生化复习（完全版）(1)

一、蛋白质氨基酸分解部分的练习题

第一部分 填空

1、体内氨基酸脱氨基作用的主要方式是 联合脱氨基作用 。 2、蛋白质脱氨基的主要方式有___氧化脱氨基作用______、__转氨基作用_______和__联合脱氨基作用_______。 3、动植物中尿素生成是通 尿素 循环进行的，此循环每进行一周可产生一分子尿素，其尿素分子中的两个氨基分别来自于 氨 和 天冬氨酸 。每合成一分子尿素需消耗 4 分子ATP。

4、氨基酸的共同代谢包括_转氨基__作用和_脱氨基_作用两个方面。

第二部分 单选题

1、草酰乙酸经转氨酶催化可转变成为（ ）

A、苯丙氨酸 B、天冬氨酸 C、谷氨酸 D、丙氨酸 2、生物体内大多数氨基酸脱去氨基生成α-酮酸是通过下面那种作用完成的？（ ） A、氧化脱氨基 B、还原脱氨基 C、联合脱氨基 D、转氨基 3、下列氨基酸中哪一种可以通过转氨作用生成α－酮戊二酸？（ ） A、Glu B、Ala C、Asp D、Ser 4、三羧酸循环中,某一中间产物经转氨基作用后可直接生

成下列的一种氨基酸是:( )

A、Ala B、Ser C、Glu D、Lys

5、三大物质（糖、脂肪、蛋白质）氧化的共同途径是

( )

A、糖酵解 B、三羧酸循环 C、磷酸戎糖途径

6、氨基酸脱下的氨在人体内最终是通过哪条途径代谢？（ ）

A、 蛋氨酸循环 B、乳酸循环 C、尿素循环 D、呤

核苷酸循环

7、在鸟氨酸循环中，尿素由下列哪种物质水解而得（ ）

A、鸟氨酸 B、胍氨酸 C、精氨酸 D、精氨琥珀酸

8、下列哪一种氨基酸与尿素循环无关？（ ） A 赖氨酸 B 精氨酸

C 天冬氨酸 D 鸟氨酸

9、肝细胞内合成尿素的部位是（ ）

A 胞浆 B 线粒体 C 内质网 D 胞浆和线粒体 10、转氨酶的辅酶是（ ）

A、NAD+ B、NADP+ C、FAD D、磷酸

吡哆醛

11、参与尿素循环的氨基酸是。（ ） A、组氨酸 B、鸟氨酸 C、蛋氨酸

D、赖氨酸

12、经转氨基作用可生成草酰乙酸的氨基酸是：（ ）

A、甘氨酸 B、天冬氨酸 C、蛋氨酸 D、苏氨酸 E、丝氨酸

13、氨基酸脱下的氨基通常以哪种化合物的形式暂存和运

输：（ ）

A、尿素 B、氨甲酰磷酸 C、谷氨酰胺 D、天冬酰胺 14、生物体内氨基酸脱氨基的主要方式为：（ ） A、氧化脱氨基 B、还原脱氨基 C、直接脱

氨基 D、转氨基 E、联合脱氨基

15、组织之间氨的主要运输形式有( )

A、NH4Cl B、尿素 C、丙氨酸 D、谷氨酰胺 16、下列哪一种物质是体内氨的储存及运输形式? （ ）

A． 谷氨酸 B 酪氨酸 C 谷氨酰胺 D 谷胱甘

肽 E 天冬酰胺

17、能直接转变为α-酮戊二酸的氨基酸为（ ）

A 天冬氨酸 B 丙氨酸 C 谷氨酸 D 谷氨酰胺 E 天门冬酰胺

第三部分 判断（对的打“√”，错的打“×”） 1、三羧酸循环是糖、脂、蛋白质彻底分解的共同途径。（√） 2、糖酵解途径是人体内糖、脂肪和氨基酸代谢相联系的途径。（√）

3、尿素分子中的2个氮均来自氨甲酰磷酸。（×） 4、动植物组织中广泛存在转氨酶，需要?-酮戊二酸作为氨基受体，因此它们对与之相偶联的两个底物中的一个底物，即?-酮戊二酸是专一的，而对另一个底物则无严格的专一性。（ √） 5、人体内所有氨基酸都可以通过α-酮酸氨基化生成。(×) 6、氧化脱氨是人体内氨基酸脱氨的主要方式。( × ) 7、鸟氨酸循环只在细胞核内进行。( ×)

