伊斯兰教饮食文化(2)

学也在这两项基础上又扩展性地作了些规定，自此构成了今日伊斯兰各民族的清真饮食戒律。

三、清真饮食文化的深刻内涵

（一）、清真饮食文化体现了中国穆斯林以营养保健卫生为核心的养生思想 中国穆斯林自古就有注重饮食营养保健的优良传统，在长期的生活中，中国穆斯林总结出了一套独特的保健养生经验。1.“制食物时，特别喜欢用发酵食物，如酸奶、各种果子露、醪槽、醋、发酵面食等。科学证明，发酵食品正是利用各种霉菌本身的特性，通过新陈代谢，将不同的物质进行分解合成，产生人体所需要的各种营养素。酸奶因其味酸香，营养丰富，可预防心血管疾病，而有‘长寿饮料’之美誉。”2.我国穆斯林群众有许多关于饮食保健的秘方和药膳。“在药膳方面，清真饮食有独特之处。如具有温补性的牛羊肉，在制作时加入党参，既有补中益气、和脾胃、强筋骨的保健作用，又有补血、祛痰、消咳之功效。加入甘草，能起到补脾益气、清热解毒、润肺止咳，为缓和及调补食品。加入枸杞，不仅味美，汤鲜浓，而且有补肝肾、强筋骨、祛风湿之功效，对老年人有很高的保健作用。”3.吃的方法上讲究节制，不吃过量、过分的食物，注重膳食平衡，以防疾病。4.对食品讲究“内在的清真”和“外在的清真”。我国穆斯林认为“清真饮食”实际上有两个概念：“内在的清真”和“外在的清真”。所谓“内在的清真”，就是操作过程的清真化，指按伊斯兰的要求进行操作，即满足几个要求。一般而言，清真食品的制作者是穆斯林，他必须有大净。其次，操作者在每项工作之初须诵读真主的名义，即念“比斯敏俩很，热合玛宁，热海米”，意思是：奉至仁至慈的真主之名。再次，操作者须自身干净，操作场所干净，所用的水干净，即教法认定的几种纯洁水之一。操作过程的清真化虽然不是“清真”的核心，因为即便在操作上没有达到伊斯兰化，生产出来的东西穆斯林可以食用，但在精神意义上，这一过程非常重要。因为身体的清洁、环境的卫生、原料的干净保证了产品的健康，诵读真主的名义提醒了操作者他所进行的工作的神圣和严肃，以及自己的责任，这就保证了操作者的认真，避免他在食品中掺假或害人的可能。所谓“外在的清真”，就是指原材料的清真。即原材料不是伊斯兰所禁止食用的东西，如猪肉、血液、自死物的肉、麻醉品（酒），这些东西是伊斯兰明确禁止

食用的东西。一般的“清真”,就是指没有这些东西，这也是“清真”的本义，而且是“清真”概念中最关键的因素。

（二）、清真饮食文化体现了伊斯兰教“真、善、美”的伦理观念 清真饮食的核心与审美价值取向就是选择“合法佳美”的食品,“佳美”之美是外在美与内在美的统一。外在美是人们通过对清真食品的感性状貌，一定的色彩、形状、味道等直接感知或表象来获得的。而清真饮食文化的内在美，单靠感觉活动是不够的，只有通过理性的思维，才能达到全面体会清真食品内在美的目的，得到美感的愉悦和感受。清真食品的内在美主要通过以下三个方面表现出来：1.穆斯林选择食物的一个重要标准是善。穆斯林在食物来源上首先是选择善良温顺的动物，禁吃性情凶恶暴烈的动物。原因就在于他们认为食物有善恶、污洁之分，善者、洁者能滋养人的善性，恶者、污者会助长人的恶性。正如清代穆斯林学者刘智在《天方典礼》中所说:“所谓美者，不在味甘，而在养性情；所谓恶者，不在味苦，而在恣嗜欲有累于心也。”2. 善良平等地对待作为人类食物的动物。伊斯兰教认为万物都是真主创造的，应该平等地对待一切世上之物。因此，伊斯兰教对宰牲也有一系列的规定：宰牲前不能当着动物的面磨刀，以免引起动物的恐慌；宰牲也不能叫杀牲，因为有杀戮残害的意思；在宰牲时要选择在动物精神放松和清醒之时，不要在其睡眠状态；宰牲时要颂真主的尊名；要使用最锋利的刀，将牲畜要一刀宰净，同时切断其血管，气管，食管，以最大限度地减少动物临死前的痛苦。伊斯兰教认为，虽然作为人类食物的动物最终都要为人所用，可怎样用，是残酷地杀害, 还是尽量避免其痛苦, 这就涉及到一个道德观的问题。选择让动物“优死”，体现了伊斯兰教的普慈情怀。3.穆斯林宰牲时要口诵真主之名。《古兰经》说：“你们不要吃那未诵真主之名而宰的，那确是犯罪。”因为伊斯兰教认为，宇宙中的人，动植物等一切均来自真主的创造，他既是万物的创造者，也是万物的终结者。人因被真主赋予智慧而为万物之灵，但任何人都无权肆屠滥杀，随意剥夺其它动物的生命。因此，穆斯林宰牲时必须诵念奉真主之名，这不仅是穆斯林与非穆斯林之间的根本区别，也是在借此 声明，以真主的名义终结了该动物的生命而享受真主赐予的恩惠才是善的、道德的。

