食品收货验收标准(2)

5、成熟度：适中，无熟过，腐烂

6、污染：无污染，残留农药，运输造成的污染 7、包装：有包装匡完整，干净

8、叶菜类：挺实，气味正，颜色好，无过多黄叶，腐烂叶与多泥根，水分充足，无萎蔫，不成熟现象

9、瓜菜类：个大，成熟，新鲜，外皮无斑点，有新鲜绿秧，无软化，变质现象 10、根菜类：挺实，无软化，腐烂，带泥过多，色泽正常，形状正常，无生芽现象 11．姜的质量验收标准

色姜黄，表面无皱缩、无霉变，出芽现象，水分含量适中。 12. 葱的质量验收标准

葱白乳白，无虫无病葱叶较长，品质形态较小。 13. 蒜的质量验收标准 蒜瓣饱满，无霉无出芽。

(三)．豆制品类

1、 新鲜、保证当天生产货品 2、 干净、无灰尘、异味. 3、 外形完整、美观、无破损。 4、 鲜豆付饱满、结实、颜色正常。 (四)、蛋类

1、 颜色正常、外形谐调、个大。 2、 干净、无残留土、泥、粪污物。

3、 蛋清、蛋黄分开不浑浊，无受精蛋，保证新鲜。 4、 外形完整，无破损。

三、米面粮油类原料收货验收标准。

1、大米质量验收标准：

颗粒饱满，米中无杂质，无发霉、生虫等变质现象。 2、面粉及面粉制品：

面粉应色泽洁白，干燥松散，无结块，挂面及面粉无生虫现象。 ⑴．包装要完好无损。

⑵．包装表面无任何污物和污渍。 ⑶．包装的商标、厂址、重量等齐全。 ⑷．用手触摸要干爽，无任何结块现象。 ⑸．在保质期内。 3、油脂品质量验收标准：

油品清亮、无杂质、无沉淀物，无云雾状悬浮物，油品颜色应具各自油脂的质量标准。

⑴．纸盒包装油脂： ①包装完好无损。 ②在保质期内。

③打开包装无不正常气味。 ④ 外包装无受任何污染。 ⑵．铁桶包装油脂：

①铁桶不能有太大的碰伤、凹陷。 ②在保质期内。

③密封性好，无任何打开过的痕迹。 ⑶．塑料包装油脂： ①在保质期内。 ②完成密封。 ③无任何沉定物。 4、糖质量验收标准：

⑴．外包装要完好，无任何开包痕迹。 ⑵．在保质期内。

⑶．外包装表面无任何污染。 ⑷．用手触摸无任何潮湿的结块现象。 ⑸．打开包装时标准： ①色泽洁白，光亮。

②颗粒大小整齐致。无粘结现象。 ③无异味，无杂物。 5、牛奶质量验收标准： ⑴．在保质期内。 ⑵．无脂肪凝结现象。

⑶．牛奶呈乳白色，均匀无分层。 ⑷．包装完好无损。

四、水产干货类食品收货验收标准

干货包括鱿鱼、墨鱼、鱼翅、干贝、海米、虾皮、贝尖、虾籽、鲍鱼等感官鉴别： 1．干鱿鱼——无盐、干、肉桂色、身长18cm-20cm/只 2．干墨鱼——无盐、干、肉桂色、身长10cm-12cm/只 3．鱼翅——干、肉桂色、20cm左右长 4．干贝——干、肉桂色、直径2cm左右长 5．海米——淡、干、色粉红、有光泽、2cm左右长 6．金钩——淡、干、色红、有光泽 7．虾皮——淡、干、有光泽、无断足、断头

