有机化合物第3节饮食中的有机化合物第3课时酯和油脂学案鲁科版必

第3课时 酯和油脂

1．了解酯的组成、物理性质和水解反应。(重点) 2．了解油脂的组成、性质及应用。(重点)

酯

[基础·初探]

1．概念

酸和醇发生酯化反应生成的一类有机化合物。 2．结构简式

R1—COO—R2(R1可以是H)。 3．物理性质

(1)溶解性：难溶于水，易溶于有机溶剂。 (2)密度：比水小。

(3)气味：相对分子质量较小的酯大都有芳香气味。 4．化学性质(乙酸乙酯的水解反应)

实验操作 现象及结论 反应方程式 现象：无明显现象 结论：中性条件下乙酸乙酯几乎不水解 CH3COOCH2CH3现象：油状层液体减少，有一点儿醋的气味 结论：酸性条件下乙酸乙酯发生部分水解反应 ＋稀硫酸H2O△CH3COOH＋CH3CH2OH — 1

现象：分层现象及酯的气味消失 CH3COOCH2CH3＋NaOH 结论：碱性条件下乙酸乙酯发生水解CH3COONa＋且趋于完全 CH3CH2OH [探究·升华] [思考探究]

1．在酸性条件下的水解产物是什么？

【提示】 CH18

3COOH和C2H5—OH。

2．能用NaOH溶液除去乙酸乙酯中的乙酸吗？

【提示】 不能。因为CH3COOCH2CH3＋NaOH―→CH3COONa＋CH3CH2OH。 [认知升华]

酯化反应与酯的水解反应的比较

2

【温馨提醒】 酯化反应和酯在酸性条件下的水解都是可逆反应，酯在酸性条件下水解不完全，所以化学方程式中用“

”；在碱性条件下，由于生成的酸与碱反应，促使酯

完全水解，所以化学方程式中用“―→”。水解反应也是取代反应。

[题组·冲关]

题组1 酯化反应与酯的水解反应的比较

1．下列关于酯的水解反应与酯化反应的比较中正确的是( ) A．两个反应均可采用水浴加热 B．两个反应使用的硫酸作用完全相同 C．两个反应均可看作取代反应 D．两个反应一定都是可逆反应

【解析】 酯化反应温度较高，需要采用酒精灯加热，选项A错误；酯化反应中使用的是浓硫酸，作用为催化剂和吸水剂，而酯的水解反应中使用的是稀硫酸，作用只是催化剂，选项B错误；酯的碱性水解，不是可逆反应，选项D错误。

【答案】 C

2．有机物是一种酯。参照乙酸乙酯

水解中化学键变化的特点分析判断，这种酯在酸性条件下水解生成________种新物质。这些物质再每两个分子一组进行酯化反应，最多可生成________种酯。在新生成的酯中，相对分子质量最大的结构简式是________________。

3

【答案】 3 5

题组2 酯的水解规律

3．乙酸乙酯在NaOH的重水(D2O)溶液中加热水解，其产物是( )

【导学号：55102166】

A．CH3COOD、C2H5OD B．CH3COONa、C2H5OD、HOD C．CH3COONa、C2H5OH、HOD D．CH3COONa、C2H5OD、H2O

【解析】 乙酸乙酯的碱性水解可分为两步，乙酸乙酯先与D2O反应，生成CH3COOD和C2H5OD，然后CH3COOD再与NaOH反应，生成物为CH3COONa和HOD。

【答案】 B

4．某羧酸酯的分子式为C18H26O5,1 mol该酯完全水解可得到1 mol羧酸和2 mol乙醇，该羧酸的分子式为( )

A．C14H18O5 C．C16H22O5

B.C14H16O4 D．C16H20O5

【解析】 由1 mol酯(C18H26O5)完全水解可得到1 mol羧酸和2 mol乙醇可知，该酯为二元酯，分子中含有2个酯基(—COO—)，结合酯的水解反应原理可得“1 mol C18H26O5＋2 mol 水解H2O――→1 mol羧酸＋2 mol C2H5OH”，再结合质量守恒定律推知，该羧酸的分子式为C14H18O5。

