普通绿豆芽和富硒绿豆芽主要营养成分的比较(4)

灰分含量0.450.40.35（0.3g0.25/0.2100.1500.1g）0.050 a a 富硒绿豆芽普通绿豆芽

图6 富硒绿豆芽和普通绿豆芽的灰分含量比较

由图表可知，普通绿豆芽和富硒绿豆芽的灰分含量分别为380mg/100g和410mg/100g，两者没有显著差异。

3.5 维生素C

0.250.2吸光0.15度0.1A0.050024y = 0.0173xR2 = 0.996368浓度μg/ml101214

图7 抗坏血酸标准曲线

表8 普通绿豆芽和富硒绿豆芽的抗坏血酸含量

普通绿豆芽

项目

（1）

样品质量/g 吸光度 Vc含量(mg/100g) Vc平均值含量 (mg/100g)

15

富硒绿豆芽 （1） 29.9887 0.083 4.7994

（2） 29.0859 0.078 4.6504

（2） 30.0003 0.105 6.0116

30.0010 0.104 6.0116

6.0116 4.7249

765抗坏血酸含量（mg/100g） b a 43210富硒绿豆芽普通绿豆芽

图8 富硒绿豆芽和普通绿豆芽的抗坏血酸含量比较

由图表可知，富硒绿豆芽的抗坏血酸含量降低了21.4%，两者存在显著差异。

3.6 硒

0.20.15y = 0.304x + 0.0382R = 0.9997吸光度A0.10.05000.10.20.3硒浓度（ug/ml）0.40.50.6

图9 硒标准曲线

表9 普通绿豆芽和富硒绿豆芽的硒含量

普通绿豆芽

项目

（1）

样品质量/g 吸光度 硒含量(μg/1g) 硒平均值含量 (μg/g)

16

富硒绿豆芽 （1） 5.0121 0.4350 1.32

1.32

（2） 5.0126 0.4410 1.32

（2） 5.0686 0.0546 0.053 0.053

5.0681 0.0544 0.053

1.41.21硒含量（μg/g） a 0.80.60.40.20富硒绿豆芽普通绿豆芽图10 富硒绿豆芽和普通绿豆芽的硒含量比较

b 由图表可知，富硒绿豆芽的硒干重含量和普通绿豆芽的硒干重含量分别为0.053μg/g和1.32μg/g，两者存在显著差异。

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第四章 实验结论

在周跃华的研究中发现，碘、铁、铋等离子对硒含量测定体系有干扰，该影响可用EDTA消除。加入EDTA可以掩蔽Fe3+、Cu2+、Bi3+的干扰，而Hg2+在质量比为20时存在干扰[12]。除此之外，绿豆芽中还含有K+、Na+、Ca2+、Mg2+、Fe2+、Mn2+、Zn2+、Cu2+等离子，无法使用EDTA进行掩蔽，所以在进行吸光度的测定时，标准曲线未过原点。

根据实验研究表明，采用35μg/mL亚硒酸钠溶液培育的绿豆芽的营养价值与普通绿豆芽的发生改变。富硒后的绿豆芽中蛋白质、抗坏血酸含量相对普通绿豆芽有所降低，但是游离氨基酸、粗纤维、灰分和硒含量都升高，其中硒含量和游离氨基酸的含量有显著增加。富硒培养对游离氨基酸的升高作用与水培生菜的结果一致，这可能与硒的促进蛋白质合成作用和转运氨基酸作用有关，但硒溶液培育对绿豆芽中维生素C含量的降低作用与水培生菜的研究结果相反[13]。在吴耀明等人的研究中发现施加高浓度硒溶液可以降低小白菜地上部分的粗纤维含量，但在生菜研究中发现喷施硒溶液可以增加其粗纤维含量[14, 15]。

中国营养学会提出成人每天摄入硒安全和适宜范围推荐量为50-200μg，我国有2/3人口缺硒。缺硒会导致人体多种疾病的发生，然而补硒过量同样会导致硒中毒，如食欲不振、腹泻、肝功能异常等，若每日摄入量超过1mg可导致死亡。因此对日常饮食中硒的补充需要谨慎计算和全面考虑。根据我国13省份普查显示，人均每日硒摄入量仅为36μg，比世界卫生组织推荐的50μg标准还低14μg。按照中国居民平衡膳食宝塔推荐，除每日摄入的粮食及果蔬等正常膳食结构食物外，每天食用35μg/mL亚硒酸钠溶液培育的绿豆芽500g（含水量按95%计算）可为人体额外补充硒元素33μg，则人体每日硒摄入总量为69μg。因此富硒绿豆芽的硒含量在每日允许的安全摄入范围之内，能够在一定程度上满足我国居民日常膳食补硒的需求，且游离氨基酸等营养成分均不同程度的提高。因此，研究、开发和生产35μg/mL亚硒酸钠溶液培育的绿豆芽是我国居民进行硒营养强化的一条潜在、安全、经济、有效的途径。

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参考文献

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致谢信

历时六周的毕业设计到今天即将告一段落！ 毕业意味着我们这一个阶段学习生涯的结束。在大学里，毕业论文预示着我们即将离开学校。和所有的毕业生同学一样，我也在经历着这个阶段，现在，我们即将完成这毕业设计，我的心里有激动也有宽慰，更多的，还是那份深深地感激之情。

在这重要的毕业设计环节中，我们共同努力，挥洒汗水和不言放弃敢于挑战，面对问题我们从不气馁，面对挫折我们从不放弃，我们哭过，我们笑过，我们有过争执，我们也有亲密无间的合作，这期间我们的指导老师芮怀瑾一直都给予我们督促和指导，她的悉心指导耐心讲解给了我们很多启迪，同时芮老师的渊博的理论和丰富的实验方法使我在实验中的困难都迎刃而解了但她更多的还是引导我们自己去思考、去发现、去解决，她让我们知道只有自己发现问题并找到解决的办法，才能真正的掌握知识。在此，我们向芮老师表示衷心的感谢!

在一个团队，我们需要思考、需要发现、需要合作，需要配合，多人拾柴火焰高，在这里，我想感谢我的伙伴，是大家的积极参与才使我们的毕业设计那么快并且那么完满的结束，同时，我们也要感谢所有指导我们的老师，如果没有他们的无私传授和细心指导、讲解，我们也不可能取得今天的成绩，在此，我想对所有的指导老师说：老师，您辛苦了！

生活中充满帮助，充满合作，感谢我周围所有人的帮助，我的老师，我的同学，是你们的教导和帮助引导我探索前进的道路，让我能在这条路上越走越越远；是你们的探讨激辩给了我更清晰地看清了我前进中的道路，让我披荆斩棘，跨过无数泥潭深渊，走向正确道路。

母校，在这三年里给了我学习、进步、提升自己的机会，使我学到丰富的专业知识、更大幅度的进步，使我在专业知识方面越来越扎实，同时，我也学到了如何为人处世、更好团队合作等实用知识。我的学校、老师、父母、同学，谢谢你们给与我的帮助、关爱和支持，让我更好的成长。

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