08食安实 习 计 划 书

实 习 计 划 书

实习名称 食品工艺学课程实习 系 别 生物与化学工程系 年级专业 08级食品质量与安全专业 实习时间 2010年11月22日至10年12月19日 拟订人（签名） 曾祥燕

邵 阳 学 院

2010年 11 月 1 日

一、实习目的

实习是高等学校教育人才培养过程中一个极其重要的环节，《食品工艺学》课程实习是食品加工工艺学教学的重要组成部分，是各相关专业的重点实践教学环节，是培养技术应用型合格人才的重要手段之一。根据教学大纲要求，通过两周实习，学生应能掌握食品加工实验的基本操作和基本技能，并学会罐头和软饮料的研发、生产及产品质量指标的分析检测方法和实际操作能力，分析解决在食品加工实际中出现的具体问题，提高食品产品品质，创新食品加工新技术、新配方和新设备。实习中应注重培养和提高学生的动手能力，培养学生分析问题、解决问题的能力及创新能力。并进一步巩固和深化课堂理论知识，达到理论与实践相辅相成，融会贯通的作用，为学生今后从事各种与食品生产相关的工作打下坚实的基础。并通过实习培养学生良好的职业道德观。它以加工原理为主线，研究和讲授食品加工中的原材料性质与加工产品的关系，各类加工食品的工艺操作和控制，加工产品在加工和贮运中的质量变化和控制措施，开发新型食品种类，推动食品产业化的发展。

二、实习内容、方式和要求

实习内容：本课程实习教学安排四个产品进行生产课程实习，一个实习过程是肉类罐头的加工，对鲜肉的色泽、嫩度、保水性、酸度、挥发性盐基氮等品质指标的测定，清蒸肉禽类罐头的加工工艺（排气、杀菌），各单元设备的操作，成品的各项指标检验。二是水果罐头配方的研究、生产工艺的掌握和产品的各项指标检验（按国家或行业有关标准要求检验）。三是是植物性蛋白饮料研制加工，包括饮料配方的确定， 工艺流程及操作规程的制定，生产设备的操作，大豆或花生等的预处理、磨浆、分离、杀酶、配料、杀菌、包装， 成品检验：感官检验、理化分析；细菌总数检验。四是发酵酸奶的加工实习，主要掌握发酵技术在酸奶生产中的应用，即原料牛奶经均质、杀菌、冷却、添加发酵剂、分装、发酵而得成品及发酵技术对奶制品安全的影响等。

实习方式：学生在实验室模拟工厂进行研发、生产和检验。

实习要求：学生能巩固课程教学的理论知识，培养学生掌握本课程的加工方法和基本单元操作技能，另外是培养学生开发新产品解决生产实际中的问题为主要目标，要求学生自行设计工艺路线，查阅资料，从而完成一个产品的设计、研发、生产、检验、销售的全过程，提升学生实验的档次，充分发挥学生为主的实验教学模式。

三、实习时间、地点和实习单位

实习时间：2010年11月22日至10年12月19日 实习地点：系生物食品实验室

四、指导老师和学生编组名单

指导老师：赵良忠、曾祥燕 学生编组名单如下：

第一组：组长：周 沧 组员：曹 旺 谌礼炎 董俊峰 刘栋材 罗

进 梅从顺 翁志清 周 沧 陈 静 陈 用

第二组：组长：倪 静 组员：胡郁楠 蒋春义 马奇 倪 静 田 原

王云华 吴书明 伍 星 杨慧敏 周 群

第三组：组长：李艳辉 组员：陈志勇 李艳辉 刘博鹏 柳 维 潘开

龙 唐小叶 许 斌 杨 阳 张甜田 周 海

第四组：组长：周晓洁 组员：周晓洁 陈子俊 何娟华 林正茂 刘

欢 刘雅琪 吴 娟 杨清蓝 张斯远 钟惠娇 周小虎

五、实习工作步骤及工作安排

在系部和食品教研室、食品实验室的共同指导下开展工作。系部成立实习指导组，赵良忠、曾祥燕等全面协调管理实习点工作。

工作步骤：

1、实习动员大会，由赵良忠主任讲实习的重要性、要求、注意事项。黄大川老师讲具体实习安排。

2、学生查阅资料，自行设计配方，自定加工工艺路线，查找相关产品国家、行业或企业标准及理化、微生物指标国家标准检测方法。

3、老师确定方案后，准备实习材料，开始实习。 4、学生作出实习报告，老师就本次实习进行总结。

六、实习考核和成绩评定办法

考核方式采用过程性考核与结果性考核相结合，前者主要考核学生在实习过程中的表现（积极性、主动性，服从安排、完成任务，遵守实习纪律等）；后者主要考核学生取得的实习成果（实习总结报告）。

实习成绩评定以上述考核为基础，由指导老师完成。实习成绩分为优、良、中、及格和不及格五等，主要从课程实习基本技能的掌握（50%），完成课程实习报告（30%），必要的技术考核（20%）等三方面进行考核。

1.课程实习基本技能的掌握（50%） 2.完成课程实习报告（30%） 3.必要的技术考核（20%）

七、实习纪律和安全保障措施

1、实习中树立安全第一的思想，服从领导，尊重指导老师，认真学习，勤于思考。

2、每个实习小组选出组长一人，负责领发、清点实验材料、仪器及药品，登记班组人员考勤，填写实习记录表。

3、实验仪器不得遗失、损坏、实习完毕如数归还。如有遗失，照价赔偿，并写出检讨，以告诫他人爱护公物。

4、现场清洁卫生：每天下课前应清理现场，检查仪器、材料。

5、不准在工作现场喧哗，有事及时找老师解决。服从老师领导，遵守劳动规律，如有违纪者，指导老师有权终止其实习行动，直到其认识并改正错误。

6、实习期间不准请假，特殊情况必须经班主任同意并报告指导老师。

八、学生实习进度安排表

起止日期 实习单位和部门 主要实习内容和方式 组别 指导老师 赵良忠、曾祥燕 赵良忠、曾祥燕 赵良忠、曾祥燕 赵良忠、曾祥燕 赵良忠、曾祥燕 11、22-24 食品实验室 查阅资料，设计配方、加工工艺全班 路线。 11、24-29 食品实验室 确定配方和方案，准备实习材 料、设备和实习场地。 11、29-12、食品实验室 3 12、6-10 食品实验室 水果、肉类罐头食品的加工、检全班 验。 植物蛋白饮料的生产、检验。 酸奶的加工、检验 全班 全班 12、13-18 食品实验室

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