06陈心怡前期材料（开题报告和文献综述）

题 目：

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毕业论文前期材料

中外美食节目主持风格对比研究

学生姓名

陈心怡

学 号 200608560204

学

院

人文学院

学科专业

播音主持艺术 指导教师

施玲

2010 年 6 月 10 日

浙江工业大学人文学院毕业设计（论文） 开题报告

题目：中外美食节目主持风格对比研究

一、论文研究的意义：

民以食为天，人类对于食物的要求，从原始时期的生食，到单一的火烤熟食，再到如今五花八门的调味料的搭配，几万年来不断与时俱进。而如今随着地域的不同，和文化的差距，全世界产生了各种丰富多彩的饮食文化，它们有着不同的特色、选用食材和烹饪手法，这都与当地的风土人情、地理环境以及文化特色息息相关。也正因为如此，饮食文化才能够成为一种深远的但又贴近大众的复杂文化系统。

服务类节目，这个自出生始并不被看好的节目种类，它的时代也许正在到来。什么样的节目收视率最高？答案令人意想不到：天气预报。相较起新闻、综艺和电视剧，服务类节目从一开始便处于一个相对被忽略的位置，但却又坚守住了自己的一块阵地。越来越多的人开始注意到它的潜力。

美食节目作为服务类节目的一种，从诞生的那一天起就注定要走亲民的路线。而近几年来，随着人们生活水平提高，对美食的要求也随之提高，全世界的电视媒体将美食节目以各种不同的节目形式展现出来，让观众眼前一亮，继承了传统美食节目以美食为载体，以服务为主要表现形式的特点，更加入了娱乐性的手法，将实用信息、生活情趣、健康安全等元素结合起来，使美食节目逐渐成为一种具有竞争力的节目类型。

杭州电视台生活频道的李岚在《美食也娱乐——电视美食节目的多样化的发展趋势》[1]中指出，美食节目的发展与观众生活水平的提高密不可分，求新求变成为左右观众欣赏水平的新标准。当下的美食节目已经开收走向娱乐化的状态，服务类电视节目娱乐化的转型，是适应大众的观赏需求，在顺应变化的同时，也增添了新的实用价值，比单纯的娱乐节目多了一些新鲜与看头。从中我们可以看出，随着市场经济的发展，电视节目也在顺应着时代的潮流，开始向收视率冲刺，要想在众多吸引眼球的节目中，作为服务类节目脱颖而出，就需要在节目形式和主持人的综合能力上下大功夫。在这里，我们要研究的就是国内外不同美食节目主持人的主持风格，在众多节目主持人艺人化的大背景下，有主持特色的主持人，是节目能够长期吸引观众重要因素之一。

主持人在电视节目中扮演着引导者和展示者的重要角色，其主持的风格直接影响到节目的风格和定位。主持风格有着民族的、时代的、流派的、个性的、地域等属性。在这些属性中，主持人的主观能动性，自己的创作激情、创作素质、创作机会的发挥和把握决定着自己风格个性的形成。

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作为本次研究的重点，中外不同国家地区美食节目主持风格的特点将得到具体地阐述，如今的美食节目在全世界服务类节目中，占有了很大比例，并且走向全球化，如中国台湾三立电视台的《美食大三通》，就将舞台搬到了全球各地，寻找当地最特色的最地道的美食，时常会与当地民众接触，以他们熟悉的方式和他们探讨美食。要做到这一点，主持人就需要了解当地美食节目的特色，从而改进自己的语言风格，贴近民众，也融合当地特色。

当下对美食电视节目的研究还很少，过去对于节目主持风格的研究，仅局限在部分传统新闻类节目和娱乐类节目当中，对服务类节目主持风格的研究就很难有理论依据，尤其是世界各地不同形式的美食节目对比性的研究更是少，本人这次的论文要为开辟这块领域，以帮助人们在研究美食节目中奠定理论基础。

二、本论文要解决的核心问题

针对国内外（中国大陆、港台地区、美国、日本、韩国）不同国家和地区，通过对节目素材、相关文献的收集和研究，对其美食节目的节目特点和地域文化进行分析，并以此为根据对节目的主持风格进行对比研究，结合实际案例加以说明，最后总结出不同国家美食节目的主持风格特点，并给我国美食节目主持人提出相应的改进建议。

