普通绿豆芽和富硒绿豆芽主要营养成分的比较

毕业设计(论文)

普通绿豆芽和富硒绿豆芽主要营

养成分的比较

Comparative Analysis on Main Nutrient Components of General and

Selenium-enriched Mung Bean Sprout

班级 2009级食品营养与检测 学生姓名 刘秀芳 学号 930311022 指导教师 芮怀瑾 职称 助教 导师单位 化学工程技术学院

论文提交日期 2011年11月25号

徐州工业职业技术学院

毕业设计（论文）任务书

课题名称 普通绿豆芽和富硒绿豆芽主要营

_________养成分的比较__________

课题性质 科研类 班 级 营养000 学生姓名 刘某某 学 号 900000000 指导教师 芮怀瑾 导师职称 讲师

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一．选题意义及背景

由于环境的污染及饮食不合理等原因，免疫力下降、癌症等疾病已逐渐成为人类身体健康的头号威胁。近年来的营养和食品科学研究证明，硒是具有很强抗氧化剂的微量元素，用硒防治癌症已为世人所瞩目，硒对人体免疫功能有广泛的影响，可刺激机体的免疫反应，增强机体的免疫功能。富硒食品已慢慢成为我国居民正常饮食结构中的一部分，但现有富硒食品价格较贵或覆盖面较窄，难以普及。

绿豆芽是人们日常生活中常见的一种食物原料，比较经济实惠，但绿豆芽中硒元素含量较低。如果对绿豆芽富硒可以增加绿豆芽中的硒含量，满足人体对硒的需求。本实验以其他同学研究的最佳富硒方式结果为依据，以普通绿豆芽和35μg/mL亚硒酸钠溶液富硒处理的绿豆芽为实验对象，测定其营养成分，以确定富硒绿豆芽对人体健康的作用。

二．毕业设计（论文）主要内容：

本实验以普通绿豆芽和富硒绿豆芽为实验对象，分别比较它们当中蛋白质、游离氨基酸、粗纤维、维生素C、灰分、硒的含量，鉴定普通绿豆芽和富硒绿豆芽的营养成分。

三．计划进度：

1、第七周 通过资料查阅提出采购计划 2、第八周 制定具体实验方案 3、第九至十周 相关试验实施阶段 4、第十一周 整理数据

5、第十二周 论文撰写、准备答辩 6、第十三周 完成答辩

四．毕业设计（论文）结束应提交的材料： 1、原始记录本

2、毕业论文电子稿、纸质稿各一份 3、真实性承诺书

指导教师 教研室主任 年 月 日

年 月 日

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论文真实性承诺及指导教师声明

学生论文真实性承诺

本人郑重声明：所提交的作品是本人在指导教师的指导下，独立进行研究工作所取得的成果，内容真实可靠，不存在抄袭、造假等学术不端行为。除文中已经注明引用的内容外，本论文不含其他个人或集体已经发表或撰写过的研究成果。对本文的研究做出重要贡献的个人和集体，均已在文中以明确方式标明。如被发现论文中存在抄袭、造假等学术不端行为，本人愿承担本声明的法律责任和一切后果。

毕业生签名：

日 期：

指导教师关于学生论文真实性审核的声明

本人郑重声明：已经对学生论文所涉及的内容进行严格审核，确定其内容均由学生在本人指导下取得，对他人论文及成果的引用已经明确注明，不存在抄袭等学术不端行为。

指导教师签名： 日 期：

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目录

摘要................................................................................................................................ 5 ABSTRACT ................................................................................................................... 5 第一章 前言................................................................................................................ 6

1.1 硒元素生理功能简介...................................................................................... 6 1.2 绿豆芽营养价值简介...................................................................................... 6 1.3 本课题的研究目的及方法.............................................................................. 6 第二章 实验内容........................................................................................................ 7

2.1 主要仪器和药品.............................................................................................. 7

2.1.1 原料及其处理........................................................................................ 7 2.1.2 仪器设备................................................................................................ 7 2.1.3 化学试剂................................................................................................ 7 2.2 实验方法和步骤.............................................................................................. 8

2.2.1 考马斯亮蓝分光光度法测蛋白质........................................................ 8 2.2.2 茚三酮比色法测游离氨基酸................................................................ 8 2.2.3 重量法（酸碱法）测粗纤维................................................................ 9 2.2.4 高温灼烧法测灰分.............................................................................. 10 2.2.5 2,4-二硝基苯肼比色法侧维生素C..................................................... 10 2.2.6 紫外分光光度法测定硒含量.............................................................. 11

第三章 实验结果与分析.......................................................................................... 12

3.1 蛋白质............................................................................................................ 12 3.2 游离氨基酸.................................................................................................... 13 3.3 粗纤维............................................................................................................ 14 3.4 灰分................................................................................................................ 14 3.5 维生素C ........................................................................................................ 15 3.6 硒.................................................................................................................... 16 第四章 实验结论...................................................................................................... 18 参考文献...................................................................................................................... 19 致谢信.......................................................................................................................... 20

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