我的答案：D
4
豆类含有一些血细胞凝集素，它可以凝集我们体内的红细胞。（） 我的答案：√
4.6内源性的毒素已完成
1
下列食物中，适量摄入后不会对人体产生伤害的是（）。
? A、发芽的马铃薯
? B、新鲜未充分加热的黄花菜
? C、未充分加热的豆奶
? D、发芽的大蒜
我的答案：D
2
河豚鱼产生河豚毒素的特点是（）毒性最强。
? A、春夏季节、交配阶段
? B、夏秋阶段、交配阶段
? C、春夏季节、卵巢孕育阶段
? D、冬季、卵巢孕育阶段
我的答案：C
3
海洋中的贝类毒素来源主要是（）。
? A、海水污染
? B、重金属污染
? C、微生物
? D、食物链中的藻类
我的答案：D
4
桑葚虽有强抗氧化作用，但大量食用可能造成消化不良，甚至引发血性肠炎。（） 我的答案：√
5.1苯并芘与杂环胺化合物已完成
1
多环芳烃类的化合物中，（）是由食品进入人体内最多、最主要的一类物质。
? A、苯并芘
? B、苯并蒽
? C、苯并荧蒽
? D、二苯并蒽
我的答案：A
2
油脂在加工过程中会产生（）。
? A、二恶英
? B、三苯四丙吡
? C、苯并芘
? D、亚硝胺
我的答案：C
3
下列食物中，含有对人体有害物质苯并芘的是（）。
? A、油炸的方便面饼
? B、烘烤的饼干
? C、松木熏烤的红肠
? D、以上都是
我的答案：D
4
已有实验表明，用煎炸油饲喂动物会诱导恶性肿瘤的发生。（） 我的答案：√
5
烤鸭、烤肉等烤制食品中存在对人体有害物质杂环胺化合物。（） 我的答案：√
5.2丙烯酰胺已完成
1
杂环胺进入动物体内后，会与（）发生加和作用，从而引起突变性。
? A、血红蛋白
? B、白细胞
? C、DNA
? D、神经末梢
我的答案：C
2
在食品中，（）是最重要接触丙烯酰胺的途径。
? A、饮水
? B、吃面包
? C、吃土豆
? D、喝牛奶
我的答案：A
3
丙烯酰胺一旦进入人体之后，有多种途径被人体所吸收，其中（）吸收最快。
? A、肌肉
? B、呼吸系统
? C、消化道
? D、神经系统
我的答案：C
4
如果一个食品体系里有（）的存在，那么加热过程中就会形成杂环胺。
? A、糖
? B、脂肪
? C、蛋白质
? D、碳水化合物
我的答案：C
5
丙烯酰胺已被人体流行病学证明会引起（）症状，其具有流行病学的证据。
? A、神经毒性
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