炒饭

A

香辣炒饭

原料：菠萝，蕃茄，洋葱，荷兰豆，虾仁，鸡蛋，白饭。 调料：香辣酱，盐。 做法：

1.菠萝、蕃茄、荷兰豆切丁，洋葱切碎。

2.虾仁洗净控干水分；鸡蛋炒散，盛出备用。

3.烧热炒锅下洋葱炒熟虾仁、荷兰豆及番茄再加入白饭 与鸡蛋一起翻炒。

4.最后加菠萝丁和香辣酱、盐，慢火炒香即可。

点评：最酷的炒饭，颜色美艳，辣得恰到好处，回味无穷。

凤梨炒饭

原料：菠萝，虾仁，青豆，葡萄干，腰果仁，鸡蛋，白饭。 调料：盐，糖，葱花。 做法：

1.菠萝切丁，虾仁洗净控干水分。 2.鸡蛋炒散，盛出备用。

3.用油爆香葱花将虾仁青豆下锅煸炒然后加白饭翻炒。 4.倒入菠萝丁、葡萄干、腰果仁和调味料炒香即可。 点评：最风情的炒饭，不俗的用料，不俗的口味。

泡菜炒饭

原料：白饭300克，韩国泡菜40克，熟柴鱼片10克，葱、红辣 椒各1根，腌黄萝卜3片，油2大匙，芥末1/2小匙。 做法：

1.韩国泡菜沥干水分、切丁；葱、红辣椒洗净，切末备用。 2.锅中倒入2大匙油烧热，爆香葱及红辣椒，放入白饭及韩国 泡菜拌炒，加入芥末炒匀，盛入盘中，撒上柴鱼片即可。

洋桃炒饭

原料：白饭、鸡蛋、洋桃、红柿子椒、盐、鸡精、葱、食用油 做法：

1.将鸡蛋打入碗内，打散，洋桃洗净切成丁、红柿子椒洗净切 成丁；

2.坐锅点火倒油。待油热后将鸡蛋倒入锅中，炒散装入盘中； 3.锅内留余油，放入葱花、红柿子椒、白饭、鸡蛋、盐、鸡精、 洋桃翻炒即可出锅。

特点：色泽金黄，味道鲜美

乌橄榄炒饭 （二人份）

原料：煮好的泰国香米白饭两碗、乌橄榄200克 、蒜茸100克 、 猪肉碎200克 、食油3汤匙 、泰国鱼露半汤匙 、白糖些 许 、芫荽碎 、小辣椒碎些许 做法：

1. 先把乌橄榄剁成碎粒，把蒜粒剁成碎茸。

2. 些许食油起镬，先置入肉碎，炒熟出油，捞起来。镬里有些 猪油，倒入蒜茸爆香，再把乌橄榄碎粒投入一齐炒香，最后 把半熟猪肉碎也倒入同炒，混合均匀后，捞起来。

3. 用剩余的食油起镬，把白饭炒香，这时可以加点鱼露调味， 记住乌橄榄是咸的，酌量就好。当白饭炒成粒粒油亮时，倒 入先前一切，然后把它们炒至均匀，这时可以加一点白糖来增 加味厚感。