第四部分 名词解释 联合脱氨作用：转氨基作用和氧化脱氨基作用配合进行

的叫做联合脱氨基作用。由转氨酶和L－谷氨酸脱氢酶联合催化。

第五部分 问答题

1、什么是尿素循环，有何生物学意义？

答题要点： 1、尿素循环也称鸟氨酸循环，是将含氮化合物分解产生的氨经过一系列反应转变成尿素的过程。 2、尿素循环的生物学意义是解除氨毒害的作用。

2、为什么说转氨基反应在氨基酸合成和降解过程中都起重要作用？

要点：1、在氨基酸合成过程中，转氨基反应是氨基酸合成的主要方式，许多氨基酸的合成可以通过转氨酶的催化作

用，接受来自谷氨酸的氨基而形成。

2、在氨基酸的分解过程中，氨基酸也可以先经转氨酶作用把氨基酸上的氨基转移到α-酮戊二酸上形成谷氨酸，谷氨酸在酶的作用下脱去氨基。

3、 哪些化合物是联系糖，脂类，蛋白质和核酸代谢的重要物质？为什么？

解答要点:

6-磷酸葡萄糖；丙酮酸；乙酰辅酶A是联系糖，脂类，蛋白质和核酸代谢的三大关键中间产物 糖、脂肪、及氨基酸的代谢分解，均可生成乙酰CoA，

乙酰CoA通过共同的代谢途径――TAC循环、生物氧化和氧化磷酸化成水和CO2，以及生成能量，这样大大节约了酶的种类、数量和反应机构。乙酰CoA、丙酮酸、3-磷酸

甘油醛和α-酮戊二酸等是枢纽性中间代谢产物。

第六部分 论述题 1、脑组织中为什么对低血糖及高血氨特别敏感，可导致昏迷，试从代谢角度试述之。

脑组织对脑组织中葡萄糖的敏感： 脑组织是唯一利用葡萄糖的器官，而游离脂肪酸是不能通过血脑屏障，脑组织不能利用脂肪酸。虽然在没有葡萄糖供应给脑组织的情况下，肝可将脂肪酸转化为酮体输送给脑组织，但这种供能有限。所以，一旦，机体呈现低血糖状态，血糖水平过低，会影响脑细胞的功能，从而出现头晕、倦怠无力、心悸等症状，严重时出现昏迷，称为低血糖休克。

脑组织对于血氨的敏感：正常情况下，血氨的来源与去路维持动态平衡，血氨浓度处于较低的水平。氨在肝中合成尿素是保持这种平衡的关键。当肝功能严重损伤时，尿素合成发生障碍，血氨浓度升高，成为高血氨症。一般这样认为，氨进入脑组织，与脑中的α-酮戊二酸结合生成谷氨酸，氨可与脑中的谷氨酸进一步结合生成谷氨酰胺。因此，脑中氨的增加可使脑细胞中的α-酮戊二酸减少，导致TCA减弱，从而使脑中的ATP生成减少，引起大脑中的功能型障碍，严重时发生昏迷，这就是肝昏迷中毒学说的基础。 2、为什么说三羧酸循环是糖、脂和蛋白质三大代谢的共同通路？ 答案要点：

（1）三羧酸循环是乙酰CoA最终氧化成CO2和H2O的途径。

（2）糖代谢产生的碳骨架最终进入三羧酸循环。 （3）脂肪分解产生的甘油可通过糖有氧氧化进入三羧酸循环氧化，脂肪酸经β-氧化产生乙酰CoA可进入三羧酸循环氧化。

（4）蛋白质分解产生的氨基酸惊脱氨后碳骨架可通过糖有氧氧化进入三羧酸循环，同时，三羧酸循环的中间产物可作为氨基酸的碳骨架接受NH3后合成非必须氨基酸。所以，三羧酸循环是三大物质共同通路。

