基于SCI论文的马铃薯淀粉深加工技术发展态势分析(2)

　　1.3国际重要机构发文量分析

　　采用TDA软件进行清洗和分析。

　　Top20机构发文量年度变化趋势见图4。

　　从图4可以看出，研究国际马铃薯淀粉加工发文量TOP20主要机构有加拿大农业部（AAFC）、中国农业大学、法国农业科学研究院（INRA）、波兰雅盖隆大学、江南大学、韩国大学等。根据气泡大小可以看出，近几年关注马铃薯淀粉的机构主要是加拿大农业部、江南大学、华南理工大学、波兰农业大学、加拿大贵湖大学、澳大利亚昆士兰大学、荷兰瓦格宁根大学。由图4可以看出，我国江南大学和华南理工大学从2008年开始才涉足马铃薯淀粉的加工研究，在近2年出现井喷式增长，对我国2所大学马铃薯淀粉的研究领域进行了分类，马铃薯淀粉主要围绕在变性淀粉的生产基础研究为主，如湿热处理、脉冲电场、交联、接枝等生产变性淀粉，以及利用马铃薯淀粉生产高分子材料等。

　　1.4研究主题分析

　　1.4.1研究领域分析

　　对2000—2016年发表文章涉及的领域进行归类，结果显示近16年马铃薯淀粉研究领域排名前5位的主要分布在FoodScienceTechnology（食品科学）、ChemistryApplied（化学应用）、PloymerScience（聚合物）、Agriculture（农业）、Engineering（工程）领域，其中以食品科学研究领域发文量最多，达1693篇，占总发文量43.8%；其次是化学应用，发文量1452篇，占总发文量37.6%；排在第3位聚合物研究（766篇），占总发文量19.9%；第4位是农业（393篇），占10.2%；第5位是工程（334篇），占8.7%。除以上研究外，还涉及生物化学、分子生物学、材料科学、植物科学、环境科学等100多个相关学科。

　　1.4.2基于关键词的研究主题分析

　　通过对马铃薯淀粉关键词进行统计分析，从而了解马铃薯淀粉研究领域的热点，把握研究发展方向。对TDA软件频次最高的100个关键词进行合并、归类统计，发现近15年马铃薯淀粉研究主要集中在以下方面：①马铃薯变性淀粉性质研究，涉及最为广泛的是通过湿热处理（Heat-moisturetreatment）、挤压处理（Extrusion）、辐射（Diffraction）、酸处理（Acidtreated）、氧化等处理方法对马铃薯淀粉糊化（Gelatinization）、回生（Retrogradation）、流变性（Rheology）、热性能（Thermalproperties）、结构（Structure）等性质的影响。WangC等人[9]用光学显微镜和扫描电子显微镜（SEM）、X射线衍射（XRD）和差示扫描量热法（DSC），研究比较了辛烯基琥珀酸酐改性后的淀粉和原马铃薯淀粉颗粒、结构及流变性，表明改性后的淀粉具有更好性能。KristiawanM等人[10]动态力学分析方法，研究了温度和水分含量对挤压态非晶马铃薯淀粉线性黏弹行为的影响，结果表明马铃薯淀粉在很宽范围内的热机械条件下黏弹性仍具线性。ZhouFengchao等人[11]研究不同浓度次氯酸钠氧化后马铃薯变性淀粉形态、理化、结晶度、糊化、凝胶质地和消化性能，结果表明随着次氯酸钠浓度的增加，马铃薯淀粉的羰基含量、羧基含量、溶解度和糊化温度均增加，而马铃薯淀粉膨胀力、分解力、峰值和最终黏度均下降，经氧化后慢性消化淀粉和抗性淀粉含量增加而快速消化淀粉含量下降。总之，氧化后的马铃薯淀粉性能得到明显改善。②马铃薯变性淀粉的研究及应用，其中抗性淀粉（Resistantstarch）、直链淀粉（Amylose）、乙酰化淀粉（Acetylation）、氧化淀粉（Oxidation）、交联淀粉（Cross-linker）等。UlbrichMarco等人[12]研究了水解温度对酸解马铃薯淀粉性能的影响，研究中将水解温度分别设置2，25，50℃，结果表明在不同温度下水解，淀粉性能差异显著。当水解温度为50℃时，淀粉性能达到最佳状态。HongJing等人[13]研究用脉冲电场制备马铃薯乙酰化淀粉，结果表明脉冲电池可以在短时间内制备高取代度的乙酰化淀粉，该方法具有潜在应用价值。③马铃薯淀粉高分子材料研究与应用，其中主要研究淀粉可降解性（Biodegradabilityofstarch）、淀粉膜（Film）、接枝共聚（Graftcopolymerization）等。Oleyaei等人[14]用蒙脱土和TiO2制备马铃薯纳米复合膜，通过傅里叶变换红外（FTIR）光谱证实膜的抗拉强度、断裂伸长率、玻璃化转变温度、熔点都增强。WangLiqiang等人[15]研究添加丙酸钙和桂皮醛对马铃薯淀粉膜机械性能和抗菌性能的影响，结果表明丙酸钙和肉桂醛对膜的力学性能有显著提高，增加水蒸气透过率和水的溶解度，降低复合膜的透光率且对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌有明显的抑制作用。④另外还有涉及少部分的马铃薯淀粉糖化及发酵，主要是多糖（Polysaccharides）、糖化酶（Glucoamylase）、乳酸发酵（Lacticacidfermentation）等。BhatiaSK等人[16]研究用两步法发酵生产黄原胶，第1步用枯草芽孢杆菌水解马铃薯淀粉生成还原糖，第2步用水解马铃薯淀粉提取物作为碳源，以黄单胞菌XC.6生物合成黄原胶，其方法比直接用马铃薯淀粉发酵生产黄原胶产量提高2.8倍。

　　1.4.3主要国家研究主题分析

　　通过对马铃薯淀粉主要研究国家的关键词进行分类统计，从而了解各国马铃薯淀粉研究热点，掌握各国马铃薯淀粉研究发展方向。运用TDA软件对马铃薯淀粉关键词和国家进行合并、归类。我国的核心机构主要是华南理工大学、江南大学和天津大学等，近期研究主题主要围绕：①马铃薯淀粉经变性后性质研究，如理化性质、结构、糊化等特性，XieYaoyu等人[17]研究了重复回生处理对蜡质马铃薯淀粉结构特性和体外消化率的影响，研究表明蜡质马铃薯淀粉经不同重复次数的回生处理其结构变化对消化率有显著影响。XieYanli等人[18]研究微波处理马铃薯淀粉，改善淀粉凝胶理化性质。②马铃薯变性淀粉生成及应用研究，如水热处理、抗性淀粉、挤压、χ-辐射等方面。ZhangBing等人[19]研究马铃薯羧甲基淀粉的合成方法，并对其在染料印刷应用进行评估，结果表明该方法成本低、环保性好，在活性染料印花中有广泛的应用前景。RuanHui等人[20]研究了马铃薯淀粉辛基琥珀酸淀粉酯的制备和对影响反应的主要因素进行了系统研究，结果表明反应体系适宜参数为淀粉浆料质量分数35%，反应时间3h，反应体系pH值8，反应温度35℃，辛基琥珀酸酐（OSA）的量3%，OSA稀释倍数5。从我国研究机构分布来看，主要以高校马铃薯变性淀粉理化性质研究为主，淀粉应用方面发文量较少。

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