各种制度（中天）(2)

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粗加工卫生管理制度

一、清洗加工食品先检查质量，腐败变质、有毒有害食品不加工。、

二、肉类、水产品等易腐食品不落地存放。

三、荤素食品分池清洗，洗过水产的池冲刷干净后才能洗肉类食品。

四、肉类清洗后无血、毛、污，渔类洗后无鳞、鳃、内脏。活禽宰杀放血完全，去净羽毛、内脏。

五、蔬菜按一拣二洗三切的顺序操作，洗后无泥沙杂草。 六、洗净食品放入专用容器，并搁至架上。 七、污物要用加盖的容器盛装。

八、加工结束将地面、水池、加工台、工具、容器清扫干净，保持下水道通畅。

浙江中天膜科技测试中心项目部

一九九九年十月

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餐具清洗、消毒卫生管理制度

一、饮食行业和集体食堂应有专人负责餐具的洗涤、消毒。 二、严格执行一刮二洗三冲四消毒五保洁的工作程序和制度。 三、应有足够的餐具，其数量应有一餐最高流量人数的2～3倍。 四、洗刷消毒要有专用设施设备，并有明显的标记和足够的容积，不得一池混用或一池多用。池内、外壁要完整、光洁，采用不锈钢板或瓷砖，下水道要通畅，污物要用加盖容器盛装，当日消除。 五、煮沸消毒温度100℃不少于五分钟，蒸气消毒温度95℃以上不少于十五分钟。

六、对不宜蒸汽、煮沸消毒的茶、酒杯具可用经国家批准的用于食品用工具消毒的化学药物进行消毒，消毒剂的使用量、作用时间，应根据所用消毒剂的性能和要求浓度进行配制和操作。

七、经消毒后的餐具，内外壁应光洁，无油垢和食物残渣，呈现出本色，并放在保洁柜内，防止再污染。

八、消毒人员应严格按操作程序进行消毒，并接受监督部门检查和群众的监督。

浙江中天膜科技测试中心项目部 一九九九年十月

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库房卫生管理制度

一、食品库房应有专人管理，做到环境整洁，通风良好，堆放整齐，地面无油垢。

二、进出库房的原辅材料应有行之有效的卫生质量验收制度，不合格的坚决不入库。

三、食品及原料应分类存放，有专用搁架，隔地离墙，建标立卡，注明数量及入库时间、品名，保质期或保存期，做到先进先出。 四、食品和原料无霉变、虫蛀、污染、变质、超期。定期检查卫生质量，对待处理的食品集中堆放，并有明显标记，处理有记录。 五、制定切实可行的除害、防鼠和防蝇措施，做到无蜘蛛和鼠迹。 六、冷库温度、湿度符合设计要求，对冷藏设备应定期检修，定期除霜除污。

七、库房不得存放与食品无关的杂物和有害的化学物质。

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一九九九年十月

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食 堂 管 理 制 度

工地职工食堂，必须本着全心全意为大家服务的思想，做到干净、卫生并以《食品卫生法》为准则。为了按时、保质、保量地服务好全体职工，尽可能地满足职工的口味，特制订以下制度：

一、炊事员必须身体健康，无任何传染疾病，持有健康证。对职工态度和蔼，做到微笑服务。

二、确保“三净”，一净为食堂人员卫生干净，勤洗手，勤剪指甲。二净为锅、碗、瓢、勺洗净落锅。三净为各种蔬菜洗净落锅。 三、对食堂各类食品实现生熟分开放置，不准买变质异味的食品、蔬菜。同时为了调剂职工的口味，尽量作到蔬菜多样化，每餐不少于三个菜（一荤二素）。

四、炊事员应随时保持场地清洁，每天冲洗打扫磁砖地砖一次，实行门前卫生责任包干。

五、蔬菜的价格以保本微利为原则，以最低价供应并保证数量。 六、职工购买饭菜必须按序排队，不得挤压，所需金额当面点清。菜价每餐在黑板上公布，以方便职工。

七、食堂必须确保工地的开水供应，并放置在茶水亭内。同时职工不得浪费开水，如发现按规章进行处罚。

八、食堂炊事员要学会正确使用厨房设备，发现异常立即停机观察，并报告，以便及时修复，正常运转。

九、职工不得乱倒剩菜剩饭。必须倒到固定地方的容器内。容器加盖，以杜绝蚊蝇的滋生。保持环境卫生。

浙江中天膜科技测试中心项目部

一九九九年十月

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职工宿舍管理制度

为了保证每个职工能工作好、休息好,同时也为了职工的身体健康,经项目部领导班子集体讨论特订列以下制度：

1、本项目宿舍管理向军营管理靠齐，工人宿舍进行统一布局，每个房间，安排十个床位，一张桌子，一个柜子，一个脸盆架，工人用的日常用品进行统一，不得随意更换。

2、每个职工应树立以宿舍为家的思想，搞好个人的卫生，要求每个职工在上班之前叠好被子，按规定放好脸盆、牙杯、毛巾及鞋（统一鞋头与红线边齐）等日常用品，做到整齐有序。

3、每个寝室由班组长指定或推举一人为寝室长督促指导。每个职工搞好清洁卫生，并且每天轮流清扫寝室。生活垃圾放在指定的地方，以养成良好的习惯。

4、职工宿舍内不得有生活用水，有需要洗涮的必须在指定的地点完成。在寝室内不准擅自接电，不准用电炉、电炒锅等烧饭和取暖；不准用煤油炉、煤气灶烧饭；不准在寝室内洗脸、洗脚，严禁在房内及走廊倒水；不准往墙上敲打、踢脚，锋利物品往墙上地板上乱画乱拉；不准用笔往墙上乱涂乱画。职工的工具应按规定放在各自班组的仓库里，不准带到宿舍里面。严禁在寝室内存放油、水、污秽物品。违反以上任何一条都处以10～100元的罚款。

5、职工宿舍内除项目部统一安装的电器外禁止任何职工私自张拉，使用自带电器设备违者将予以开除处理。

6、宿舍的卫生负责人每天都要进行检查，值日生的清扫情况不清洁，不得移交。下一位值日生可拒绝接受清扫工作。每间由寝室长负责日常卫生、文明管理工作，按排轮流值勤，每人须交50元押金，在当月工资中扣除。

7、每半个月由项目部会同各工种负责人及寝室长进行宿舍卫生评比，评出最好及最差各一名，按规定进行奖罚处理，并对检查结果予以公布。（待工程正常后实施）

8、职工如需更换日常用品，需向班组长提出，由班组长向项目部统一认领。

9、宿舍内各种活动不得超过十点，并且不得大声喧哗。影响他人

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