三、 研究方法

1.理论分析法

本人在所搜集的文献中，寻找理论基础，根据这些理论，分析论点，并从中总结归纳出不同美食节目的主持风格特点。另一方面，了解各国家和地区之间的饮食、烹饪差异，讨论其对美食节目主持风格的影响。在这个过程中，要借鉴各种文献完成分析与总结的工作。

2.案例分析法

由于本文主要是以对比研究为研究方式，所以会大量运用上案例，例举每各国家和地区的美食节目，分析当地美食特色等各种客观条件，阐述其节目特色和主持人的语言风格，以及在节目中的起的作用等方面，最终总结出地区性美食节目的主持风格特点。

3．对比分析法

由于本文以对比研究为研究方式，所以对比研究法在文中会大量出现，本人将对照在各案例中总结出的不同国家和地区的美食节目主持风格的特点，将其分

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类进行对比，从中分析出各地区的节目主持的特点及其优势，结合我国美食节目主持人的主持风格，提出建议。

四、 论文基本框架

1 绪 论

2 美食节目主持风格的相关概念 2.1 美食节目及其分类 2.2 主持风格及其影响因素 3 中外美食节目的主持风格分析 3.1 中国

3.1.1 中国大陆美食节目主持风格分析 3.1.2 案例分析——《美食美客》、《三人餐桌》 3.1.3 台湾地区美食节目主持风格分析

3.1.4 案例分析——《美食大三通》、《型男大主厨》 3.2 日韩

3.2.1 日本美食节目主持风格分析

3.2.2 案例分析——《料理东西军》、《SMAP X SMAP》 3.2.3 韩国美食节目主持风格分析 3.2.4 案例分析——《绝对味对味》 3.3 美国

3.3.1 美国美食节目主持风格分析

3.3.2 案例分析——《环球美食通》、《顶级大厨》 4 中外美食节目主持风格对比 4.1 服务型美食节目主持风格对比 4.2 娱乐型美食节目主持风格对比 4.3 旅游型美食节目主持风格对比 4.4 访谈型美食节目主持风格对比 5.1 美食节目主持人的素质提升 5.2 美食节目主持人主持风格的塑造

5 对提高内地美食节目主持质量的思考与建议

五、主要参考文献

[1] “美食也娱乐——电视美食节目的多样化的发展趋势”，李岚，《新闻实践》2005年第5期

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[2] “美食之于电视——《食来运转》的现代美食节目理念”， 林侃，《东南传媒》2007年第11期

[3] “美国美食频道节目发展策略”， 周根红，《中国记者》2009年9月 [4] “美食类栏目的创新与管理”，倪小康，《中国广播电视学刊》2008年第1期 [5] “轻松、自然、创新——从央视《天天饮食》主持风格说起”，田静，《播音与主持》2001年4月

[6] “电视节目主持人的心理素质和个性化主持风格”， 孙元平 崔永江，《佳木斯大学社会科学学报》2005年7月第23卷第4期

[7] “驾驭风格 扬帆远航——浅谈电视节目主持人的主持风格和特色”，李昕睿 祖涛，《黑河学刊》2008年7月第4期

[8] “电视节目主持人的风格形成”，张冠文 王冠松，《当代传播》2004年第2期

[9] “节目主持风格与人格化传播”，袁艳，《湖北社会科学》2003年第10期 [10] 巩晓亮．简论如何塑造电视节目品牌主持人[J]．新闻记者，2005，（6） [11] 蔡帼芬．明星主持与名牌节目[M]．北京：中国传媒大学出版社，2004 [12] 张华．浅谈中国主持人和美国主持人的差异[J]．新闻采编，2000，（3） [13] 苗棣．美国有线电视网[M]．北京：中国广播电视出版社，2008

[14] 洪佳，胡正荣．西方电视生活服务类频道成功要素[J]．中国记蕾，2004，（11），26-27

[15] 巩晓亮．简论如何塑造电视节目品牌主持人[J]．新闻记者，2005，(6)． [16] 林侃．美食之于电视——《食来运转》的现代美食节目理念[J]．东南传媒，2007，（11）

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