食用菌栽培技术实验(3)

主料如木屑、蔗渣等占78％，麦皮或米糠20％，糖1％，石膏粉1％，另加过磷酸钙0.5％，尿素0.2－0.3％，硫酸镁0.1－0.2％，50％多菌灵0.1％，主料可以单独使用，也可二种以上混合使用。 (2)配制方法

将主料和辅料混合干拌。可溶性物质如糖、尿素、硫酸镁、多菌灵等，应溶化水中，然后加入干料充分拌匀，含水量掌握55％左右。 3．装料

用直径15厘米，长50厘米聚乙烯筒形塑料袋装料。手工装料要逐层压实，上下松紧一致，手捏不凹入。原料切片、粉碎、拌料、装袋等均可采用机械化，速度快、效果好，已被广泛应用。 4．灭菌

装料后将袋口扎紧，烛火烧融密封，搬入常压灶中，逐层叠好，密闭升火，至100℃后保持10小时，闷置一段时间后取出。 5．接种

将经灭菌的料袋趁势搬入接种室，按“井”字式架叠冷却，关闭门窗，用甲醛和高锰酸钾混合熏蒸消毒2－3小时，料温降至30℃以下时，就可进行接种。接种时，用直径 2厘米的锥形小木棒打接种穴，穴深 2厘米，每袋4－6穴，采用单面或双面接种。接种以三人配合操作，边打穴、边接种、边架叠，要求菌种与穴口密合，不留空隙。 6．养菌

接种后将菌袋搬入通风、干燥、阴凉、避光的培养室，按“井”字式堆叠发菌。由于这时气温高，要认真做好控温和通风管理以免杂菌感杂，降低纯菌率。 7．菇场设置

菇场应选择背风向阳、昼夜温差大、地势平坦、靠近水源的空旷地或水稻收割后的冬闲田。旱地要严格消毒杀虫，水田要提前烧干，然后耕翻整畦作菇床。床宽 1米左右，高15厘米，长10－15米，畦间留走道30厘米， 中间挖浸水沟，宽60厘米，深60－80厘米，沟里挖出的土堆于畦床上，使床面呈龟背形。床两边接2.5米间隔打下0.5米长的木桩，入土20厘米，上横木条，木条上按20厘米的距离钉 2.5寸长

铁钉， 钉头露出2厘米，依次横架竹竿，作靠菇架。菇架场上搭荫棚，四周用草帘围严，棚顶披杉树枝或茅草。 8．脱袋转色

菌袋培养至接种穴周围围为浅褐色，袋壁四周菌丝体膨胀成波浪状，手摸突起处有弹性、松软感觉，并有部分原基出现时，即可进行脱袋。其方法是：用锋利的刀片，沿袋子纵向轻轻割开脱去塑料袋，排放于菇床架上。脱袋后3－5天应盖严格薄膜，菇床内温度不超过28℃均不要翻动。当菌筒表面绒毛状菌丝达 2毫米长时，应加强通风和增加光照，促使绒毛状菌丝倒伏。于每天露水干后掀膜通风1－2次，每次30分种，并结合喷雾化水调节湿度。如绒毛状菌丝仍不倒伏，可采用午后揭膜通风3－4小时，或喷2%的石灰水迫使绒毛状菌丝倒伏。7－8天后便逐渐转色出现黄水珠，若出现暗绿色水珠时，应加强通风，结合喷清水淋洗，待菌筒表面晾至手摸不粘后盖膜。经10－15天，菌筒表面形成菌膜并转为棕褐色时，即可转入出菇管理。 9．出菇管理

菌筒转色后，要及时进行温差刺激，催蕾出菇。具体做法是：白天盖紧薄膜，使菇床温度达20℃以上，午夜至凌晨掀膜通风1－2小时，使菇床温度骤然下降，连续3－4天，菇蕾就可大量产生。出菇后要加强通风管理，每日1－2次，每次30分钟，并结合喷水调节，保持菇场空气相对湿度85－90％。采完一潮菇后，停水3－5天，然后再边续喷水5－7天，促进下潮菇产生。秋季，菌筒营养育足，含水量高，温度适宜，出菇多且集中，一般不浸水，但菌筒过于干燥不能出时，可适当进行浸水处理。冬季，中、低温型品种在南方仍可正常出菇，要加强管理，争取多出菇。气寒冷地区，不适粗出菇，只能进行养菌越冬，让其干干湿湿，复壮菌丝，积极累更多养分。春季气温回升后，可大量出菇，但菌筒失水多，要进行浸水补充水分。浸水前先翻开薄膜，让菌筒充分干燥，使含水量降到35%左右。在低温来临之前，用8号铁线从两端扎洞6－8厘米深，然后整齐排放浸水沟中，浸泡 6－8小时，使含量达60%左右，即可取出，重新排放菇床架上出菇。并注意及时清理场地和做好病虫害的防治工作 【实验思考】

