展动向.现代化工，2001

19

王海清，中国食品添加剂，2002

赵电波，陈必春，张晓丽 食品与药品A版，2007年第3期

孙艳辉，董英．ε-聚赖氨酸的研究进展．粮油加工与食品机械．2004(7)，68-70

徐红华，刘慧．聚赖氨酸在牛奶保鲜中的应用研究[J]．食品与发酵工业，2000，26(2)：33-35

Hirakl，j．，Suzuki，E.，process for producing E-poly -L-lysine with immobiolized Streptomycin albulus．IV]US Patenf 1999，No．5 ，9OO ，363．1

Prihardi Kahar et a1．Enhancement of 8-PL production Streptomycin albulusstrain410 using,,pH contro1．叨Journal of bio2science and bioengineering，2001，91(2)：190-194 熊卫东，马庆一．含蒽醌的中草药--类潜在的天然抑菌防腐剂初探．天津中医药，2004，(4)，158-160

20

百度搜索“77cn”或“免费范文网”即可找到本站免费阅读全部范文。收藏本站方便下次阅读，免费范文网，提供经典小说综合文库毕业论文(4)在线全文阅读。