年产20万KL8度淡色啤酒的工艺设计 - 发酵罐的设计(4)

大连工业大学2011届本科生毕业设计（论文）

3.1.1.4 100千克混合原料产12度热麦汁量为：

100375.74%/12%=631.17 kg 又，12度麦汁在20℃时的相对密度为1.048kg/L，而100℃热麦汁比

20℃时体积增加了1.04倍 所以，热麦汁体积为：

631.1731.04/1.048=626.35 L 3.1.2 冷麦汁量：

626.353（1-2%）=613.8 L 3.1.3 发酵液量：

613.83（1-1%）=607.7 L 3.1.4 过滤酒量：

607.73（1-1%）=601.61 L 3.1.5 成品酒量：

601.613（1-1%）=595.6 L 3.1.6 酒花耗用量：

626.3530.1%=0.626 kg

3.1.7 酒花糟量：设 酒花浸出率为 40%，含水量为80%

0.6263（1-40%）/（1-80%）=1.88 kg 3.1.8 湿糖化糟量：设 湿糖化糟的含水量为80% 3.1.8.1 麦糟量：

653（1-6%）（1-80%）/（1-80%）=61.1 kg

3.1.8.2 大米糟量：

353（1-13%）（1-92%）/（1-80%）=12.18 kg

3.1.8.3 湿糖化糟量为：

61.1+12.18=73.28 kg

3.1.9 干酵母量：设 酵母泥含水量为80%，产率转换为2%

613.832%=12.28 kg

12.283（1-80%）=2.456 kg

3.1.10 包装用量

3.1.10.1空瓶需用量：设 瓶损失为0.5%；每瓶容积为640 ml

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595.6/0.643（1+0.5%）=935.3 个

3.1.10.2 瓶盖需用量：设 瓶盖损失为0.2%

935.33（1+0.2%）=937.15 个 3.1.10.3商标需用量：设 商标损失为0.1%

937.153（1+0.1%）=938.1 个

3.1.11 CO2生成量：

因为 C12H22O11+H2O==2C2H5OH+4CO2+Q

麦芽糖分子量为342，CO2分子量为44，实际发酵度为61%，冷麦汁为

12度

所以 CO2生产量=（4344/342）30.123613.8361%=23.12 kg 设 CO2在啤酒中的溶解度为0.4% 则 啤酒中CO2的含量为：

607.730.4=2.43 kg 游离CO2量为：

23.12-2.43=20.7 kg 20℃时，CO2密度为1834 kg/L 所以，CO2体积为：

20.7/1.834=11.28 m3

3.2 糖化一次定额量：

3.2.1 每批次成品酒量：

因为 每批次需要完成的成品酒量为

23108/(18038+15036)=85470.1 L 本设计采用高浓稀的方法，制成12度的麦汁，在发酵液过滤后稀释

到8度

所以 未稀释前制得的麦汁体积为

85470.138%/12%=56980 L 由此进行下列计算： 3.2.2 过滤酒量：

56980/（1-1%）=57555.6 L

3.2.3 发酵液量：

57555.6/（1-1%）=58137 L

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3.2.4 冷麦汁量：

58137/（1-1%）=58724.2 L

3.2.5 热麦汁体积为：

58724.2/（1-2%）=59922.7 L

59922.731.048/1.04=60383.6 kg

3.2.6 原料用量：

60383.6312%/75.74%=9567 kg

即 麦芽用量为：9567365%=6218.5 kg 大米用量为：956735=3348.5 kg 3.2.7 酒花耗用量：

59922.730.1%=59.92 kg

3.2.8 酒花糟量：

59.923（1-40%）/（1-80%）=179.76 kg

3.2.9 湿糖化糟量： 3.2.9.1 麦糟量：

6218.53（1-6%）（1-80%）/（1-80%）=5845.4 kg

3.2.9.2 大米糟量：

3348.53（1-13%）（1-92%）/（1-80%）=1165.3 kg

3.2.9.3 湿糖化糟量为：

5845.4+1165.3=7010.7 kg

3.2.10 干酵母量：

9567/10032.456=235 kg

3.2.11 包装用量： 3.2.11.1空瓶需用量：

9567/1003935.3=89480 个

3.2.11.2 瓶盖需用量：

9567/1003937.15=89657 个

3.2.11.3商标需用量：

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9567/1003938.1=89748 个

3.1.12 CO2生成量：

6567/100311.28=1079.245 m3

3.3 20万吨8度淡色啤酒糖化车间物料衡算

330天，旺季180天，每天8批次，淡季6批次，共2340批次

3.3.1 原料量的计算 3.3.1.1 年耗混合原料量：

956732340=22386780 kg

3.3.1.2 年耗麦芽量：

6218.532340=14551290 kg

3.3.1.3 年耗大米量：

3348.532340=7835490 kg

3.3.2 年耗酒花量：

59.9232340=140212.8 kg

3.3.3 年产热麦汁量：

59922.732340=140219118 L

3.3.4 年产冷麦汁量：

58724.232340=137414628 L

3.3.5 年产发酵液量：

5813732340=136040580 L

3.3.6 年产清酒量：

57555.632340=134680104 L

3.3.7 年产成品液量：

即2千万升

3.3.8 年产湿酒花糟量：

179.7632340=420638.4 kg

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3.3.9 年产湿糖化糟量：

7010.732340=16405038 kg

3.3.10 年耗干酵母量：

23532340=549900 kg

3.3.11 年耗包装量： 3.3.11.1 年需空瓶量： 3.3.11.2 年需瓶盖量： 3.3.11.3 年需商标量： 3.3.12 年产CO2量：

8948032340=209383200 个 8965732340=209797380 个

8974832340=210010320 个 1079.24532340=2525433.85 m3

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