1、 怎样在香菇的栽培有效的防止污染

2、 比较香菇栽培与平菇栽培的技术难点与差异之处

实验八双孢蘑菇的栽培方法

【实验目的】

1、 学习双孢蘑菇的栽培方法基本操作步骤 2、 掌握双孢蘑菇的栽培方法难点及关键技术 【方法步骤】

双孢蘑菇肉质鲜嫩，味美可口，营养丰富，是世界上栽培面积和产量最大的食用菌类。现将其主要栽培技术介绍如下：

1. 原料和配方 双孢蘑菇栽培的主要原料是各种农产品的下脚料和马、牛、鸡等优质畜禽粪便，通过合理配比发酵而成。常用配方为：①干麦草2 000千克，干马粪 2 000千克，菜籽饼150千克，过磷酸钙50千克，石膏50千克，石灰15千克；②干麦草2 000千克，干牛粪1 400千克，菜籽饼100千克，过磷酸钙40千克，石膏40千克，石灰15千克。

2. 堆制培养料 麦草预湿，在堆料前的2～3天，将麦草浇湿或泡湿，使麦草湿透能保持足够的水分。堆料时，按照宽1．50—2．50米，高 1．50米左右，长度根据场所大小而定堆制。铺料时草约厚30厘米，粪约厚3厘米，以先草后粪的顺序一层草一层粪，各铺10层左右，堆顶呈龟背形。菜籽饼在建堆时分层加在料堆中间。边建堆边喷水，水要喷在草上，料堆建完后四周有水渗出堆外为宜。

3. 培养料的发酵过程 ①前发酵：建堆后第5天翻堆，翻堆过程中均匀撒入应加石膏粉和过磷酸钙的一半；第9天第二次翻堆，粪草要充分混合并均匀撒入剩余的石膏粉和过磷酸钙；第12天第三次翻堆加入石灰粉。翻堆时视堆料干湿度酌情加水。②后发酵：前发酵结束后，将料趁热搬入菇房，培养料要集中堆放在菇房的中间床架上，料堆自身发酵升温5～6小时后，用蒸汽加温；把过热的蒸汽通入菇房，使菇房温度升到62℃左右，维持6～8小时后通风降温，使料温在50℃左右，保持4—6天。发酵结束后通风换气，缓慢降温，使料温降到 28℃以下播种。后发酵结束后培养料的质量标准是：麦草呈棕褐色，柔软有弹性，有韧性不黏手，有香味而无氨味，培养料的含水量在65％左右。

4. 播种发菌 后发酵结束后，整理菇房堆料，将培养料均匀的铺在各层床架上，栽培厚度为20厘米左右。当料温降到28℃以下不再上升且无氨味时，进行播种，采用混播，即把75％的菌种和培养料充分混和，剩余的菌种均匀的撒在料面，再盖1层薄料，用木板将料面轻轻拍实，使培养料和菌种充分接触。控制菇

房温度在20～24℃，空气相对湿度保持在70％～80％，湿热天气多通风，干冷天气少通风。发菌后期培养料表面要保持干燥，减少杂菌污染和促进菌丝快速向培养料内部生长。

5. 覆土及覆土后的管理 播种后 15天左右，菌丝大部分长到培养料的底部即可覆土。若料面较干燥，喷水使料面湿润后覆土。选用菜园土或黏壤土，覆土前将土粒破碎过筛，土粒直径为0．50～2厘米。土料先用甲醛灭菌，待甲醛挥发完后，喷洒敌敌畏作杀虫处理。采用一次性覆土，覆土厚度为3．50～ 5厘米，覆土要均匀，厚薄一致。覆土后调水要轻喷勤喷，每天喷3～ 4次，调节土壤含水量为18％～ 24％，即土粒能捏扁而不碎，湿润，无白心。加强水分管理，保持覆土层湿润，室温在20℃左右，空气相对湿度为80％～90％。

