新疆综合实践七年级教案(完整版)(5)

1、收集。我们向大家介绍了新疆的部分风味小吃，希望能起到“抛砖引玉”的作用。新疆地域辽阔，各地都有独具特色的风味小吃。建议教师引导学生收集本地和自己所知道的“新疆风味小吃”。

2、整理。将经过收集后获得的资料整理在表格内。资料的来源可以是通过报刊杂志、图书、网络获得，也可以是学生的亲身调查。本次活动中，需要学生进行的整理的材料很多。

3、调查。建议教师根据我们提供（或教师自己设计）的调查表，指导学生到市场调查了解新疆风味小吃的发展和经营状况、品种与价格。引导学生学会处理有关调查数据，并得出相应的结论。

本册的科学研究方法就是调查。调查研究是有意识、有目的地探索社会未知领域的认识活动。即通过对特定社会群体的询问、调查获得信息，然后对某一社会现象，或者是这一现象的一个或多个侧面进行了解、描述和研究，以发现其相互间的联系和规律，并在此基础上制定相应的对策。

确定调查的内容包括：调查什么、调查内容的概念界定、调查内容从哪几方面入手、调查指标的设计与描述。确定调查的对象和方式：向谁进行调查、调查限定在什么范围、怎样抽取样本、抽取多少样本。收集资料包括：确定收集资料的方法：观察、访谈、问卷、文献研究，准备调查所用工具：观察记录表、访谈表、问卷、录音机等，进行实地调查观察，发放回收问卷、检索文献资料。

4、询问。这一活动是为了引导学生熟悉自己的生活环境，热爱自己的家乡。了解少数民族的饮食习惯，增进民族感情，增强民族团结意识。目前许多学校都走集中办学、民汉合校的道路，所以班级里不同的少数民族很多，同学之间需要在文化、风俗等方面沟通。如果有的班级里完全是由单一民族组成，可以到其他班级或学校进行询问。 （二）、新疆快餐VS洋快餐

1、调查。本次调查范围比较广，参与的同学也比较多，我们建议要分组进行调查。老师事先要引导学生分组讨论：明确外出调查的目的；明确自己的任务与活动要求；列出调查提纲和大致要调查的对象。了解两大类快餐的来历、种类、主要加工材料、制作工具和简单的制作过程。

我们建议：

（1）、考虑学生外出访谈时的语言上的困难，最好组中有一民族同学或求助一位懂语言的同学或家长等。

（2）、学生外出访谈时，除考虑各快餐图右边的内容外，同时，还应注意考虑从食

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品管理和工商税务等工作人员处了解其营养、卫生、服务、价格等方面的情况，以提高外出活动效率。

（3）、必要时，老师可以为学生联系一些工商、税务以及洋快餐在新疆代理部门的管理人员，以便协助学生进行调查。

以上建议中只要求教师做到心中有数，而不要事先为学生做好安排。不过老师要事先进行调查法和统计法的有关简单知识讲座，

2、统计。我们的调查问卷仅以列表形式为学生提供了一些参考题目，还需动员学生广开思路，讨论问卷提供的题目，进行增删。对问卷上的题目要一一过目，查阅通过后，再让学生发放问卷，展开调查活动。

对统计与分析我们建议：

①将回卷按年级或按份数分配给小组成员，分头统计，并如实填写数目。 ②汇总每人的统计结果，并填空，同时，每人说说自己的统计方法，选出最佳的统计方法。

③每人需记录汇总的统计结果，小组集体学习绘制有关扇形、柱形等统计图。 ④交流各自的绘图方法，并加以说明，交换评分。同时，谈谈自己对统计结果的分析意见（包括：从营养、卫生、服务、价格、环境等方面比较，两类快餐的优缺点；与营养餐相比指出它们的不足；提出改进意见），最后形成小组的初步结论。

3、对比。经过调查与统计分析，学生对新疆快餐和洋快餐有了一定的了解。老师可根据情况对学生进行“如何写调查报告”的培训，使同学们能撰写出一份较规范的调查报告。分析两类快餐在营养、卫生、服务、价格、环境方面的情况，和学生们感兴趣的其他问题。

4、展示。各小组选拔出自己的解说员，给同学们介绍“新疆快餐”和“洋快餐”的有关知识，以及两种快餐发展和经营情况。小组要汇报对两种快餐的调查结果，以及小组对诸快餐的改进意见。建议学生做些答辩准备，即将活动内容概述打印发给听众，使大家能对活动有个较清楚的了解，并能提出具有针对性较强的问题。在成果展示完后请听众提问，小组成员给予解答或答辩。 六、评价与拓展延伸