8．贝尖——淡、干、肉桂色 9．虾籽——色紫红、淡、干、无沙 10．鱼肚——色白、干、直径5-10cm

11．鲍鱼——米黄或浅棕色，质地新鲜有光泽。外形椭圆，身体完整，个头均匀，干度足。肉厚，鼓壮饱满，新鲜。

五、海鲜（河鲜）收货验收标准

1．鱼质量验收标准： 感官鉴别：

神态——在水中游动自如,反应敏捷; 体态——无伤残、无畸形、无病害；

体表——鳞片完整无损，无皮下出血现象及红色鱼鳞。 补充：

行动迟缓、反肚、慌乱、狂游的鱼表明已接近死亡或有已病害。 有红色鱼鳞之鱼须挑出拒收。

甲鱼验方法：使甲鱼背朝天，能自行翻转、背壳黑青、白肚、裙边肥厚、四肢有力；如果甲鱼肚皮发红、有伤痕、有针孔不收；甲鱼腿侧面打水鼓起拒收。

2．虾质量验收标准：

感官鉴别：个大而均匀，活蹦乱跳（或能活动） 3．蟹质量验收标准： 感官鉴别：

大闸蟹——青皮、白肚、黄毛、金螯及蟹脚刚劲有力，膘壮肉厚，膏多，堆在地上，能迅速四面爬开。

海蟹——体肥、甲壳色泽正常，腹部洁白，雌蟹有膏时，头胸甲棘尖，反面透黄色，螯及蟹脚有力。

补充：

检验羔蟹及肉蟹时，除检其以上之感官外还需留意其草绳是否过粗，要求草绳所占比例小于25%总重。

不同规格的大闸蟹其规格相差很大，留意其规格很重要。 足爪舞动慢，不能有力弯曲，带有腐败臭味的拒收。 4．贝质量验收标准： 感官鉴别：

双壳贝类——外壳具固有色泽，平时微张口、受惊闭合，斧足与触管伸缩灵活，具固有气味。

单壳贝类——贝肉收缩自如，用手指抚平后能回缩。

六、冻品质量验收标准：

1. 基本验收标准

⑴整箱包装完整、无破箱、生产地址明显。

⑵验货时，要拆箱检查，如含水量太多称重时适当按比例除冰块的重量。 ⑶如冻品解冻、软化、出水带血水，则不能收货。

⑷冻品一般无生产日期，验收品质的好坏要用眼去辨认，如出现肉制品风干、变色之冻品不能收货。

⑸称重时要扣除纸箱、冰块的重量，以货品净重为准。如果外包装箱上标有净重，按净重入库，如果没有净重标识，按5%扣除含冰量。

2. 冻虾仁质量验收标准：

（1）品名、厂址、净含量、生产日期、保持期齐全。 （2）冻虾仁冰衣表面完整、清洁。

（3）肉质呈淡黄色或乳白色，无异味，组织坚密有弹性，有适当光泽。虾体基本完整，允首尾部稍有残缺，清洁无杂质。

3. 冻鱼质量验收标准：

包括利用冷冻方法进行保鲜的海水鱼和淡水鱼。 （1）鱼外表：鱼鳞完整、色泽清亮、肌体无残缺。 （2）鱼眼：凸起，清亮且黑白分明，洁净无污物。 （3）鱼肛门：完整无裂，外口紧缩，无黄红浑浊颜色。 4. 冻禽质量验收标准：

色泽清白、爽洁、有光泽、无残羽，无腐臭气味，分割部件应符合标准，无残缺，外包装完好，商标规格、产品说明清晰完整。

5.低温肉肠，速冻食品验收标准： ⑴低温肉肠： ⑵真空包装完好无损。

⑶在保质期内，且不超过保质期三分之一。

⑷肠衣完整与内容物结合紧密，无粘液，霉斑，色泽正常。 ⑸商标完整，表面无污迹 6.速冻食品质量验收标准： ⑴包装正确，清洁，无破损。

⑵在保质期内，且不超过保质期一半时间。 ⑶包装内无冰晶，无杂质，粉末。 ⑷内容物形状完整，美观，冻结坚实 ⑸无解冻，软化现象，无开裂，成块现象。 ⑹颜色正常，无霉斑等不良现象。 7．冰鲜鱼质量验收标准： 感官鉴别：

皮肤——类金属、光泽哑色的表面显示其已不新鲜； 眼睛——饱满明亮、清晰且完整、瞳孔黑、角膜清澈； 鳃——鲜红色或血红色、含粘液且没有粘泥； 肛门——内收或平整，不突出，不破肛； 体外粘液——透明或水白；

肉质——坚实且富有弹性，轻按下鱼肉后，手指的凹陷处可马上恢复； 气味——温和的海水味或鲜海藻味，无氯味腐臭味； 休表——鱼鳞完整、体表无破损。 8．冰鲜虾质量验收标准： 感官鉴别：

有固有的颜色，不发白或红；头胸甲与躯干连接紧密，无断头现象；虾身清洁无污物。 9．盐渍海产质量验收标准： 感官鉴别：

质地——坚实而具韧性，手指甲掐之可破、脆嫩； 气味——轻腥气、盐味； 色泽——有光泽； 清洁度——无污物和泥浆。 补充：

良质海蜇皮螯张厚薄均匀、自然圆形、中间无破洞、边缘不破裂。 验收海蜇时，应将产品捞起堆高30cm静置滤水15分钟再称重。

七、干杂调味料类收货验收标准

1. 食盐质量验收标准

味咸、呈白色细晶体，无可见杂质，无苦味、涩味及其他异味，外包装无漏无污，印刷清晰，有防伪标识。

2. 酱油质量验收标准

有正常的色泽，红褐色气味和滋味，无不良气味，不得有酸苦、涩等异味和霉味，不浑浊，不沉淀，无霉花浮膜，外包装无漏无污，印刷清晰，无胀袋现象。

3. 单晶冰糖质量验收标准

晶面干燥基本光滑，晶体大小基本均匀，呈单斜晶体异形晶、并晶、聚晶及碎晶不超过15%，色白呈半透明或半透明体，无异味，无明显黑点及其他杂质。 4．食醋质量验收标准

有正常色泽，琥珀色气味的滋味，不涩，无其他不良气味和异味，不浑浊，无悬浮物及沉淀物，透明澄清无霉花浮膜，无“醋馒”“醋虱”，外包装无漏、无污，印刷清晰，无胀袋现象。

5．味精质量验收标准

无色或白色柱状结晶，无杂质、污物，允许有少量碎晶及少量粉末状物质。

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