3、禁食数天的人，随着禁食天数的增加，你认为他体内发生什么变化，为什么？

答案要点：一般来说，蛋白质及其分解生成的氨基酸不进行氧化分解为生物体生长发育提供能量，但是在长期禁食时，糖类供应不足导致糖代谢不正常时，氨基酸分解产生能量；过多的氨基酸分解在体内就会生成大量的游离氨基，肝脏无力将这些氨基全部转变为尿排出体外，血液中游离氨基过多就会造成氨中毒，肝脏中游离氨基过多产生肝昏迷，脑组织中游离氨基过多导致死亡。

另外，脂解作用也加强，脂肪酸分解产生大量乙酰CoA。由于饥饿糖异生作用增强而草酰乙酸浓度就会降低，使得乙酰CoA不能全部进入三羧酸循环氧化供能，转变为酮体。因此禁食时血液中酮体浓度会升高。

二、蛋白质部分的练习题

第一部分 填空

1、蛋白质多肽链中的肽键通过一个氨基酸的__ a-氨__基和另一氨基酸的__a-羧__基连接而形成。

2、稳定蛋白质胶体的因素是_ 蛋白质分子表面形成水化膜__和___蛋白质分支表面带有同性电荷__。 4、球状蛋白质中有__亲水__侧链的氨基酸残基常位于分子表面而与水结合，而有___疏水___侧链的氨基酸位于分子的内部。

5、今有甲、乙、丙三种蛋白质，它们的等电点分别为8、0、4、5和10、0,当在pH8、0缓冲液中，它们在电场中电泳的情况为：甲___既不向正极，也不向负极（PH=PI）__，乙_ 向正极移动（PH>PI）__，丙___向负极移动（PH

7、蛋白质变性主要是其__空间构象___ 结构遭到破坏，而其___一级结构__ 结构仍可完好无损。 8、当氨基酸溶液的pH=pI时，氨基酸以_等电兼性____离子形式存在，当pH>pI时，氨基酸以___负(阴)____离子形式存在。

9、皮肤遇茚三酮试剂变成__蓝紫色__颜色，是因为皮肤中含有_蛋白质_所致。

10、蛋白质中氨基酸的主要连接方式是__肽键_；核酸中核苷酸的主要连接方式是_ _3’—5’磷酸二酯键_。

11、蛋白质脱氨基的主要方式有__氧化脱氨基作用___、__转氨基作用___和__联合脱氨基作用___。 12、蛋白质中因含有 酪氨酸 、 色氨酸 和 苯丙氨酸 ，所以在280nm处有吸收。

13、蛋白质的二级结构主要有_α螺旋__、_B折叠__、β-转角和无规卷曲等四种形式，维持蛋白质二级结构的力主要是__氢键__。

14、除脯氨酸以外，氨基酸与水合茚三酮反应产物的颜色是 蓝紫色 。

15、组成蛋白质分子的碱性氨基酸有_赖氨酸_，__精氨酸__和_组氨酸_ 。酸性氨基酸有 _天冬氨酸__和_谷氨酸 。 16、氨基酸在等电点时，主要以 兼性 离子形式存在，在pH>pI的溶液中，大部分以 负 离子形式存在，在pH

为10和7.1，在pH8.5的溶液中它们分别荷的电性是 谷细胞色素C呈负电荷 、 血红蛋白呈正电荷 。 19、蛋白质的二级结构最基本的有两种类型，它们是_α-螺旋__和__β-折叠__。

20、多肽链中氨基酸的_ 排列顺序 _称为一级结构，主要化学键为_ 肽键和二硫键 _。

21、蛋白质变性主要是其 __空间构象_ 结构遭到破坏，而其 __一级结构_ 结构仍可完好无损。

23、人体蛋白质的基本组成单位为__氨基酸___。 24、蛋白质为两性电解质，大多数在酸性溶液中带_负__电荷，在碱性溶液中带_正__电荷。当蛋白质的净电荷为__0__时，此时溶液的pH值称为_等电点__。

25、DNA溶液加热变性后，紫外吸收____增强_，这一现象称为___增色___效应。球蛋白分子外部主要是__亲水性__基团，分子内部主要是___疏水性___基团。生物体内ATP的生成方式主要有__底物水平磷酸化__和___氧化磷酸化___可预防夜盲症的维生素是__维生素A____：

26、谷氨酸的pK1(α-COOH)＝2.19, pK2 (α-NH+3 ) = 9.67, pKR(R基)= 4.25,谷氨酸的等电点为__3.22___。 27、写出下列符号的中文名称：Tyr ____酪氨酸___ ,Trp____色氨酸__, ATP__三磷酸腺苷____。

28、蛋白质在紫外光__280___nm处有强的光吸收，核酸在紫外光__260__nm处有明显的光吸收。蛋白质的平均含氮量是__16%__.

