清洗消毒操作规程

舟山震洋发展有限公司

车间及加工设施设备清洗消毒操作规程

为保证加工车间及设施设备的清洁卫生，规范设施设备及车间的清洗消毒，特制定本作业规程。

一、 加工设施设备及工器具的清洗

1、凡与食品接触的操作台、各种工器具、设备及其它食品接触表面在 使用前必须经清洗消毒，清洗消毒应在规定的区域内进行，其频率为：

a)每天生产开始前的清洗消毒。方法为：清洁水清洗 150ppm消毒液消毒 清洁水漂洗。

b)生产结束后彻底清洁消毒。方法为：清洁水清洁 洗洁剂清洗（皂液清洗） 清洁水清洗 150ppm消毒液消毒 清洁水漂洗。小型工器具清洗后可放入桶中（消毒液浓度150ppm）浸泡过夜，大型工器具用架子搁起，并加以标记说明。

c)生产过程中每生产四小时，食品接触表面必须进行清洗消毒，方法同a)。部分连续运行设备班前班后清洗。

2、食品接触面受污染后，必须经重新清洗消毒后方可使用。

3、新买的各种工器具、设备及其它食品接触表面在使用前必须清洗消毒。 二、 车间地面的清洗

1、每天生产结束后，先用自来水和洗洁剂将要面洗净，再用200ppm的 消毒液消毒，然后用清水冲洗干净。

2、生产过程中地面被污染或杂物较多时，禁止直接对要面进行冲洗，以防止地面污水污染工器具和产品，应用刮耙刮去地面杂物和积水，必要时停产清洗消毒。但应注意车间内食品未转移时不准用水冲洗地面。

三、 车间水沟的清洗

1、每天生产结束后，清除沟内的污物，先用自来水清洗，再用200ppm 的消毒液消毒，然后用清水冲洗干净。

2、生产过程中要及时清除沟内污物，保持排水通畅。

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