(7)蒸酒注意事项

（7） 蒸酒注意事项

1、 测水质 2、 发酵

3、 设备试蒸两锅水 （用250瓦的鼓风机） A：加锅底水，烧开 B：加水到一大半（2/3）

C：接好设备，蒸煮锅一端要高出冷却器一端 D：接好冷却水

注：记录好锅底水烧开时间，蒸完一锅水的时间有多长，以防烧干锅 4、 蒸酒：

⑴、 第一次蒸可以先蒸80斤左右（以100型设备为例） ⑵、 用250瓦的鼓风机

⑶、 检查催陈宝是否有取出（留10到15颗就可以） ⑷、 看锅底水是否加到2/3 ⑸、 把锅底水烧开 ⑹、 倒入酒醅 ⑺、 连接好设备

⑻、 加好密封水，连接冷却水

⑼、 酒出来后把火调小（保持出酒口出不冒热气） ⑽、 50度以下的酒分开接

⑾、 酒接到10——15度左右（温度在80度左右出头酒，

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温度在80—95度之间出商品酒，95度以上出尾酒） 注意：

1、 冷却水温度保持在40度以下 2、 接酒管用熟胶管，长度不超出1米

3、 锅底水一定要保持在2/3，用冷却器处的阀门细水长流加入

催 陈 机

1、 用清水清洗（清洗的时候，插入电源过滤水） 2、 加催陈粉：过滤酒时，用酒稀释催陈粉，加催陈粉量：1两催陈粉可催陈300斤白酒，100斤酒只要20克催陈粉。过滤酒糟时，用清水稀释催陈粉 注：清洗催陈机，不要把过滤网布拆下来

熟料制作（不粉碎）

1、 将粮食煮熟（煮开花）可先浸泡一天（高粱，小麦，玉米，糯米） 2、 摊凉到30度以下

3、 以1斤粮食加1两泸曲、神曲、传统曲搅拌均匀 4、 装缸发酵（发酵十天以上，也可延长发酵）

用法：A：放在串蒸器上面串蒸 B：混蒸

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