29、组成蛋白质的20 种氨基酸中，含有咪唑环的氨基酸是___组氨酸___，含硫的氨基酸有例如__甲硫氨酸___。 30、稳定蛋白质亲水胶体的因素是_水化膜_和__同种电荷 31、根据理化性质，氨基酸可分成 _非极性__ ， _不带电荷极性__ ， _带正电荷__ 和 _带负电荷_ 四种

32、体内有生物活性的蛋白质至少具备 _三级 结构，有的还有 _四级__ 结构。 35、具有紫外吸收能力的氨基酸有_酪氨酸___，_色氨酸__，_苯丙氨酸_。

36、决定蛋白质的空间构象和生物学功能的是蛋白质的 一 级结构，该结构是指多肽链中 氨基酸残基（or 氨基酸） 的排列顺序。

37、稳定蛋白质三级结构的次级键包括 氢键 、疏水键 、盐键(离子键) 和范德华力 等。 38、维持蛋白质四级结构的力是 范德华力__和__疏水键_（氢键和盐键 ）_。

39、如用不同方法水解一个14肽得到3个肽段，测得这3个肽段的氨基酸顺序分别为（1）S.R.G.A.V.T.N;(2)H.G.I.M.S.R.G;(3)T.N.F.P.S.则该14

肽的氨基酸顺序为____HGIMSRGAVTNFPS____ 第二部分 单选题

1、维持蛋白质二级结构稳定的主要因素是：( )

A、静电作用力 B、氢键 C、疏水键 D、范德华作用力

2、变性蛋白质的主要特点是（ ）

A、不易被胃蛋白酶水解 B、溶解度增加

C、原有的生物活性丧失 D、粘度下降 E、颜色反应减弱

3、在pH8.6时进行电泳,哪种蛋白向负极移动? （ ） A、血红蛋白(pI=7.07) B、鱼精蛋白(pI=12.2) C、清蛋白(pI=4.64) D、β-球蛋白(pI=5.12) 4、蛋白质变性是由于（ ）

A、一级结构改变 B、空间构象破坏 C、辅基脱落

D、蛋白质水解 5、蛋白质在280nm处的光吸收值主要归之于下列氨基酸的（ ）

A、丙氨酸 B、组氨酸 C、酪氨酸 D、精氨酸

6、测得某一蛋白质样品的氮含量为0．40g，此样品约含蛋白质（ ）

A、2.00g B、2.50g C、6.40g D、3.00g E、6.25g

7、蛋白质一级结构的主要化学键是( )

A、氢键 B、疏水键 C、盐键 D、二硫键 E、肽键

8、甘氨酸的解离常数是pKα1=2.34, pKα2=9.60 ，它的等电点（pI）是( ) A、7.26 B、5.97 C 、7.14 D、10.77 9、当蛋白质处于等电点时，可使蛋白质分子的（ ） A、稳定性增加 B、表面净电荷不变 C、表面净电荷增加 D、溶解度最小

10、下列哪条对蛋白质变性的描述是正确的？ ( ) A、蛋白质变性后溶解度增加 B、蛋白质变性后不易被蛋白酶水解

C、蛋白质变性后理化性质不变 D、蛋白质变性后丧失原有的生物活性

E、蛋白质变性后导致相对分子质量的下降

11、蛋白质三维结构的构象特征主要取决于（ ） A、 键、盐键、范德华力和疏水力等构象维系力 B、 基酸的组成、顺序和数目 C、 链间及肽链内的二硫键

D、 基酸间彼此借以相连的肽键

12、关于蛋白质四级结构的论述哪一个是不正确的？（ ）

A、一般有两条或两条以上的肽链组成 B、亚基之间靠共价键连接

C、每条肽链都有特定的三级结构 D、每条肽链称为它的一个亚基

13、下列关于蛋白质的结构与其功能关系的论述哪一个是正确的？（ ）

A、从蛋白质氨基酸排列顺序可推知其生物学功能 B、氨基酸排列顺序的改变将导致其功能异常 C、只有具特定二级结构的蛋白质才有活性 D、只有具特定四级结构的蛋白质才有活性 14、下列叙述中哪项有误（ ）