1、总结评价。

本主题活动在总结评价上比较细，包括“我采访中遇到的问题、我调查中遇到的问题、我查阅资料中遇到的问题、我统计中遇到的问题……”等问题。我们要求在活动结束前，请学生通过这几个问题，对自己在整个活动中的表现作个总结，并谈谈自己在活

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动中的各种体会和收获，同时，按最后所附的评价表，进行自评、同学评议，教师要注意观察学生在活动中的表现和活动后的变化，并给予激励和发展性评价。有可能话，请家长也来参与评价活动。

2、拓展延伸。

本次拓展活动的内容还是调查：20年前与现在相比新疆风味小吃的品种和经营方式有什么变化？这个题目也比较大，建议课后分组进行操作。在具体调查中，如果要外出，老师要注意安全问题。 参考资料：

新疆美食

体验西部新味觉——新疆菜 在渐渐淡忘了沪、川、粤、东北等菜系，甚至韩国烧烤、日本料理带来的新鲜刺激的感觉时，不妨尝尝汁浓味厚的新疆菜。它既具清真菜特性，又具有中国西北菜系味重香浓的烹饪特点。新疆饮食的原料是比较丰富的，主要有蔬菜、瓜果、鱼、肉、蛋等，蔬菜在调味上与其他菜系一样，差异主要就是在用肉、蛋方面，有着独特的习惯和讲究。新疆菜以清真菜系为主，大多吃牛羊肉，多采用爆、烤、涮、烧、酱、扒、蒸的制作方法，著名的佳肴有烤全羊、大盘鸡、馕包肉、手抓羊肉等，口味偏酸辣。 西域羊肉风

新疆人制作的羊肉好吃是出了名的，口感滑嫩并且没有膻味，食之爽口也不用担心上火。烤羊肉串可以说是风靡全国的一种新疆传统小吃，正宗的烤羊肉串是在特制的烤肉槽上烤炙，用无烟煤作燃料。烤肉很大气，首先将净肉剔下来，肥瘦搭配地穿在细铁钎上，将它们疏密均匀地排放在燃着的无烟煤的槽形铁皮烤肉炉子上，维族汉子左手握着铁钎不停地在煤火上翻烤，右手娴熟地撒上精盐、辣椒面、孜然粉等佐料，数分钟即熟。其色焦黄、油亮。瘦肉入口香嫩，肥肉外脆而焦，味道微辣中带着鲜香，不腻不膻，鲜嫩可口。

历史悠久的烤全羊是新疆菜的一大名馔，其风味可以同北京烤鸭相媲美。之所以如此驰名，除了它选料考究外，就是它别具特色的制法。选取周岁以内的羊羔为主要原料，宰杀后去其蹄及内脏，用精面粉、盐水、鸡蛋、姜黄、胡椒粉和孜然粉等调成糊状，均匀地抹在羊的全身，然后用钉有铁钉的木棍，从头穿到尾，放入特制的馕坑或大型的烤箱，焖烤１小时左右即成。烤全羊是最名贵的新疆菜肴之一，一般用来招待贵宾，是高

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级宴席中不可缺少的菜肴。因此，全羊烤好后不能拿上来就吃，要系上红色头结，嘴里含上芹菜或香菜，造型犹如一只活羊卧着吃草，再放在餐车上，推至餐厅，任宾客随意切割品尝。烤全羊色泽光亮、皮脆肉嫩、香浓味美。吃的时候剔肉切片，蘸盐而食。

新疆菜中，羊肉还有一种出了名的吃法就是手抓羊肉，既然有手抓饭，羊肉自然也可以下手去抓。手抓羊肉的做法倒是简便易学，关键在于羊肉的质量。新鲜羊肉切成大块，一般按腿、肋骨、胸等部位分块，剁成大块，下锅煮至半熟去尽血沫捞出，再取洋葱、辣椒，留一大片洋葱，其余剁成末，辣椒剁碎。将肉块摆放盘中，上放洋葱片并撒少许精盐，入笼蒸烂取出，滗汤，吃的时候用手抓着吃。吃完手抓肉，再喝碗肥美清亮的原汁肉汤，以达到“原汤化原食”。

