非遗申报书模板(3)

杨殿魁，杨家第五代传承人杨东江 王家香油第三代传人王维新和其子第四代传人王增生 传 承 谱 系 代 表 性 传 承 人 杨殿魁 四、项目论证

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1．产品特征： 香油按制作方法分为小磨香油和机榨香油，小磨香油因香气扑鼻、香味浓郁诱人而得名。因以芝麻为原料，故称“芝麻油”“麻油”。古人把芝麻叫做“胡麻”“脂麻”，称芝麻油便是“胡麻油”“脂麻油”。香油堪称油类之上品，人们把芝麻尊称为“油料作物皇后”，把芝麻油尊称为“植物油脂国王”。 小磨香油是以芝麻为原料加工制取的食用植物油。纯小磨香油呈红色或橙红色，小磨香油具有浓郁、显著的香味，可用以做汤、凉拌、调馅及用于风味小吃，能促进人们的食欲，有利于主 要 特 征 小磨香油具有浓郁的纯天然芳香气味，口感香味浓郁绵长，无异味感。 小磨香油呈棕红色，清澈透亮，透明度高。 芝麻本身含有一种天然抗氧化物质--芝麻酚，芝麻酚具有浓郁的芳香气味， 小磨香油在制作过程中，芝麻酚在地温下不易被破坏流失，对香油具有天然的抗 氧化作用。因此小磨香油的保质期、保存期较长。 小磨香油在低温下制取的过程中，其所含的营养成分不易被破坏流失。因此营养价值较高。小磨香油含皂量较低，泡沫小，皂化物极溶于水，因小磨香油采用水代法生产，芝麻中含的皂 — —12

食物的消化吸收。 2．工艺特征： 小磨香油采用低温（100℃以下）水代法制取，香味在低温下不易挥发。 化物在水代法生产的过程中而溶于水进入香油渣中，所以小磨 香油一般起泡沫小。 小磨香油的营养价值和经济价值较高，此外还用于医药、金属、印染工业等，用途极广。小磨香油含有一定数量的维生素E和芝麻油中特有的芝麻酚、芝麻酚林等物质，这些物质的抗氧化重 要 价 值 饥渴，延年”、使“白发返黑”、“能除一切痼疾……” ，据营养学家科学分析，芝麻中富含人体所需要的营养物质，能延缓人的衰老，美容等。食用芝麻香油，对保护血管、润肠通便、减轻咳嗽和烟酒毒害、保护嗓子、缓解鼻炎等都有不凡的功效。 能力极强，因此，芝麻油比其他植物油更宜储存。 小磨香油有它独特的保健功效。《本草纲目》中介绍：芝麻“益气力，长肌肉，填脑髓，久服轻身不老，坚筋骨，明耳目，耐

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濒 危 状 况 — —14

五、项目管理

已 采 取 的 保 护 措 施 资 金 投 入 情 况

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