营养试题-2(2)

疾病营养理论试题答案

兰波

一、单项选择

1 D 2 C 3 B 4 B 5 C 6 A 7 B 8 C 9 A 10 D 11 B 12C 13 A 14A 15C 16 D 17B 18B 19D 20C 21D 22C 23 A 24C 25D 26C 27A 28A 29D 30A

二、多项选择题

1 CD 2 CD 3 AC 4 ABC 5 BCD 6 ABC 7 BCD 8 BCD 9 ACD 10ACD 11 BCD 12 ACD 13 BD 14BCD 15ABC 16CD 17ABCD 18ABCD 19ABCD 20ABCD 21BCD 22ABC 23 ABD 24ABD

三、判断题

1ⅹ 2√ 3ⅹ 4ⅹ 5√ 6ⅹ

第四篇 公共营养技能考试答案 一、实操理论

1、方法：将被调查户调查开始前各种食物的结存量，3天调查期间每天各种食物购进量、废弃量及3天结束时各种食物的剩余量逐一称量记录，并记录3天内所有在被调查户进食人员的基本情况。其缺点是不够准确，并且调查结果只能得到全家人均的摄入量，难以分析个体膳食摄入状况。

基本步骤：

⑴入户前对调查户内所有的结存食物称重。

⑵详细记录调查期间的各种食物的购进量和废弃量； ⑶调查结束时对所有剩余食物称重； ⑷计算调查户在调查期间的食物消费量；

⑸记录家庭成员每人每日用餐情况，计算个人人日数和全家总人日数； ⑹根据标准人系数计算该户的混合系数； ⑺计算该调查户的每标准人各种食物摄入量； ⑻计算该调查户平均每标准人各种营养素摄入量； ⑼膳食评价和膳食改进；

⑽完成称重记账法膳食调查总结。

通过对食物消费量称重来了解被调查对象的食物消费量。

2、标准正常值：成年男8.3mm，女性15.3mm

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（一）、肱三头肌部皮褶厚度测试方法： ⑴受试者自然站立，被测部位充分裸露。

⑵测试人员找到肩峰、尺骨鹰嘴（肘部骨性突出）部位，并用油笔标记出右臂后面从肩峰到尺骨鹰嘴连线中点处（确定左上臂背侧中点）

⑶用左手拇指和食、中指将背侧部位（上臂背侧中点上2厘米）皮肤和皮下组织夹提起来。

⑷在该皮褶提起点的下方（1厘米）用皮褶计测量其厚度，把右拇指松开皮褶计卡钳钳柄，使钳尖部充分夹住皮褶；在皮褶计指针快速回落后立即读数。 要连续测量3次，记录以毫米（mm）为单位，精确到0.1mm。 （二）、注意事项

⑴受试者自然站立，肌肉不要紧张，体重平均落在两腿上。 ⑵把皮肤与皮下组织一起夹提起来，但不能把肌肉提夹住；

⑶测量者每天工作开始前，及时从仪器箱中取走皮褶厚度测量计； 每天工作完成后，装入皮褶厚度测量计盒中，并放入仪器箱中保存。

二、案例分析题：

1、答：膳食治疗原则：该病人属超重，以低脂、低盐、低胆固醇，适量能量和蛋白质的膳食。

⑴、过重：减体重，避免肥胖是防治高血压的关键策略，从控制饮食和体育锻炼两方面着手，尽力使能量摄入与能量消耗维持平衡。

⑵、减少钠盐的摄入，改变口味较重的习惯，全天盐的摄入量控制在4-5克，调节血容量，保护心脏、脑和肾脏以及血管系统的功能。

⑶、减少膳食脂肪，补充适量的蛋白质，膳食脂肪控制在占总热量的25%以下，P/S比值维持在1，全天烹调用油要选择植物油，油量控制在20克左右，胆固醇的摄入量<300mg/d。提倡多吃鱼、鸡、兔、牛肉、大豆制品，减少猪肉的摄入量。 ⑷、多吃水果、蔬菜、粗粮、杂粮，注意补充含钾、钙的食物，蔬菜和水果是钾的最好来源，选择富含钾和钙的食物，奶和奶制品是钙的主要来源。

⑸、叮嘱病人戒酒，过量饮酒会增加患脑率中的危险，增加服用降压药的抗性。

2、答：⑴标准体重（Kg）=身高（cm）-105 178-105=73（Kg）（3分）

⑵BMI公式为：体质指数（Kg/m2）=实际体重（Kg）/身高的平方（m2）（3分） 体质指数=88/（1.78*1.78）=27.8，（2分）属超重，（2分）

3、超重中等体力活动者单位标准体重能量供给量为30 Kcal/kg标准体重 公式全日能量供给量（Kcal）=标准体重（Kg）*单位标准体重能量需要量（Kcal/kg标准体重）