4. 上碟时饭面上可以撒点芫荽碎和小辣椒碎。

蔬果炒饭

原料：白饭300克，菠萝l/2个，葡萄干10克，虾仁、火腿、 熟豌豆仁、草菇各20克，油2大匙，盐1小匙， 胡椒粉l/2小匙。 做法：

1.虾仁、草菇洗净；火腿切丁；菠萝洗净去皮，拦腰切成 两半，取1/2个菠萝，挖中间的果肉、切小丁，做成菠萝 盅，放入盘内备用。

2.炒锅上火放入油烧热，加入葡萄干、虾仁、火腿、熟豌豆 仁、草菇及菠萝丁，加入盐、胡椒粉及白饭炒匀，盛入菠 萝盅内即可。

什锦炒饭

材料：大米、牛肉、红萝卜、胡萝卜、卷心菜

调料：葱、姜、盐、酱油、鸡精、香油、料包（大料、茴香、桂皮） 做法：

1.牛肉洗净切成丁，放入锅中煮至七八成熟捞出待用。

2.将红萝卜去皮洗净切成丁，胡萝卜洗净切成丁，卷心菜洗净切成 块，大米淘洗干净，葱、姜洗净切成末。

3.坐汤锅点火放水，倒入牛肉丁加入料包、葱、姜末，开锅后倒入红 萝卜丁、胡萝卜丁炖25分钟，放入卷心菜、酱油、盐、鸡精、香 油、大米搅匀，再蒸25分钟出锅即可。

提示：饭菜合一须将肉做到七八分熟，再放入蔬菜、米、汤等蒸熟，

其中的辅料可根据自己的口味调配。

蔬果炒饭

原料：白饭300克，菠萝l/2个，葡萄干10克，虾仁、火腿、熟豌豆仁、草菇各20克，油2大匙，盐1小匙，胡椒粉l/2小匙。

做法：①虾仁、草菇洗净；火腿切丁；菠萝洗净去皮，拦腰切成两半，取1/2个菠萝，挖中间的果肉、切小丁，做成菠萝盅，放入盘内备用。②炒锅上火放入油烧热，加入葡萄干、虾仁、火腿、熟豌豆仁、草菇及菠萝丁，加入盐、胡椒粉及白饭炒匀，盛入菠萝盅内即可。

番茄咖喱炒饭

原料：白饭300克，番茄50克，生香菇、胡萝卜、西兰花、熟豌豆仁、洋葱各10克，鸡蛋1个，葱1根，油3大匙，咖喱粉1小匙，盐1/2小匙，白胡椒粉1/3小匙。

做法：①番茄去蒂、洋葱去皮，洗净切丁；生香菇去蒂、洗净，对切成4块；胡萝卜洗净去皮，切片；西兰花撕去老筋、洗净；葱洗净切末；鸡蛋打入碗内，搅成蛋汁备用。②锅内放入1大匙油烧热，爆香葱末，倒入蛋汁炒熟，盛出备用。③锅内放油烧热，加入香菇、洋葱、西兰花、胡萝卜炒熟，加入咖喱粉、盐和白胡椒粉拌炒，再加入白饭炒匀，最后加入熟豌豆仁及番茄拌炒一下，最后与炒鸡蛋一起盛入盘中即可。

腊肠炒饭

原料：白饭300克，腊肠2根，鸡蛋1个，葱l根，姜2片，油3大匙，盐1大匙，胡椒粉l/4小匙。

做法：①葱、姜洗净，切丝；腊肠洗净，切片备用。②锅内放入1大匙油烧热，加入腊肠炒熟，盛出；锅内放入2大匙油烧热，放入姜丝、白饭拌炒，打入鸡蛋，加入盐、胡椒粉及炒熟的腊肠，全部炒匀，撒上葱丝即可盛出。

海鲜炒饭

原料：白饭300克，鸡蛋2个，葱2根，虾仁、墨鱼、干贝各30克，去骨鱼肉10克，油3大匙，胡椒盐、苏打粉各1/2小匙，淀粉1大匙，盐、胡椒粉各1/2小匙。

做法：①葱洗净、切末；鸡蛋打入碗中，滤出蛋白，蛋黄留用；去骨鱼肉洗净，切片，再对半切开。②墨鱼去外膜切丁，和干贝、虾仁均洗净，放入碗中加胡椒盐、苏打粉、淀粉和部分蛋白拌匀，放入滚水中氽烫，捞出；蛋黄倒入热油锅中煎成蛋皮，取出切丝备用。③锅内倒入2大匙油烧热，爆香葱末，加入剩余的蛋白略炒，放入虾仁、墨鱼、干贝、去骨鱼肉拌炒，加入白饭、盐、胡椒粉炒匀，盛入盘中，盘边排入蛋丝即可。

咸蛋黄炒饭

原料：白饭300克，咸蛋黄3个，青蒜、葱各1根，香菜10克，肉松20克，油2大匙，酱油1/2小匙，盐1/3匙。

做法：①青蒜、葱及香菜均洗净，去根、切末；咸蛋黄切丁备用。②锅内放入2大匙油烧热，爆香葱末，放入咸蛋黄及青蒜拌炒，加入白饭及酱油、盐炒匀，盛入盘中，撒上香菜及肉松即可。