6. 出菇管理 菌丝爬上覆土层表面时，控制室温为12～16℃，空气相对湿度为90％左右，通风换气，进行水分管理。喷出菇水，每平方米用水3千克左右，分6～ 10次在2～3天内喷完，促使蘑菇原基形成。当原基普遍长到黄豆大小，喷保菇水，每平方米用水 2千克左右，每天喷3次，2天内喷完。出菇后土层喷水的原则是轻喷勤喷，菇多时多喷，菇少时少喷；前期少喷，后期多喷。喷水时水枪的喷头要倾斜向上，使水呈雾状落下，防止将水流直接喷在菇体上。

7. 采收 采菇前要停止喷水。当蘑菇菌盖长到2～5厘米，子实体菌膜未破时采收。采收时用拇指、食指、中指轻轻捏住菌盖，旋转拔起；若大小蘑菇丛生，用利刀切下需采的蘑菇，留下小菇。采收时要轻采轻放。采收后要及时清除菇根、死菇和菇碎片，补土，使菇床平整清洁。 【实验思考】

1、 比较双孢蘑菇栽培与平菇栽培的差异之处

2、 怎样在双孢蘑菇的栽培过程当中有效的防止污染的发生

实验八金针菇的栽培方法

【实验目的】

1、 学习金针菇的栽培方法基本操作步骤 2、 掌握金针菇的栽培方法难点及关键技术 【方法步骤】

金针菇营养极为丰富，有增智菇、一休菇等美称，是世界上著名的食用菌，目前已发展成为第三大食用菌。四川、重庆由于火锅业发达，金针菇消费量巨大，加上原材料丰富、技术实力强，已经发展成为全国最大的黄色金针菇产区。 1.选好菌种

在四川地区，金针菇主要栽培品种为黄色(品系)金针菇，主推品种以金针菇12号、P951、F411为主，金杂19、川金l号、金丝、金针8号、9号等品种近年来栽培量较少。另外，四川地区也有少量的白色金针菇生产，适宜的品种主要有F21、白雪等。 2.安排好栽培季节

目前，金针菇栽培一般是利用自然气候条件进行栽培，必须根据各地的气候条件和品种特性来安排生产季节。我省目前主推品种的出菇温度都属于低温型，所以在安排生产季节时要尽可能让出菇时间处于8一17℃的月份为好。在甘孜、阿坝等地由于其自然气温较低和利用冻库等设施进行栽培的可周年生产。反季节栽培时间一般地5-9月，菌种制备工作多在l-3月完成，而在3-6月进行出菇袋的生产和培养。金针菇属于低温型的菌类，菌丝生长范围7～30℃，最佳23℃；子实体分化发育适应范围3～18℃，以12～13℃生长最好。温度低于3℃菌盖会变成麦芽糖色，并出现畸形菇。人工栽培应以当地自然气温选择。南方以晚秋，北方以中秋季节接种，可以充分利用自然温度，发菌培养菌丝体。待菌丝生理成熟后，天气渐冷，气温下降，正适合子实体生长发育的低温气候。江南诸省通常以10～11月间接种，经过1个月左右发菌培养，到11～12月间进入出菇。高海拔气温较低的山区和长江以北各省，可提前在9月接种，11月出菇；也可以在早春接种，加温发菌春季长菇。低海拔的平川地区，应适当推迟接种。为了解决夏季金针菇市场需求，可以利用冷库生产金针菇。 3.把好制袋关

在生产金针菇出菇袋时，要从配料、装袋、灭菌、接种等环节人手，既要满足金针菇的营养要求，又要达到控制污染，生产出的出菇袋菌种纯、菌丝壮、营养积累充足，以利实现高产优质，最后获得较好的经济效益。选用宽15～17厘米、长33厘米的塑料袋一头出菇，或15～17厘米宽、55厘米长的塑料袋两头出菇。装袋时边装料边压实，装好后两端用细绳扎成活结。按常规方法高压或常压灭菌。

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