因此其能量供给量：总能量=73*30=2190（Kcal）

4标准答案：⑴谷薯类、豆沙包、米饭、馒头、小米； ⑵禽畜鱼类：带鱼、如、肉丝、鸡蛋、虾皮；

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⑶豆类及其制品：豆沙、豆腐丝； ⑷奶类及其制品：牛奶；

⑸蔬菜类：黄瓜、油菜、萝卜、冬笋、西兰花； ⑹纯能量：植物油24克； 其他：香菇、木耳

该食谱搭配合理，食物种类齐全，符合脑力劳动者配餐原则。

三、简述题：

1、我国居民目前膳食结构存在哪些主要问题，以及产生的影响是什么？（6分） 、答：我国地域辽阔，人口众多，各地区生产力发展水平和经济情况极不均衡，城市与农村居民的膳食结构存在较大差异，大多数城市居民禽肉类及油脂消费过多，脂肪供能比已达35%，且动物性食物来源的脂肪所占比例偏高，谷类食物消费偏低，供能比仅为47%。城市居民的疾病模式正转化为以肿瘤和心血管疾病为主。膳食结构不合理是影响因素之一。 农村居民的膳食结构已渐趋于合理，但动物性食物、蔬菜、水果的消费量还偏低，奶类、豆类食品摄入过低，仍然是全国普遍存在的问题。钙、铁、维生素A等微量营养素摄入不足是我们当前膳食的主要缺陷食盐的摄入量普遍偏高，一些营养缺乏症仍然存在，儿童营养不良在农村地区仍然比较严重，农村地区婴儿辅食添加不合理的问题十分突出。5岁以下儿童生长迟缓和低体重发病率较高。

居民贫血患病率平均为15.2%，维生素A缺乏率3-12岁儿童为9.3%，全国城市钙的摄入量还不到适宜摄入量的一半，儿童患佝偻病、成人患骨质软化、骨质疏松症，虽发病率有所下降，但仍需引起重视和积极防治。

2、营养教育计划的设计？（6分）

答：⑴发现和分析营养健康问题：应当了解服务对象中存在哪些与营养健康有关的问题？其发病率、患病率、死亡率以及对生活质量的影响如何等？

⑵分析产生营养问题的原因：分析与知识、态度、行为有关的营养健康问题，如是否与知识、态度、行为有明确的因果关系？该行为是否经常发生等？

⑶资源分析：包括人力资源、财力资源、物力资源、政策资源、信息资源和时间资源；

⑷确定优先项目：根据与知信行关系的密切程度、行为可改变性、外部条件、死亡率、伤残率、危害性以及受累人群数量确定优先项目。 ⑸确定营养干预目标：包括总体目标与具体目标。

⑹制定传播、教育、干预策略和实施计划：包括确定与分析目标人群、制定干预策略、组织实施人员以及设计活动日程等。

⑺制定评价计划：包括评价方法、评价指标、实施评价机构和人员、实施评价的时间以及实施结果的使用等。

⑻经费预算：预算应与实际条件相符，并考虑实际需要与客观条件。

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四、计算题：

1、所需烙饼的量：108.2g×40%÷51%=84.9g； 所需小米粥的量：108.2g×10%÷8.4%=128.8g； 所需馒头的量：108.2×50%÷43.2%=125.2g；

答：所需烙饼的量为84.9g；小米粥的量为128.8g；馒头的量为125.2g； 2、午餐：该教师蛋白质的供给量是36.05克，主食供给的蛋白质的量是16.55克，副食中蛋白质的含量为36.05g-16.55g=19.5g； 其中2/3由动物性食物供给：19.5g×66.7%=13.0g； 1/3由豆类食品供给：19.5g×33.3%=6.5g； 鸡腿肉=13.0g÷17.2%=75.6g； 北豆腐=6.5g÷11.1%=58g

答：需鸡腿肉75.6克，北豆腐58克。 3、⑴该天的标准人日数=130×25%+150×40%+140×35%=142（人） ⑵该天主食平均每人的消费量=（26Kg+55Kg+42Kg）÷142=0.866Kg；

答：食堂当天的标准人数为142人，主食当天平均每人的消费量为0.866Kg。 4、解：蛋白质、碳水化合物的产能系数是4Kcal/g，脂肪的产能系数是9 Kcal/g，

该生午餐蛋白质的供给量=126Kcal÷4Kcal=31.5g； 该生午餐脂肪的供给量=210Kcal÷9Kcal=23.3g； 该生碳水化合物的供给量=540Kcal÷4Kcal=125.8g；

答：该生午餐中蛋白质的供给量为31.5克，脂肪的供给量23.3克，碳水化合物的供给量为125.8克。

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