A、蛋白质多肽链中氨基酸残基的种类、数目、排列次序在决定它的二级结构、三级结构乃至四级结构中起重要作用

B、每种亚基都有各自的三维结构 C、蛋白质变性过程中空间结构和一级结构被破坏，因而丧失了原有生物活性

D、维持蛋白质三维结构的次级键有氢键、盐键、二硫键、疏水力和范德华力

15、蛋白质中多肽链形成α-螺旋时，主要靠哪种次级键维持（ ）

A、疏水键 B、肽键 C、氢键 D、二硫键 16、有关亚基的描述，哪一项不恰当（ ） A、每种亚基都有各自的三维结构

B、亚基内除肽键外还可能会有其它共价键存在 C、一个亚基（单位）只含有一条多肽链

D、亚基单位独立存在时具备原有生物活性

17、下列叙述中不属于蛋白质一般结构内容的是（ ）

A、 多肽链中氨基酸残基的种类、数目、排列次序

B、 多肽链中氨基酸残基的键链方式

C、 多肽链中主肽链的空间走向，如α-螺旋

D、 胰岛分子中A链与B链间含有两条二硫键，分别是A7-S-S-B7，A20-S-S-B19

18、不参与构成蛋白质的氨基酸是：（ ）

A、谷氨酸 B、谷氨酰胺 C、鸟氨酸 D、精氨酸

19、维持蛋白质三级结构主要靠（ ）

A 氢键 B 离子键 C 疏水作用 D 二硫键

20、下列氨基酸中哪一种不具有旋光性( )？

A．Leu B．Ala C．Gly D．Ser

E．Val

22、关于蛋白质结构的叙述，哪项不恰当（ ）

A、胰岛素分子是由两条肽链构成，所以它是多亚基蛋白，具有四级结构 B、蛋白质基本结构（一级结构）中本身包含有高

级结

构的信息，所以在生物体系中，它具有特定的三维结构

C、非级性氨基酸侧链的疏水性基团，避开水相，

相互 聚集的倾向，对多肽链在二级结构基础上按一定方式

进一

步折叠起着重要作用 D、亚基间的空间排布是四级结构的内容，亚基间是非共价缔合的

23、下列氨基酸中（ ）属于亚氨基酸。

A、丝氨酸 B、脯氨酸 C、亮氨酸 D、组氨酸

24、维持蛋白质化学结构的是（ ）。

A、肽键 B、疏水键 C、盐键 D、氢键

25、在蛋白质的变性作用中，不被破坏的是（ ）结构。

A、四 B、三 C、二 D、一

26、下列性质（ ）为氨基酸和蛋白质所共有。

A、胶体性质 B、两性性质 C、双缩脲反应 D、变性性质

27、蛋白质水溶液很稳定主要与其分子（ ）有关。

A、内有肽键 B、内有疏水基团

C、内既有疏水基团也有亲水基团 D、表面形成水化膜

28、在各种蛋白质中含量相近的元素是（ ）

A、碳 B、 氮 C、 氧 D、 氢 E、 硫

29、氨基酸在等电点时具有的特点是（ ）

A、不带正电荷 B、不带负电 C、A 和 B D、溶解度最大 E、在电场中不泳动

30、组成蛋白质的基本单位是__________：

A、L-β氨基酸 B、D-β氨基酸 C、D-α氨基酸

D、L-α氨基酸 E、L,D-α氨基酸

31、蛋白质吸收紫外光能力的大小，主要取决于_________ A、含硫氨基酸的含量 B、肽链中的肽键

C、碱性氨基酸的含量 D、芳香族氨基酸的含量 E、 脂肪族氨基酸的含量

32、盐析法沉淀蛋白质的原理是____________

A、 中和电荷，破坏水化膜 B、盐与蛋白质

结合成不溶性蛋白盐 C、降低蛋白质溶液的介

电常数 D、 调节蛋白质溶液的等电点

E、以上都不是

33、下列含有两个羧基的氨基酸是( )