（三）、清真饮食文化体现了伊斯兰各民族“守法” 的“清真”品格

伊斯兰教将世间事物分为合法与非法，并依次制定了行为的法规，要求穆斯林遵守。伊斯兰教的各种教义教规，不是为了束缚人的手脚，而是为了保护个人利益和他人的利益。因此，“清真”要求人们分清合法与非法，遵守伊斯兰的教法，在伊斯兰允许的范围内进行各种活动。值得指出的是，伊斯兰教的合法与非法不仅局限在饮食范围内，还引申到穆斯林生活的方方面面。“合法”还包括遵守国家法律。伊斯兰教认为触犯任何一种法律的行为都是不可取的，触犯国法者要受到法律在今世的惩罚，给人带来伤害，而触犯教法会招致今后两世的惩罚。实际上，国法和教法并不矛盾，二者都是为了保护个人和他人的财产和权利，教法比国法更加严厉，只要严格遵守了教法和教法的精神，实际也就遵守了国法，甚至在更高境界上捍卫了国法。

（四）、清真饮食文化体现了是伊斯兰教深层的天职观念

伊斯兰教的饮食观里深深的蕴涵着“代治者”这一伊斯兰教的天职观所赋予的神圣内涵，即信仰伊斯兰教的人们是独一的造物主安拉在大地上的代治者。《古兰经》说：“他精致他所创造的万物，他最初用泥土制造人。然后用溅水的精华创造他的子孙。然后使他健全，并将他的精神吹在他的身体中。” “ 当时，你的主对众天神说：‘我必定在大地上设置一个代理人。’” “我以你们为大地上的代治者，以便我看你们怎样工作”。 “人啊！你必定勉励工作，直到会见你的主，你将看到自己的劳绩”。

从《古兰经》的明文来看，信仰伊斯兰教的人们肩负着造物主赋予的代治世界的大任，然而要完成“代治者”的神圣使命，需要很多条件，如能力，知识等，但是健康的身体是最根本的前提条件。因此，为了珍惜安拉赐予的生命和安拉赋予的神圣使命，穆斯林就要十分重视健康的饮食习惯和生活方式。从而，“清净无染”、“真乃独一”、“至清至真”的清真饮食就成为穆斯林能担负起这一神圣使命的有力保障。穆斯林在饮食方面十分讲究卫生，防止病从口入，对食物奉行有所吃，有所不吃的原则，摈弃无所不吃的做法。同时也提倡适可而止的原则，即便是佳美的食物也忌暴饮暴食。

（五）、清真饮食文化体现了伊斯兰教以人为本的人本思想

在《古兰经》规定的各种饮食禁忌中，社会上最关注的似乎还是穆斯林禁食猪肉的问题，对于这个问题，教内、教外人士都很敏感，也常有教外人士问及:

穆斯林为什么不吃猪肉? 简言之，最主要的原因就是《古兰经》的规定,不准吃，教民必须遵守。但这也并非是什么金科玉律，而是有人性化的考虑在里面。伊斯兰教在规定禁食的前提下，为了穆斯林的生存、生命着想，还有一条“必要时可以开禁”的附加规定。《古兰经》曰: “他只禁戒你们吃自死物、血液、猪肉、以及诵非真主之名而宰的动物；凡为势所迫，非出自愿，且不过分的人，（虽吃禁物），毫无罪过。因为真主确是至赦的，确是至慈的。”这也就是说当穆斯林的生命因寒冷或无其它食物可吃而濒于死亡时，可以饮酒御寒或食用禁物。由此可见，《古兰经》对于饮食严格的禁忌并不是简单的宣布不准吃一些食物，而是区分了各种不同的情况，以维系教民的生存为最高准则，就连猪肉这种很严格的宗教禁忌，一旦人遇到特殊环境，周围无物可食，危及生命的情况下，依然是可食之物，这足以说明伊斯兰教对人活着的宽容与尊重。

