觉西园素食餐厅进军洛阳发展战略(2)

洛阳理工学院毕业设计（论文）

前 言

在物质生活日益殷实的今天，人们已不再满足于解决温饱，而是追求吃得放心、吃得舒心、吃出健康来。但是从近几年不断曝光的食品安全问题来看，不少经营者没有很好得处理社会责任与利润最大化之间的关系。例如,苏丹红事件、阜阳毒奶粉、广州毒酒、致癌毒米、橙子上蜡、地沟油、“皮鞋老酸奶”、海鲜浸泡福尔马林等，最轰动的要数“三鹿奶粉事件”。企业为了自身的利益危及消费者的健康甚至生命:曝光出来的事实真相无不让我们怵目惊心。这就为健康素食消费提供了很大的市场空间。

在吃素食的同时，以餐厅为媒介，让顾客去学习中国的传统文化来达到生命的高层次。

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一、公司简介

觉西园的设立，最早起源于广东汕头，素食店名为徐业鸿题写，主要经营素食，其目的就是希望让更多人能吃素，不要杀生，而且也希望更多的人能学到中国的传统文化。正因为这一点我们可以通过觉西园这个媒介，一方面做素食营销，另一方面做文化传播，使每个顾客吃得放心、舒心，也可以通过学习传统文化来达到生命的高层次。

觉西园素食餐厅的社会福利慈善事业：第一是固定做放生，第二是拿来印佛书、印圣贤书，第三是去看望并捐助当地的一些老弱妇孺，比较贫穷的人。

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二、餐厅市场前景分析

(一)市场机遇

1、\民以食为天\是永恒的真理， 餐饮业是长青行业

改革开放带来的经济迅速腾飞，城乡居民收入稳步增长和旅游、商务的蓬勃发展为餐饮业的持续兴旺提供了庞大的经济基础和广阔的市场空间。目前我国正处于改革开放后餐饮业发展的第三次高峰，中式餐饮业面临着千载难逢的发展机遇。随着与国际市场的接轨中国餐饮市场更加开放，市场更趋丰富多彩。 而洛阳又是一个饮食文化浓郁的地方，因此给了我们餐厅提供了一个很大的发展空间。

2、食以安为先，对饮食健康的关注

随着城市现代化建设的突飞猛进，城市居民的收入水平逐年增加，消费档次不断上升，尤其是在温饱满足的前提下，对饮食的健康关注会越来越多。我国逐渐步入老龄化社会，城市环境的污染，生活压力的增大，都会对人们的健康提出了挑战，不久的将来，人们对医疗、保健的消费开支将会不断增加。 而油腻的东西又恰恰是引发各种病的源头之一，因此素食将会渐渐被大家关注与追捧。

3、 素食文化必将成为饮食新潮流

当全世界为疯牛病、口蹄疫、禽流感、非典等大伤脑筋时，素食文化以其独特的自然气息日益赢得了人们的喜爱。当绿色餐饮已经成为人们的共识的时候，健康科学的素食文化也在逐渐深入人心，根据现代人追求健康、美味的返璞归真的饮食要求，创办以食疗保健主题的餐厅可以说是顺应潮流。 另外，人们都十分注重身材的保持、营养的均衡、以及健康的食疗，给了素食餐厅很大的发展机

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会。

（二）行业环境分析

1、餐饮市场竞争激烈，洛阳菜系一枝独秀

在洛阳市大街小巷分布着国内各个菜系的餐馆和外国快餐店，如川菜、粤菜、上海菜、湘菜、鲁菜、安徽菜、以及西南、西北的风味餐饮等等；日本料理、韩国料理已经落户洛阳，洛阳餐饮市场初步呈现出中西合璧、多元并存的格局。目前洛阳市餐饮既有高档酒店、大型酒楼、咖啡西餐店、家常风味店，又有特色小吃店、休闲餐厅，经营服务形式正朝着多样化方向发展。

调查资料显示，在被问及“目前洛阳餐饮业的市场竞争是否激烈”时，43个餐饮业样本中，有23个被访者选择了“非常激烈”或“较为激烈”，其中选择“非常激烈”的有40家，占本次被调查样本的比重几乎一半。无论是企业还是个体商户均感到餐饮行业的市场竞争越来越激烈。

在“市场竞争最主要来自哪些方面”的问题中，有66.7%的餐饮业被访对象表示，从规模上讲，当前他们感觉压力最大的主要是来自中型餐饮企业的竞争，还有近一半的个体商户表示个体餐饮业商户之间的竞争也很激烈；从经营种类讲，有86.7%的餐饮业被访对象表示竞争者主要还是传统的中式餐饮企业，选择中、西式快餐店为主要竞争者的被访对象有40%。

2、餐饮企业经营收入平稳增长，个体餐饮高速增长

据调查，今年年初以来，43家被调查餐饮业样本中有7成以上单位的平均上座率在60～100%，其中，24家餐饮企业1～6月份经营收入同比增长22.7%，另据全市抽样调查数据显示，全市餐饮业个体零售额增幅前6个月达到27.2%，呈现高速增长态势。

3、个体餐饮受物价上涨影响较大，餐饮企业菜价稳定

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今年以来，受全国物价水平走高的大气候影响，洛阳市物价也出现上扬，尤其是粮食、蔬菜、肉类等与餐饮业密切相关的食品类价格上涨幅度较大。调查显示，有75.6%的餐饮企业和个体商户表示物价上涨对自己的经营产生了较大影响。面对原料价格的上涨，许多餐饮企业和个体商户纷纷采取措施应对，而所采取的措施却截然不同。由于经营品种较为单一，毛利率相对较低，个体餐饮业商户往往采用调高饭菜价格来转移物价上涨带来的冲击，但同时也造成了顾客的流失；而大中型餐饮企业由于本身规模较大，具备较强的管理协调能力，并且出于企业形象等因素考虑，更多采用了稳定菜品价格，提高工作效率，降低采购成本等措施，以内部挖潜的方法化解物价上涨的不利影响，取得了较为良好的经营效果。

4、洛阳市餐饮市场环境的经营者满意度

调查资料显示，本次被访对象中48.9%的经营者对投资环境、政策、基础设施建设、民风民情、资源条件等市场环境因素表示“很满意”或“较满意”，认为“一般”的占44.4%，有6.7%的被访者表示“不满意”，被访者满意度没有超过一半。

在回答“对洛阳餐饮市场以后发展持什么态度”时，表示“乐观很看好”的占全部被访者比重为28.4%，认为“还可以”的占55.6%，认为“不太好”的占13.6%，表示“不看好，准备离开”的占2.5%，经营者总体信心较强。

通过分析可知，素食餐厅在这个近乎饱和的市场仍有一席之地。

（三）SWOT分析

对于本餐厅下面采用SWOT分析方法分别分析素食餐厅的优势、劣势、机会以及威胁：

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