A、精氨酸 B、赖氨酸 C、甘氨酸 D、色氨酸 E、

谷氨酸

34、下列有关蛋白质的叙述哪项正确( )？

A、蛋白质分子的净电荷为零时的pH值是它的等电点 B、大多数蛋白质在含有中性盐的溶液中会沉淀析出 C、由于蛋白质在等电点时溶解度最大，所以沉淀蛋白质时应远离等电点 D、以上各项均不正确 35、蛋白质的一级结构及高级结构决定于（ ） A、 亚基 B、分子中盐键 C、氨基酸组成和顺序 D、分子内疏水键 E、分子内氢键 36、蛋白质变性后可出现下列哪种变化（ ）

A、一级结构发生改变 B、构型发生改变 C、分子量变小 D、构象发生改变 E、溶解度

变大 37、某一溶液中蛋白质的百分含量为 55% ，此溶液的蛋白

质氮的百分浓度为（ ）

A、 8.8% B、 8.0% C、 9.0% D 、9.2%

39、下列氨基酸中，哪个含有吲哚环？（ ） A、 甲硫氨酸 B、 苏氨酸

C、 色氨酸 D、 组氨酸

40、在生理条件下，下列哪种基团既可作为质子的受体，

又可作为质子的供体？（ ） A、 His的咪唑基 B、 Arg的胍基 C、 Trp的吲哚基 D、 Cys的巯基

41、天然蛋白质中含有的20种氨基酸的结构( ) A、全部是L-型 B、全部是D-型

C、部分是L-型,部分是D-型 D、除甘氨酸外都是L-型 42、维持蛋白质二级结构稳定的主要因素是( B )

A、静电作用力 B、氢键 C、疏水键 D、范德华作用力 43、在寡聚蛋白质中，亚基间的立体排布、相互作用以及接触部位间的空间结构称之谓( ) A、三级结构 B、缔合现象 C、四级结构 D、变构现象 44、破坏α－螺旋结构的氨基酸残基之一是（ ）

A、亮氨酸 B、丙氨酸 C、脯氨酸 D、谷氨酸 45、蛋白质在280nm处的光吸收值主要归之于下列哪个氨基酸？（ ） A、酪氨酸 B、组氨酸 C、丙氨酸 D、精氨酸 46、下列关于超二级结构的叙述，哪一个是正确的？（ ）

A、结构域可单独行使特定的功能 B、结构域一般由α-螺旋肽段组成 C、结构域一般由β折叠肽段组成 D、是介于二级结构和三级结构之间的结构层次 47、

下列各项中，_________与蛋白质的变性无关。（ ） A、肽键断裂 B、氢键被破坏

C、离子键被破坏 D、疏水键被破坏 48、处于等电状态下的蛋白质应具有下列哪一特性（ ） A、在电场中不向任一电极移动 B、溶解度最大 C、可被硫酸铵沉淀 D、失去生物学活性 49、有一混合蛋白质溶液，各种蛋白质的pI为4.6， 5.0，

5.6 ，6.7，7.8。

电泳时欲使其中四种电泳泳向正极，缓冲溶液的pH应该是多少（ ）？

A 、4.0 B、 5.0 C、 6.0 D、7.0 E、8.0 常用于蛋白质的分离制备。（√）

34、变性蛋白质的溶解度降低，是由于中和了蛋白质分子表面的电荷及破 坏了外层的水膜所引起的。( √ ) 35、当某种蛋白质分子的酸性氨基酸残基数目等于碱性氨50、醋酸纤维薄膜电泳时，下列说法不正确的一项是（B ）

A点样前醋酸纤维薄膜必须用纯水浸泡一定的时间，使处于湿润状态

B以血清为样品，pH8.6条件下，点样的一端应置于电泳槽的阴极一端

C电泳过程中保持恒定的电压（90～110V）可使蛋白质组分有效分离

D点样量太多时,蛋白质组分相互粘联,指印谱带会严重拖尾，结果不易分析

第三部分 判断（对的打“√”，错的打“×”） 1、某蛋白质在pH6时向阳极移动，则其等电点小于6。（√） 2、变性后的蛋白质其分子量也发生改变。（ × ）

3、镰刀状红细胞贫血病是一种先天遗传性的分子病,其病因是由于正常血红蛋白分子中的一个谷氨酸残基被缬氨酸残基所置换。（ √ ） 4、水溶液中蛋白质分子表面的氢原子相互形成氢键。（× ） 5、在水溶液中，蛋白质溶解度最小时的pH值通常就是它的等电点。（√）