（六）、伊斯兰教的饮食观念和方式体现了伊斯兰信仰者的人生观 伊斯兰教主张“两世并重”，要人明白人从哪里来，又到哪里去，今世只是人生历程中的一个阶段。对于穆斯林来说，一生中的首要任务就是认识真主，接近真主，而认识真主的主要基本内涵则是“遵从主命”，即在今世寻求真主恩惠的同时，要克服人性自有的贪婪，无止境的物欲追求和贪图享乐等劣性。要以真主的法度履行善功，分舍真主所赐予的，即以自己的财物、知识、技能等力量为社会做出奉献。这一人生观若反映在饮食观念和习俗上，则首先要分清合法与非法，在获得真主的恩惠和享受真主所赐的佳美食物时，既不过分又不十分拘束，既反对那种为满足口舌之欲，滥吃狂饮，一味贪图享受，也反对那种违反人性的强制性的禁欲灭欲，这就既保证了人体健康和生理的需要，又获取了精神上的享受，这既是伊斯兰信仰规范的一个方面，又是伊斯兰文明健康饮食方式的表现。

四、清真饮食文化强大的社会功能

（一）、清真饮食文化作为一种物质文化，最大的实用价值就是本身的养生和保健功能

中国穆斯林大多聚居西北地区，由于地域的原因和根深蒂固的信仰传统，他们认为“食之物有善者，有不善者；有洁者，有不洁者。食性善之物，则益人之善性；食恶性之物，则滋人之不洁之性。因此，西北地区的穆斯林遵从《古兰经》的规定，并经过长期的沿袭和发展，养成了有选择地享受‘佳美食物’而远

离并严禁吃‘污秽食物’的习惯，强调食物本身的养生和保健功能。”在西北穆斯林清真饮食的诸多禁忌中，有四种物品禁忌最为严格，即猪肉、自死之动物、血液和酒，其中尤以猪肉为最。在一般情况下，他们不仅不食猪肉，甚至连非穆斯林用过的餐具、非清真餐馆都是敬而远之的。在西北地区，伊斯兰各民族的聚居区，禁酒也比较严格，无论是白酒、红酒还是啤酒一律都不准饮用，即使有非穆斯林来客，主人一般也不敬烟酒，同时也忌讳拿烟酒做礼物送人，喜庆节日，招待客人一般以茶代酒。从医学角度看，不喝酒，特别是不酗酒，对人的身体健康是极有益的。清真饮食因特别讲究卫生、注重营养和保健而表现出高质量的实用价值。

（二）、清真饮食文化还有巨大的旅游功能

“旅游资源的特色是衡量一种旅游资源对游客吸引力大小的重要因素， 是旅游资源的灵魂。作为重要人文旅游资源的中国清真饮食文化，它的最大特色就在于‘清真’二字”。 “内在的清真”与“外在的清真”使清真饮食在材料来源、制作过程等多方面都有所保障。旅游是一种能量消耗很大的文化活动，旅游者必须通过干净、可口的饮食来弥补生理上的消耗，迅速恢复疲劳。因此，旅游者对饮食的要求首先表现为对卫生的重视，清真饮食正好可以在这一点上满足所有旅游者的需要，使其吃得放心。“如果让旅游者在放心品尝干净的清真食品的同时，还充分认识到它独特的营养、保健、长寿功能，那么，作为旅游资源的清真饮食，必将有着广阔的市场前景，特别是对那些以医疗保健为目的的中老年旅游者、海外旅游者、高收入旅游者，以及对饮食文化有着特别兴趣的文化知识型旅游者产生极大的吸引力。”

作为一种高层次的文化活动， 旅游者的饮食行为早已超越了仅仅满足食欲的物质性需求阶段，更多地表现为一种精神需求。如果使旅游者在良辰美景中享受清真美味佳肴时，既能观色赏形，闻香品味，又能从中体验异域的饮食文化，这将是对清真饮食文化旅游功能的深层次挖掘。由于地域性差异，我国清真饮食品味多样，各具特色：甘宁一带的蒸羊羔肉，鲜嫩香美，清新爽口；历史悠久的烩羊杂碎，佐料丰富，色美味香；陕西的羊肉泡馍，肉烂汤浓，香气诱人；兰州牛肉拉面，汤清面精，味道绝佳；还有炸油香、馓子，粉汤等。回族人喜欢品茶，最具特色的盖碗茶品种多样，口感地道，保健养颜，闻名全国，共同组成了我国

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