超星尔雅食品营养与食品安全答案整理(2)

营养不良包括 CD A、营养丰富 B、营养均衡 C、营养缺乏 D、营养过剩

3【多选题】

营养不良出现的原因包括 ABCDE A、食物供给不足 B、食物中营养素缺乏 C、营养素吸收利用障碍 D、营养素需要量增加 E、

营养素的破坏或丢失增加 4【多选题】

钙缺乏可能导致 AB A、佝偻病

B、骨质疏松症

C、胎儿神经管畸形 D、贫血 3.2 测验题 1

【单选题】

缺乏 A 导致脚气病 A、维生素 B1 B、维生素 B2 C、维生素 B12 D、维生素 PP 2

【单选题】 维生素 C 缺乏导致 B A、癞皮病 B、坏血病

C、新生儿神经管畸形 D、克山病 3【多选题】

蛋白质缺乏的原因包括 ABCD A、摄入量不足 B、排出量过多 C、消化吸收不良

D、体内蛋白质合成障碍 3.3 测验题 1

【单选题】

以下哪些症状不属于缺铁性贫血的常见症状 D

A、疲乏无力、易疲倦 B、心慌、活动后气短 C、眼花、耳鸣、食欲差 D、头痛 2

【单选题】

哪种食物不属于含铁丰富的食物 D A、肉 B、动物血 C、桂圆 D、巧克力

3【多选题】

为什么会发生缺铁性贫血 ABC A、食物铁摄入不足 B、铁的需要量增加 C、铁丢失过多

D、铁的摄入量过多 4【多选题】

缺铁性贫血的食养包括 ABC A、选用含铁丰富的食物

B、多吃富含维生素 C 的食物

C、减少摄入对铁吸收有影响的食物

D、不用刻意注意饮食 3.4 测验题 1

【单选题】

痛风的相关疾病不包括 D A、肥胖 B、糖尿病 C、高血压 D、感冒 2【多选题】 痛风包括 AC A、原发性痛风 B、先天性痛风 C、继发性痛风 D、后天性痛风 3【多选题】

痛风食疗的原则包括 ABCDE A、限制嘌呤摄入量

B、限制总热能、碳水化合物摄入量

C、限制蛋白质、脂肪的摄入量 D、多吃新鲜蔬菜和水果 E、增加水的摄入、忌饮酒

4.1 测验题 1

【单选题】

以下哪项不是食谱编制的目的 D A、平衡膳食 B、合理营养 C、促进健康 D、吃香喝辣 2

【单选题】

以下哪项标准适合中餐食物 B

A、种类不宜太多，主食 1—2 种即可，搭配一定量蛋白质食品 B、种类多一些，主食 1—2 种，副食可以两荤两素再加汤 C、营养平衡比较清淡，厚味不宜过多

D、根据心情想吃什么就吃什么 3【多选题】

营养食谱的编制原则包括 ABCD

A、保证营养充足与平衡，各种营养之间的比例要适宜

B、食物多样化，搭配要合理，照顾饮食习惯，注意饭菜的口味 C、考虑季节和市场供应情况，兼顾个人经济条件

D、膳食制度要合理，选用新鲜、清洁卫生安全的食物，及时调整和更换食谱

4【多选题】

关于一日三餐的能量分配说法正确的是 BCD A、早餐 10%

B、早餐 25%—30% C、午餐 40%

D、晚餐 30%—35% 4.2 测验题 1

【单选题】

以一位 20 岁的男大学生为例，使用计算法进行食谱编制，第一步应 A A、确定该男生一日能量需要量

B、计算蛋白质、脂肪、碳水化合物提供的能量 C、计算三大产热营养素每日需要量 D、计算主食的量 2

【单选题】

20 克奶粉和以下哪种食物是等质的 A A、160 克牛奶 B、20 克脱脂奶粉 C、130 克无糖酸奶 D、400 克豆浆 3【多选题】

食谱编制方法包括 AB

A、计算法

B、食物交换份法 C、目测法 D、加减法 4.3 测验题 1

【单选题】

钙的食物最佳来源不包括 D A、奶类及其制品 B、大豆及其制品 C、绿叶菜 D、骨头汤 2

【单选题】

产妇产后恢复良好，食欲和消化功能也较好，适量食用水果的好处不包括 D A、补充机体维生素和水分 B、促进食欲 C、有助于产后恢复 D、畏寒畏冷 3

【单选题】

人的砒霜中毒剂量是 500 毫克，维生素 C 充足的情况下，每次至少要吃上 D 斤海鲜才有中毒的可能 A、1 B、5 C、10 D、40 5.1 测验题 1

【单选题】

食品的生物性不安全因素不包括 D A、微生物污染

B、寄生及其虫卵污染 C、昆虫污染 D、环境污染 2【多选题】

生物不安全性按污染的性质可分为

ABC 不安全因素

A、生物性 B、化学性 C、物理性 D、非生物性 3【多选题】

食品的物理性不安全因素可能来自 ABCD

A、食品生产、加工、储藏、运输、销售的污染物

B、开采、冶炼、生产、应用和意外事故造成食品放射性物质的污染 C、食品中的杂物 D、放射性污染 4【多选题】

下列选项属于食品化学性不安因素的是 ABCD A、农药、兽药不合理的使用而残留在食品中

B、工业废水、废渣、废气的排放，造成有毒金属和有机物污染环境，继而转移至农产品中

C、视频添加剂的滥用

D、掺假、制假过程中加入的物质 5.2 测验题 1

【单选题】

关于粮豆、蔬菜、水果的说法错误的是 D

A、蔬菜、水果在栽培过程中可因使用人畜粪便和用生活污水灌溉被肠道致病菌和寄生虫卵

污染

B、粮豆可能收到有毒植物种子、无机夹杂物的污染

C、在运输、贮藏或销售过程中若卫生管理不当，也可受到肠道致病菌的污染 D、成品保存不当也不容易霉变、虫蚀或腐烂变质 2

【单选题】

关于奶中微生物污染的说法错误的是 B

A、奶中微生物污染包括一次污染和二次污染 B、奶中微生物污染包括三次污染和四次污染

C、一次污染是指鲜奶在挤出之前受到了微生物污染 D、二次污染是指在挤奶过程或乳挤出后被污染 3【多选题】

食用油脂的保藏应注意 ABC

A、生产的毛油均须进行精炼，以去除动、植物残渣，避免金属离子污染，确保油脂的纯度B、油脂的贮存应注意密封、断氧和遮光，以防油脂发生自动氧化

C、应用抗氧化食品添加剂，是防止食用油脂酸败的重要措施，维生素 E 是天然存在于植物 油中的抗氧化剂

D、不需要使用抗氧化食品添加剂 5.3 测验题 1

【单选题】

关于食品添加剂的功能类别描述正确的是 A

A、酸度调节剂实质用以维持或改变食品酸碱度的物质

B、消泡剂指用于防止颗粒或粉状食品聚集结块，保持其松散或自由流动的物质 C、抗结剂指在食品加工过程中降低表面张力，消除泡沫的物质

D、抗氧化剂指能够破坏、抑制食品的发色因素，使其褪色或使食品免于褐变的物质 2

【单选题】

食品添加剂的使用规定不包括 B A、不应对人体产生任何健康危害

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