6、血红蛋白与肌红蛋白均为氧载体，前者是一个典型的别构（变构）蛋白，因而与氧结合过程中呈现协同效应，而后者却不是。（√ ）

8、所有的蛋白质都具有一、二、三、四级结构。（× ） 9、蛋白质在等电点时净电荷为零，溶解度最小。（√ ） 10、球蛋白的三维折叠均采取亲水侧基在外，疏水侧基藏于分子内部的结构。（ √）

11、蛋白质的营养价值主要取决于必需氨基酸的种类、含量和比例。（√ ）

12、构成天然蛋白质的氨基酸，其D－构型和L－型普遍存在。（ × ）

13、具有四级结构的蛋白质，当它的每个亚基单独存在时仍能保持蛋白质有的生物活性。（× ）

14、功能蛋白质分子中，只要个别氨基酸残基发生改变都会引起生物功能的丧失。（ × ）

15、双缩脲反应是肽和蛋白质特有的反应，所以二肽也有双缩尿反应。（ × ）

16、热力学上最稳定的蛋白质构象自由能最低。（√ ） 18、维持蛋白质三级结构最重要的作用力是氢键。（×）

22、变构效应是蛋白质及生物大分子普遍的性质，它有利于这些生物大分子功能的调节。（√） 23、所有氨基酸都具有旋光性。(× ) 24、所有蛋白质都具有二级结构。( ×)

25、蛋白质的变性是蛋白质立体结构的破坏，因此涉及肽键的断裂。(× )

26、蛋白质是生物大分子，但并不都具有四级结构。( √ )

27、氨基酸与印三酮反应非常灵敏，所有氨基酸都能与茚三酮反应，产生蓝紫色化合物 （×）

28、蛋白质是两性电解质，它的酸碱性质主要取决于肽链上可解离的 R 基团。（ √ ）

31、蛋白质多肽链中氨基酸的排列顺序在很大程度上决定了它的构象。（√ ）

33、盐析法可使蛋白质沉淀，但不引起变性，所以盐析法

基酸残基数目时，此蛋白质的等电点为7.0。( × ) 36、变性蛋白质的溶解度降低，是由于中和了蛋白质分子表面的电荷及破坏了外层的水膜所引起的。（ × ） 39、氨基酸在水溶液中或在晶体结构中都以两性离子存在。（×）

40、蛋白质是生物大分子，一般都具有四级结构。（ × ） 41、沉淀的蛋白质都已变性。（× ）

第四部分 名词解释

1、结构域: 多肽链在二级结构或超二级结构的基础上形成三级结构的局部折叠区，它是相对独立的紧密球状实体，这些三维实体称为结构域。

2、超二级结构: 相邻的二级结构单元可组合在一起，相互作用，形成有规则，在空间上能辨认的二级结构组合体，充当三级结构的构件，称为超二级结构。

3、蛋白质变性：天然蛋白因受物理或化学因素影响，高级结构遭到破坏，致使其理化性质和生物功能发生改变，但并不导致一级结构的改变，这种现象称为蛋白质变性。 4、别构效应:当底物或底物以外的物质和别构酶分子上的相应部位非共价地结合后,通过酶分子构象的变化影响酶的催化活性,这种效应成为别构效应

5、蛋白质的等电点：当溶液在某一定pH值的环境中，使蛋白质所带的正电荷与负荷恰好相等，在电场中既不向阳极移动，也不向阴极移动，这时溶液的pH值称该蛋白质的等电点。

6、氨基酸的等电点：指氨基酸的正离子浓度和负离子浓度相等时的pH 值，用符号pI表示。

7、蛋白质的一级结构: 指蛋白质多肽链中氨基酸的排列顺序，以及二硫键的位置。

8、盐析：是指溶液中加入无机盐类而使某种物质溶解度降低而析出的过程。如：加浓（NH4）2SO4使蛋白质凝聚的过程。

9、必需氨基酸：

第五部分 问答题 1、蛋白质为什么能稳定存在，沉淀蛋白质的方法有哪些？ 答案要点：

蛋白质稳定存在的原因是其分子表面带有水化层和双电层。

沉淀蛋白质的方法如下：（1）盐析法（2）有机溶剂

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