2017-2022年中国罐头市场发展态势及投资决策分析报告（目录）

2017-2022年中国罐头市场发展态势

及投资决策分析报告

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2017-2022年中国罐头市场发展态势及投资决策分析报告（目录）

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1罐头食品现状

中国肉罐头生产接近半个世纪，产品的生产工艺和市场需求都有较好的发展。从国内肉罐头主要的生产企业所在地来看，肉罐头产业的区域相对分散，华东地区和西南地区是国内肉罐头生产企业数量最多的区域;从企业状况分析，中国肉罐头生产加工企业100多家，民营企业占据市场主体，产品销售多局限于区域市场，部分肉罐头生产加工企业具有一定规模，资产数亿元，产能上万吨，拥有自主进出口经营权，但多数企业仍属中小型企业;从产量上分析，产量呈现区域性分布，华东地区肉罐头产品总产量占到全国产量的30%以上;从肉罐头市场需求来看，消费群非常广泛，市场分布受销售渠道覆盖、经济发展程度以及区域饮食习惯等影响;从进出口贸易分析，中国2011年进口总量达到279t，主要来自美国和欧洲，出口总量达到4.51万t，主要出口至日本、东南亚和非洲。

近年来，国内消费市场正在起步。来自中国食品工业协会的调查表明，随着居民生活水平的提高，出行、旅游不断增加，食品消费观念和方式正在悄然改变，很多家庭试图从厨房中解放出来，减少油烟污染，减轻家务劳动。罐头食品正以其方便、卫生、易储存的特点，适应了人们的日常需要，日益受到人们的欢迎。另外，我国罐头消费水平还很低，以人均年消费量计算，美国为90kg，西欧为50kg，日本为23kg，我国仅为1kg。可见，国内市场尚未真正启动，潜力巨大。

我国罐头行业已经具备了满足国内市场迅速增长的生产能力，全国罐头行业重点生产企业近500家，年生产能力近300万t，品种上千个;农副产品等原料供应充足;形成了一批老字号和龙头企业;浙江、山东、福建、山西等地的区域优势日益明显。在口味上，目前的罐头食品已不再是食品供应紧张时的简单替代品，众企业力求为消费者提供“家里做不出的味道”，使罐头食品进入一日三餐，包括肉食、素菜、水果、调料等。

罐头企业正在着力开发国人欢迎的中国传统风味和地方特色风味罐头，如咖哩鸡、走油蹄子、东坡肉、香菇肉酱、藕汤等;开发适合老年人、青少年、

幼儿的专用罐头食品以及有保健功能的各类罐头;开发全日式、营养型、救灾类、旅游类及宠物类等特殊品种。

在包装上，过去清一色的马口铁、玻璃罐，正在被更方便实用的易拉罐、铝质二片浅冲罐、铝箔复合软包装袋以及可用微波炉加热的涂塑板材冲制罐头所取代。为了提高卫生标准，一些企业已经实现了加工过程一条龙和自动化，引进了先进的封口设备、肉类斩拌设备和杀菌设备，建立了现代化的封闭式低温车间。

图：2011-2015年我国罐头行业规模以上企业数量分析

资料来源：公开资料，中国报告网整理

图：2011-2015年我国罐头行业资产走势图

资料来源：公开资料，中国报告网整理

图：2011-2015年我国罐头行业销售收入走势图

资料来源：公开资料，中国报告网整理

图：2011-2015年我国罐头行业利润走势图

资料来源：公开资料，中国报告网整理

2罐头热杀菌工艺

热杀菌技术的主要研究动向是热杀菌条件的最优化和热杀菌设备，热杀菌条件的最优化就是协调热杀菌的温度－时间(T－t)条件，使热杀菌的效果达到商业无菌的同时能最大程度保持食品本身营养成分。

罐头杀菌工艺过程有严格的要求，对不同品种有不同的工艺曲线，按时间顺序可分为预升温、升温、保温和降温4个阶段，在不同阶段对温度、时间、压力等有不同的要求，目前罐头杀菌多数采用蒸汽加温和冷水降温的方式，杀菌主要设备采用杀菌釜，杀菌工艺要求如下。

(1)预升温阶段。

需用蒸气循环快速加热物料，要求在5～6min时间内使釜内温度上升到100～106℃。

(2)升温阶段。

使釜内气温按一定的速率上升，大约在10min左右的时间内上升到127℃，相对应的蒸气压力将达到1×105Pa。

(3)保温阶段。

使釜温保持在121℃，釜内蒸汽压力保持在1×105Pa恒定不变，保温时间随物料品种不同而不同，一般从15～30min不等。

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