以羊为原料的风味小吃也是种类繁多，米肠子与面肺子便是其中的代表。制作米肠子和面肺子，一般都在宰羊之后，细心地将羊内脏完整地取出，用清水灌洗羊肺至白净无色，羊肠翻洗干净。将羊肝、心和少量肠油切成小粒，加适量胡椒粉、孜然粉、精盐与洗净的大米拌和均匀做馅，填入羊肠内。把白面洗成面浆，和清油、鸡蛋等灌入羊肺，再把米肠子、面肺子、洗净的羊肚和卷有少许辣椒粉用绳扎的面筋用水煮熟即成。肠糯鲜，肺软嫩，羊肚、面筋有嚼劲，香喷可口，风味独特。 丝路上的面!天山下的饭

烤馕，在新疆的历史悠久，古代称为“胡饼”、“炉饼”，是一种烤制而成的圆饼。馕以面粉为主要原料，多为发酵的面，但不放碱而放少许盐，做法跟汉族烤烧饼很相似。馕大都呈圆形，所用的原料也很丰富。除了面粉外，芝麻、洋葱、鸡蛋、清油、酥油、牛奶、糖、盐都是不可缺少的原料。馕的花样也很多，皆因和面和添加剂成分、面饼形状、烤制方法等各不相同，馕的名称也就相应而别。添加羊油的即为油馕，用羊肉丁、孜然粉，胡椒粉、洋葱末等佐料拌馅烤制的乃为肉馕，将芝麻与葡萄汁拌和烤制的叫芝麻馕等。烤馕吃起来香酥可口，富有营养，在新疆，这是维吾尔族人的家常食品。

酿皮子也颇具地方特色，既可作主食果腹，又可作消闲的小吃，虽简简单单一盘面、一盘菜，但其中滋味，非不尝不知其美。酿皮子是一种蒸制的凉面，又称作凉皮、面皮。酿皮的做法是先调制面团，调面时要加进少许盐，调好的面用冷水洗，一直洗到淀粉与面盘完全分离为止。洗好后将面筋拿出另放，剩下的洗面水就是做酿皮子的原料。把淀粉糊加工成酿皮子还需要涮盘。将经过涮盘的一张张酿皮子切成小指宽的细条，浇上辣

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椒油、醋、蒜末、酱油、卤汤等佐料，搅拌一番，就可以“哧溜”、“哧溜”地开吃了；酿皮子色泽橙黄而透明，吃起来柔软又有韧劲，酸辣咸香。

手抓饭，是新疆人的主食，从味道上分甜咸两种。甜抓饭的主要原料为米、鸡蛋、清油、葡萄干、杏脯、花生仁等干果；咸抓饭多为肉抓饭，主要原料有大米、羊肉、胡萝卜、洋葱和清油。做抓饭一般用生铁锅，先炒肉，后炒胡萝卜、洋葱、孜然，最后放入大米、清油、食盐焖熟。上桌的抓饭油亮生辉，滋味鲜美，香气四溢。抓饭必得手抓了才好吃，但如今，餐厅多采用筷子、勺子，抓饭也就徒有其名了。吃抓饭要就着清淡的小咸菜，吃完再喝一碗酽酽的砖茶才好，否则真有点降不住那油水丰厚的抓饭了。 警惕：洋快餐有四害http://www.zhaojiaoan.com找教案

汉堡包、炸薯条、炸鸡，许多人爱吃“洋快餐”，但是“洋快餐”却对身体健康有危害：

热量过高“洋快餐”的最大缺点是肉量多、蔬菜太少。“炸薯条”大大增加了热量，不仅破坏了维生素，还含有毒性物质丙烯酰胺。“洋快餐”具有高热量、高脂肪、高蛋白质的特点；同时低矿物质、低维生素、低膳食纤维。

具成瘾性美国有关研究表明，汉堡包、炸薯条、炸土豆片等“洋快餐”可引起进食者内分泌系统变化，使人难以控制进食量。“洋快餐”具有一定的成瘾性。

有致癌物“洋快餐”中有致癌物质，瑞典食品安全机构研究发现：汉堡包、炸薯条、炸薯片、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮，以及油煎、油炸等食品中含有大量的丙烯酰胺。丙烯酰胺可以导致基因突变，损害中枢和周围神经系统，诱发良性或恶性肿瘤。采用煎、烤、炸、焙等西式烹饪制作的食物，会产生致癌物质丙烯酰胺。

引起儿童性早熟美式炸鸡易引起儿童性早熟和肥胖，中国肥胖儿童的增多与此有关。据报道：天津儿童医院内分泌科，接待过一些带孩子来治疗性早熟的家长，有的孩子五六岁就变声、乳房发育、出现生理性月经。他们的共同特点就是爱吃“洋快餐”。 七、教学反思

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五、纸艺——茉莉花

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