猪肘子全介绍及烹饪技巧

猪肘的综述：

猪肘又名蹄髈，和猪脚一样富含丰富的胶质蛋白，猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。猪肉结缔组织较少，纤维较为细软，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，经过烹调加工后肉味物别鲜美。猪肘分为前肘、后肘，其筋多、皮厚、胶质重，一般以前蹄的猪肘为佳。

猪肘的编辑点评

酱汁猪肘制作方法

猪肘营养丰富，是美容养颜佳品，常吃可以丰润肌肤。 食材：猪肘、冰糖、花椒 制作步骤：

1. 洗净肘子、用小刀把肘子上的细毛脏泥刮净；

2. 将猪肘上的肉裹在皮内，用棉绳扎好，这样不会出现皮脱肉碎的现象； 3. 锅内放凉水下肘子，焯水使肘子内的血沫随着水温上升吐净；

4. 锅中做开水放入葱段、姜片、大蒜、老汤、月桂叶、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒熬制，焯好的肘子从锅中捞出；

5. 开始炒糖色了，大家可以参考我这个比较细，锅烧热放少许油放入冰糖， 小火待冰糖慢慢融化；

6. 将冰糖变成琥珀色，用竹铲子慢慢搅拌，冰糖变成酱色、要注意火候，不要太大；

7. 当出现大量气泡用有些烟产生，准备随时离火烹入开水，糖色就成功了，将糖色倒入熬制好的汤锅里；

8. 放入焯好的猪肘子，汤要没过肘子一点，大火烧开，烹入绍酒，转小火； 9. 一小时后开盖加入盐、胡椒粉、白糖、酱油调味，中火酱制半小时待肘子入味；

10. 待肘子皮肉出现枣红色，即可转大火收汁；

11. 将肘子在大锅中翻个，并用勺子不断浇汤，保持皮肉一致；

12. 最后大火收汁将肘子捞出，皮也没脱、肉也没碎，扎的挺结实，哈哈成功了； 13. 将锅中老汤烧热煮熟青豆，并收拢汤汁， 用剪刀剪去扎肘子的棉绳即可上桌食用了；

很美味，蘸酱很好吃。

猪肘的烹饪技巧

猪肘食用发放大全：

猪肘富含丰富的胶质蛋白，适宜凉拌、炖、烧、制汤、卤、煨等。 特别提醒：

修割猪肘时皮面要适当地留长一点，加热后皮面收缩，恰好包裹住肌肉又不至于脱落，菜肴形体整齐美观。

猪肘的保存

如何保鲜猪肘？

猪肘一般尽量吃多少买多少，现在市场每天都有新鲜的猪肘卖，如果买多了，可以放冰箱冷藏，下次用的时候，提前拿出来解冻即可！

猪肘的选购

如何选购猪肘？ 一、问

以前肘(前蹄)为佳，前肘筋多、瘦肉多、肉比较活，肥而不腻； 二、摸一摸，黏不黏

被药水浸泡过的猪肘摸起来发黏，没浸泡过的，则没有这种黏黏的感觉； 三、看颜色，察蹄子

正常去毛后的猪肘应该是淡黄色的，所以见到白白净净的猪肘，就要提高警惕； 四、凑近点，闻气味

浸泡过的猪肘能闻出淡淡的药水味，有时这股药水味还会遮盖住猪肉本身的腥味，没浸泡过的则闻不出药味；

猪肘的营养价值

经常吃猪肘的好处：

一、猪肘炖烂后,骨头可继续熬汤,补钙、美容，能让皮肤丰满、润泽的食疗佳品； 二、猪蹄膀营养很丰富，含较多的蛋白质，特别是含有大量的胶原蛋白质，和肉皮一样，是食疗佳品； 三、提供优质蛋白质和必需的脂肪酸，猪肉可提供血红素和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；

猪肘的功效

常吃猪肘的好处：

猪肘味甘咸、性平；纤维较为细软，经过烹调加工后肉味物别鲜美；有和血脉、填肾精、润肌肤、健腰脚的作用。

猪肘的热量表

镁(毫克)6.00 铁(毫克)1.60 锌(毫克)2.66 铜(毫克)0.12 锰(毫克)0.07 硒(微克)11.10 钙(毫克)55.00 脂肪(克)24.50 烟酸(毫克)3.80 磷(毫克)102.00 钠(毫克)753.90 钾(毫克)106.00

蛋白质(克)21.30 硫胺素(毫克)0.04 核黄素(毫克)0.09 热量(大卡)314.00 碳水化合物(克)2.10 胆固醇(毫克)108.00 营养素含量(每100克)

百度搜索“77cn”或“免费范文网”即可找到本站免费阅读全部范文。收藏本站方便下次阅读，免费范文网，提供经典小说综合文库猪肘子全介绍及烹饪技巧在线全文阅读。