【答案】 A

5．乙酸与乙醇反应生成的酯叫做乙酸乙酯，同理，甲酸(HCOOH)与甲醇(CH3OH)反应生成的酯叫做甲酸甲酯(HCOOCH3)，乙酸与丙醇(CH3CH2CH2OH)反应生成的酯叫做乙酸丙酯(CH3COOCH2CH2CH3)……某有机酸酯X能发生水解反应，水解产物为Y和Z。同温同压下，相同质量的Y和Z的蒸气所占体积相同，X可能是( )

A．甲酸丙酯 C．乙酸甲酯

B.甲酸乙酯 D．乙酸乙酯

【解析】 Y的蒸气和Z的蒸气在同温、同压、同质量的条件下体积相同，则Y和Z的

相对分子质量相等。根据题干中的信息和有机酸酯水解生成酸RCOOH和醇R′OH

的规律，分析各选项中酯的水解产物，A中生成的甲酸和丙醇相对分子质量不相等，B中生成的甲酸和乙醇相对分子质量相等。

【答案】 B

4

【规律总结】

1．酯化反应的成键处也是酯水解时的断键处。

2．若形成酯的一元酸比一元醇的碳原子数少1时，则该酯酸性条件下，水解所得的两种产物的相对分子质量相同。

油 脂

[基础·初探]

1．组成和结构

油脂是一类特殊的酯，可以看做是高级脂肪酸(如硬脂酸C17H35COOH、软脂酸C15H31COOH、亚油酸C17H31COOH等)与甘油(丙三醇)经酯化反应生成的酯，其结构简式可表示为：R2COOCHR1COOCH2R3COOCH2]，其中R1、R2、R3可能相同，也可能不同。

2．分类

(1)油：植物油，呈液态，如豆油、花生油等。 (2)脂肪：动物油，呈固态，如：猪、牛、羊等的脂肪。 3．物理性质

油脂都难溶于水，易溶于乙醇、乙醚等有机溶剂，密度一般比水小。 天然油脂大多是混合物，没有固定的熔、沸点。 4．化学性质

在适当条件下水解生成高级脂肪酸和甘油。 5．用途

(1)为人体提供能量，调节人体生理活动。 (2)工业生产高级脂肪酸和甘油。 (3)制肥皂、油漆等。

[探究·升华]

[思考探究]

1．能否用植物油萃取溴水中的溴？

【提示】 不能。植物油中含有不饱和键，能与溴发生加成反应。 2．人们经常用热的纯碱溶液洗涤炊具上的油污，其原理是什么？

【提示】 油污的主要成分为油脂。油脂属于酯，不溶于水，但在碱性条件下水解生成易溶于水的高级脂肪酸盐和甘油。纯碱的水溶液显碱性，并且温度升高碱性增强，因此用热的纯碱溶液洗涤炊具上的油污效果更好。

[认知升华]

1．油脂的水解(取代反应)

5

(1)酸性条件下

△

高级脂肪酸甘油酯＋水

高级脂肪酸＋甘油

如硬脂酸甘油酯在酸性条件下发生水解的化学方程式：

(2)碱性条件下

△

高级脂肪酸甘油酯＋氢氧化钠――→高级脂肪酸钠＋甘油 如硬脂酸甘油酯在碱性条件下水解的化学方程式为：

2．油脂的氢化(加成反应)

【温馨提醒】 高级脂肪酸的钠盐可用于制取肥皂，因此油脂在碱性条件下的水解反应，又称为皂化反应。

[题组·冲关]

题组1 油脂的组成和结构

1．下列物质的主要成分不是油脂的是( ) A．猪油 C．花生油

B.地沟油 D．汽油

【解析】 汽油属于矿物油，主要成分为烃。 【答案】 D

2．下列物质属于油脂的是( )

【导学号：55102167】

6

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