泡菜炒饭

原料：白饭300克，韩国泡菜40克，熟柴鱼片10克，葱、红辣椒各1根，腌黄萝卜3片，油2大匙，芥末1/2小匙。

做法：①韩国泡菜沥干水分、切丁；葱、红辣椒洗净，切末备用。②锅中倒入2大匙油烧热，爆香葱及红辣椒，放入白饭及韩国泡菜拌炒，加入芥末炒匀，盛入盘中，撒上柴鱼片即可。

B

西红柿蛋炒饭 原料：

剩米饭1碗、西红柿1个、鲜鸡蛋1个、青葱1棵。 做法：

1、西红柿洗净切粒，青葱戴净后将葱白和葱叶分辨切碎。鸡蛋用小碗打好备用； 2、凉锅下熟猪油烧热，加葱红炝臭。下米饭转中火缓炒；

3、待米饭加热过油后，浇上鸡蛋液，开大火倏地翻炒，使蛋液平均裹在米饭粒上； 4、依口味加入味汁、调味料，下西红柿粒、葱叶翻炒均匀出锅即可。

香喷喷的猪排饭 原料：

猪排、料酒、乌胡椒粉、盐、面粉（白面）、鸡蛋、生抽、糖、洋葱。 1、猪排用刀腹拍松，加料酒，黑胡椒粉，盐，腌制20分钟；

2、蘸上面粉，抖掉多余的面粉后，蘸蛋液，再拍上面包粉，这是做厚味猪排的要害3步曲； 3、两面平匀拍上面包粉，中小火煎至两面金黄，这步的照片不警惕删了 4、洋葱丝加生抽，料酒，糖，水直交煮一下；

6、盖锅盖焖一下，蛋结起就好了，盛好饭，把猪排盖饭上。

排骨煲仔饭 做法：

1、砂锅面放上米，量大家望着吧，水（尔失败就是果为水放多了）量比平时咱们煮饭多出半截手指就能够了，锅放炉上，大火烧开，改小火缓缓熬（要不断的搅拌，免得粘锅）；

2、煮饭的时间，我们把排骨腌上，洗干净的小排骨，放上酱油，鸡精，盐，生粉拌匀；

3、米饭速好了的时候，先在排骨里放点油拌匀，放在米饭上面，加盖，还是小火，渐渐的把排骨焐熟，放上灼好的青菜就可以了，锅很小，一集体就能吃完的啦！！

鸡肉?饭： 原料：

鸡肉200克、米适量。（米和鸡肉的分量应依据你家人心的数目增减哦） 辅料：

盐少量、生抽1汤匙、白糖1/3汤匙、生粉1/3汤匙、姜、葱、香菜适量。 做法：

1、鸡洗干净后斩件，用盐、生抽、白糖、生粉、姜片腌10分钟入味；（有时间腌的时间长点更好，腌鸡的时间我们可以处置青菜。）

2、象平时煮饭那样用电饭锅煮，水应当比平时略少一点点，把腌好的鸡肉连腌料倒进去米的上面煮； 3、饭熟后，加进葱花和香菜碎，盖上盖子持续保温6~8分钟就可以啦！ 4、这样?出来的饭，米饭香甜，鸡肉嫩涩，十分好吃。

依依教训分享：

1、鸡肉可以换成排骨、鸡腿、鸡翅、香肠腊肉等等都可以；

2、你喜欢的话还可以加一下合适焖煮的蔬菜出来，例如土豆、胡萝卜等； 3、?饭的水应当比平时烧饭的水多一点点，由于?饭的材料会有一些水分。

白菜炒饭 原料：

鸡蛋2个、剩米饭1碗、白菜丝适量、葱花少许。 做法：

1、锅热油，磕入鸡蛋，微微翻炒一下别炒老了，稍凝固即可； 2、改小火，返鸡蛋锅里加入米饭，均匀炒散；

3、改大火，加入白菜丝和葱花，翻炒至白菜软熟即可离火装盘。 朴实的一碗炒饭，带去一缕家的暖情。

用此种方式俺还作功黄瓜炒饭、火腿炒饭、豆芽炒饭、洋豆炒饭等，一样恶吃。（做土豆炒饭或芽菜炒饭时要提前将菜用开水焯熟）

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